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Pollo Yangnyeom

El pollo Yangnyeom ( en coreano : 양념치킨 ) es una variedad de pollo frito coreano condimentado con una salsa dulce y picante de gochujang , ajo, azúcar y otras especias. [1] [2] [3] A menudo se come como anju , un alimento que se consume mientras se bebe, en Corea del Sur. [3] [4] [5]

Julia Moskin, escribiendo para The New York Times , llamó al pollo yangnyeom "la apoteosis del estilo coreano" de pollo frito. [6]

Etimología

La palabra pollo ( 치킨 ) en Corea del Sur se refiere al pollo frito, y a veces al pollo asado; [2] yangnyeom ( 양념 ) en coreano significa "condimentado". [7] Por lo tanto, pollo yangnyeom ( 양념치킨 ) significa "pollo frito condimentado" en coreano. [1] [8] El pollo frito sin condimentar se llama dakgogi-twigim ( 닭고기 튀김 ; buñuelo de carne de pollo) o pollo frito ( 프라이드치킨 ). [9] [10] Fuera de Corea, el pollo yangnyeom se conoce como pollo frito coreano. [11] [12]

Historia

El desarrollador inicial del pollo yangnyeom , Yoon Jonggye, lo ideó en su restaurante llamado "Mek-si-can" (맥시칸, que no debe confundirse con marcas imitadoras similares 멕시칸 o 멕시카나), después de analizar la comida sobrante de sus clientes. [13] [14] Notó que la corteza del pollo frito normal era demasiado crujiente y rayaba el paladar de los clientes, por lo que cubrió el pollo frito con una salsa para suavizar la corteza, creando la receta del pollo yangnyeom . [13] Sin embargo, fue comercializado por Yang Heekwon, un empleado del Sr. Yoon, quien se inspiró en la receta y fundó la cadena de restaurantes Pelicana Chicken . [10] [15] [16] Inicialmente, los clientes no estaban dispuestos a comprar el pollo yangnyeom . Pelicana comenzó entonces a dar muestras gratuitas de comida a los clientes como parte de la campaña de marketing, lo que aumentó con éxito las ventas en sólo dos meses. [17] Un jingle en un anuncio de Pelicana con el popular comediante Choi Yang-rak  [ko] contribuyó aún más a la popularidad del plato. [17] [18]

El nombre y el estatus de marca registrada de yangnyeom fueron discutidos en los tribunales de Corea del Sur en la década de 1990, culminando en un fallo de 1997 de la Corte Suprema . [15]

El pollo frito se hizo popular en Corea del Sur en la década de 1970; el primer restaurante de pollo frito en Corea del Sur, Lim's Chicken, abrió en 1977. [5] [10] [19] Los restaurantes de pollo Yangnyeom ganaron popularidad y se han abierto en otros países, incluidos Estados Unidos, Australia, Taiwán, China, Filipinas, Malasia, Myanmar, Singapur y Vietnam. [6] [11] [19] [20] [21]

Preparación y servicio

Mitad pollo yangnyeom , mitad pollo frito de la franquicia de pollo BHC

El pollo se corta en trozos, o el pollo deshuesado en trozos del tamaño de un bocado, y se sazona con sal y pimienta negra en polvo. [3] [4] A veces se añade cheonju (vino de arroz) o curry en polvo para eliminar el fuerte olor a ave. El pollo sazonado se reboza en una masa hecha con huevos y almidón en polvo y se fríe dos veces, con la corteza resultante "fina, crujiente y casi transparente", según Moskin. [6] Luego se recubre el pollo con salsa. A veces se espolvorea con maní picado, semillas de sésamo, ajo picado o cebollas verdes en rodajas. [4] [22] El rábano encurtido es un acompañamiento común. [6]

La salsa está hecha de jarabe de almidón o mermelada de fresa , kétchup , gochujang , salsa de soja oscura , ajo picado, pimienta roja molida, azúcar morena y, a veces, otros condimentos y se hierve brevemente para espesar. [22] [23] Hay salsas comerciales disponibles. [24]

El pollo yangnyeom se cubre con salsa, lo que hace que la corteza se empape muy rápido; se recomienda consumirlo inmediatamente después de comprarlo, a menos que uno prefiera la corteza húmeda a la crujiente. [25] El pollo yangnyeom tiende a ser popular entre aquellos a quienes no les gusta el sabor aceitoso del pollo frito. Por otro lado, aquellos a quienes no les gusta el sabor dulce y el recubrimiento frito que se empapa muy rápido prefieren comer pollo frito. [17] Hay personas que quieren ambos estilos de pollo; el pedido de " banban " ( 반반 ; mitad y mitad), que significa "mitad pollo yangnyeom , mitad pollo frito", es común en Corea. [10] [20] [26]

