El arroz salvaje , también llamado manoomin , mnomen , Psíŋ , arroz de Canadá , arroz indio o avena de agua , es una de las cuatro especies de gramíneas que forman el género Zizania y el grano que se puede cosechar de ellas. El grano se recolectaba y se come históricamente y todavía se recolecta en América del Norte y, en menor medida, en China , [2] donde el tallo de la planta se usa como verdura.
El arroz salvaje no está directamente relacionado con el arroz domesticado ( Oryza sativa y Oryza glaberrima ), aunque ambos pertenecen a la misma tribu botánica Oryzeae . [3] Los granos de arroz salvaje tienen una vaina exterior masticable con un grano interior tierno que tiene un sabor ligeramente vegetal. [4]
Las plantas crecen en aguas poco profundas, en pequeños lagos y arroyos de corriente lenta ; a menudo, solo la cabeza florida del arroz silvestre sobresale del agua. Los patos y otros animales acuáticos comen el grano .
Tres especies de arroz silvestre son nativas de América del Norte:
Una especie es originaria de Asia :
El arroz silvestre de Texas está en peligro de extinción debido a la pérdida de hábitat adecuado en su área de distribución limitada y a la contaminación . El polen del arroz silvestre de Texas solo puede viajar unos 75 centímetros desde una planta madre. Si el polen no cae sobre una flor femenina receptiva dentro de esa distancia, no se producen semillas. [8] El arroz silvestre de Manchuria casi ha desaparecido de la naturaleza en su área de distribución nativa, pero se ha introducido accidentalmente en la naturaleza en Nueva Zelanda y se considera una especie invasora allí. [9]
Se han secuenciado los genomas de los arroces silvestres del norte y de Manchuria. Parece haber una duplicación de todo el genoma después de que el género se separara de Oryza . [10]
Las especies que se cosechan con más frecuencia como grano son las especies anuales: Zizania palustris y Zizania aquatica. La primera, aunque ahora está domesticada y se cultiva con fines comerciales, todavía se suele recolectar de los lagos de la manera tradicional, especialmente por los pueblos indígenas de América del Norte; la segunda también se utilizó ampliamente en el pasado. [11] Los tallos y los brotes de las raíces también contienen una parte comestible en el interior. [12]
Los nativos americanos y otros cosechan el arroz silvestre en canoa hasta un grupo de plantas y doblando las cabezas de los granos maduros con dos pequeños palos de madera llamados "mayales" o "golpeadores", para así trillar las semillas en la canoa. [13]
Una persona empuja el arroz hacia la canoa mientras la otra rema lentamente o utiliza una pértiga para empujarlo. Las plantas no se golpean con los aldabones, sino que sólo se necesita cepillarlas suavemente para desalojar el grano maduro. Algunas semillas caen al fondo fangoso y germinan más tarde en el año. El tamaño de los aldabones, así como otros detalles, están prescritos en la ley estatal y tribal. Según el estatuto de Minnesota, los aldabones deben tener como máximo 1 pulgada (2,5 cm) de diámetro, 30 pulgadas (76 cm) de largo y 1 libra (450 g) de peso. [14]
Varias culturas nativas americanas, como los ojibwa, consideran que el arroz silvestre es un componente sagrado de su cultura. [15] El pueblo ojibwa llama a esta planta manoomin , que significa "baya de la cosecha" (comúnmente traducido como "buena baya"). En 2018, la Nación Tierra Blanca de Ojibwa otorgó a manoomin ciertos derechos (a veces comparados con los derechos de la naturaleza o con otorgarle personalidad jurídica ), incluido el derecho a existir y prosperar; en agosto de 2021, los ojibwa presentaron una demanda en nombre del arroz silvestre para detener el oleoducto de arenas petrolíferas Enbridge Line 3 , que pone en riesgo el hábitat de la planta. [16] [17]
Las tribus que históricamente han cosechado Zizania aquatica son los dakota, los menominee, los meskwaki, los ojibwe, los cree, los omaha, los ponca, los thompson y los ho-chunk (winnebago). Los pueblos indígenas que utilizaban Zizania palustris eran los ojibwe, los ottawa/odawa y los potawatomi. Las formas de prepararla variaban desde guisar los granos con caldo de venado y/o jarabe de arce, convertirlo en rellenos para aves silvestres o incluso cocinarlo al vapor en dulces como arroz inflado o arroz con leche endulzado con jarabe de arce. [11] Para estos grupos, la cosecha de arroz silvestre es un evento cultural (y a menudo económico) importante. La tribu Omǣqnomenēwak fue bautizada como Omanoominii por los vecinos Ojibwa en honor a esta planta. Muchos lugares en Illinois, Indiana, Manitoba, Michigan, Minnesota, Ontario, Saskatchewan y Wisconsin llevan el nombre de esta planta, incluidos Mahnomen, Minnesota y Menomonie, Wisconsin ; muchos lagos y arroyos llevan el nombre "Rice", "Wildrice", "Wild Rice" o "Zizania". [ cita requerida ]
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Debido a su valor nutricional y sabor, el arroz silvestre aumentó su popularidad a finales del siglo XX y se inició su cultivo comercial en Estados Unidos y Canadá para satisfacer la creciente demanda. En 1950, James y Gerald Godward comenzaron a experimentar con arroz silvestre en una pradera de un acre al norte de Brainerd, Minnesota. Construyeron diques alrededor del acre, cavaron zanjas para el drenaje y colocaron controles de agua. En otoño, cultivaron la tierra. Luego, en la primavera de 1951, adquirieron 23 kg de semillas de Wildlife Nurseries Inc. Esparcieron las semillas en el suelo, las diquearon e inundaron el arrozal. Para su sorpresa, ya que les dijeron que el arroz silvestre necesita agua corriente para crecer bien, las semillas brotaron y produjeron una cosecha. Continuaron experimentando con arroz silvestre a principios de la década de 1950 y fueron los primeros en cultivar oficialmente el cultivo que antes era silvestre. [18]
En Estados Unidos, los principales productores son California y Minnesota (donde es el cereal oficial del estado ), y se cultiva principalmente en arrozales . En Canadá, se suele cosechar en masas de agua naturales; el mayor productor es Saskatchewan . El arroz silvestre también se produce en Hungría y Australia . En Hungría, el cultivo comenzó en 1974 en el arrozal de Szarvas. [19]
El arroz salvaje de Manchuria ( chino :菰; pinyin : gū ), recolectado de forma silvestre, alguna vez fue un cereal importante en la antigua China. [2] Ahora es muy raro en estado silvestre y su uso como cereal ha desaparecido por completo en China, aunque continúa cultivándose por sus tallos. [2]
Los tallos blancos, crujientes e hinchados del arroz salvaje de Manchuria se cultivan como verdura y son populares en el este y el sudeste de Asia . La hinchazón se produce debido a una infección con el hongo del tizón Ustilago esculenta . [2] El hongo impide que la planta florezca, por lo que el cultivo se propaga asexualmente, y la infección se transmite de la planta madre a la planta hija. La cosecha debe realizarse entre aproximadamente 120 y 170 días después de la plantación, después de que el tallo comience a hincharse, pero antes de