La adición de la salsa hace que el pollo yangnyeom sea un poco más caro de preparar que el pollo frito. [27] Algunos restaurantes han intentado reducir costos friendo el pollo en aceite de cocina viejo o usando carne de baja calidad o vencida, usando la salsa para ocultar la menor calidad del plato terminado. [13]

Información dietética

Según la Agencia de Consumo de Corea, un pollo yangnyeom entero tiene entre 2.700 y 2.900 calorías, más que un pollo frito, porque la salsa añade aproximadamente 1.000 calorías. [28]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "양념치킨" [Pollo Yangnyeom]. Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Archivado desde el original el 4 de octubre de 2021. Consultado el 1 de agosto de 2020 .
  2. ^ ab "치킨" [pollo]. Diccionario coreano básico . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 30 de julio de 2020 .
  3. ^ abc Lee, Cecilia Hae-Jin (26 de mayo de 2011). «Pollo frito coreano (Yangnyeom Dak)». Los Angeles Times . Archivado desde el original el 14 de julio de 2020. Consultado el 30 de julio de 2020 .
  4. ^ abc Ro, Hyosun (1 de febrero de 2015). «Pollo Yangnyeom (pollo frito coreano picante)». Bapsang coreano . Archivado desde el original el 27 de julio de 2020. Consultado el 29 de julio de 2020 .
  5. ^ ab Kim, Violet (22 de junio de 2015). "CULINARY JOURNEYS: ¡Cuidado con las alas, KFC! El pollo frito coreano (y la cerveza) ya están aquí". Archivado desde el original el 22 de enero de 2020. Consultado el 1 de agosto de 2020 .
  6. ^ abcd Moskin, Julia (7 de febrero de 2007). "Los coreanos comparten su secreto para preparar pollo crujiente". The New York Times . Consultado el 29 de enero de 2020 .
  7. ^ "프라이드 치킨 유래는 '미국'... 양념 치킨 유래는?" [El origen del pollo frito es "Estados Unidos"... ¿cuál es el del pollo yangyeom?]. 19 de noviembre de 2014 . Consultado el 1 de agosto de 2020 .
  8. ^ "양념" [Yangnyeom]. Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 1 de agosto de 2020 .[ enlace muerto permanente ]
  9. ^ "프라이드치킨" [pollo frito]. Diccionario básico de coreano . Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Consultado el 30 de julio de 2020 .
  10. ^ abcd Yeon (연), Seungwoo (승우) (11 de septiembre de 2018). "후라이드치킨이 없던 시절 우린 닭을 어떻게 먹었을까?" [¿Cómo comíamos pollo en esa época cuando no había nuggets de pollo fritos?]. FarmInsight (en coreano). Archivado desde el original el 26 de julio de 2020 . Consultado el 29 de enero de 2020 .
  11. ^ ab Kim (김), Sungyoon (성윤) (21 de marzo de 2013). "[김성윤의 맛 세상] '양념 치킨'도 이제 한국 대표 음식이다" [[El mundo del sabor de Sungyoon Kim] El pollo Yangnyeom es ahora el alimento representativo de Corea]. El Chosun Ilbo . Archivado desde el original el 16 de julio de 2015 . Consultado el 1 de agosto de 2020 .
  12. ^ Kim (김), Bo-ra (보라) (21 de agosto de 2019). "'원조 KFC' 양념치킨 제2 전성기" [El segundo apogeo del pollo Yangnyeom" The Original KFC "]. Diario Económico de Corea , Hankyung ( 한국경제 ) . Archivado desde el original el 9 de julio de 2020 . Consultado el 8 de julio de 2020 .
  13. ^ abc "374회 SBS 스페셜 - 치킨으로 본 대한민국: 치킨 반 인생 반" [Especial de SBS, Episodio 374: Corea del Sur en 2014 visto en Chicken: Half-Chicken Half-Life]. Sistema de radiodifusión de Seúl (en coreano). 21 de septiembre de 2014 . Consultado el 30 de enero de 2020 .
  14. ^ Kwon (권), Youngin (영인) (5 de julio de 2016). "고마워요! 치킨 할아버지" [¡Gracias! Abuelo pollo]. NOTICIAS SBS | NOTICIAS SUBUSU (en coreano) . Consultado el 1 de agosto de 2020 .
  15. ^ ab "Caso de la Corte Suprema: 자 96마364 결정 [부정경쟁행위중지가처분]". Nota del caso . 5 de febrero de 1997. Archivado desde el original el 13 de agosto de 2019 . Consultado el 30 de enero de 2020 .
  16. ^ 김 (Kim), Myunghwan (명환) (1 de septiembre de 2014). ""땅땅치킨 어디서 파나요"…지역 브랜드 전국서 '인기몰이'" ["¿Dónde podemos comprar el pollo Ddngddng?" ... Las marcas locales son populares en el país"]. Daeguilbo . Archivado desde el original el 26 de enero de 2020. Consultado el 30 de enero de 2020 .
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  18. ^ "페리카나 치킨 TV CF" [Pelicana Chicken TV CF]. YouTube (en coreano). 13 de noviembre de 2018 . Consultado el 31 de enero de 2020 .
  19. ^ ab DURAI, ABIRAMI (22 de julio de 2019). «Cómo el pollo frito coreano se volvió tan popular». Archivado desde el original el 30 de enero de 2020. Consultado el 31 de enero de 2020 .
  20. ^ ab Choi (최), Hyun-ji (현지) (4 de agosto de 2016). "대한민국 대표간식 ④치킨의 모든 것" [Merienda que puede representar a Corea ④ Todo sobre el pollo]. Noticias de última hora . Archivado desde el original el 10 de julio de 2020 . Consultado el 8 de julio de 2020 .
  21. ^ Calza (심), Jin-yong (진용) (28 de septiembre de 2017). "미군이 전한 '닭튀김'이 워싱턴의 '캔디치킨'으로… 국경 넘은 코리안 프라이드 치킨" [De "Fried Chicken" entregado por el ejército estadounidense a "Candy Chicken" en Washington... Pollo frito coreano al otro lado de la frontera ]. Periódico Kyunghyang ( 경향신문 ) . Archivado desde el original el 8 de julio de 2020 . Consultado el 8 de julio de 2020 .
  22. ^ ab Moon (문), Sungsil (성실) (24 de marzo de 2008). "[사랑하는 내 아·이·들에게 해주는 요리] 양념치킨" [Plato para mis amados hijos]: pollo Yangyeom]. El Chosun Ilbo . Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2008 . Consultado el 14 de julio de 2020 .
  23. ^ Lee (이), Hyoyeon (효연) (31 de octubre de 2005). "통닭의 영원한 파트너 '양념 소스'" [El compañero interminable del pollo frito, "Seasoning"]. OhmyNoticias . Archivado desde el original el 14 de julio de 2020 . Consultado el 14 de julio de 2020 .
  24. ^ "양념치킨 제조방법" [Cómo hacer pollo sazonado] . Consultado el 14 de julio de 2020 .; "닭고기 "맛있는 혁명"" [Pollo "Delicious Revolution"]. Hankook Ilbo . 30 de mayo de 2003. Archivado desde el original el 16 de julio de 2020 . Consultado el 14 de julio de 2020 .
  25. ^ "¿다들 양념치킨 어떻게 만드세요?" [¿Cómo se hace el pollo yangnyeom?]. Naver Café: Gente haciendo pollo . 20 de julio de 2020. Archivado desde el original el 26 de julio de 2020 . Consultado el 21 de julio de 2020 .
  26. ^ "Ban Ban es pollo frito coreano que se sirve de dos maneras". www.adelaidenow.com.au . 17 de julio de 2018 . Consultado el 1 de agosto de 2020 .
  27. ^ "프랜차이즈 치킨, 제품별 영양성분, 중량 등에 차이 있어" [El pollo de franquicia difiere en contenido nutricional y peso según el producto]. Agencia del Consumidor de Corea . 10 de julio de 2016. Archivado desde el original el 26 de julio de 2020 . Consultado el 21 de julio de 2020 .
  28. ^ Lee (이), Soa (소아) (10 de julio de 2016). "치킨 한 마리 2233~2666kcal, 하루 열량 초과" [2233~2666kcal por pollo, superando la ingesta diaria de calorías]. JoongAng Ilbo . Archivado desde el original el 21 de julio de 2020 . Consultado el 21 de julio de 2020 .; "프라이드 치킨 vs 양념 치킨, 칼로리 더 높은 치킨은?" [¿Qué pollo tiene más calorías, el pollo frito o el sazonado?]. JoongAng Ilbo . 3 de junio de 2015. Archivado desde el original el 21 de julio de 2020 . Consultado el 21 de julio de 2020 .; "Base de datos de alimentos y contador de calorías: pollo Yangyeom". fatsecret . 12 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 26 de julio de 2020 . Consultado el 21 de julio de 2020 .

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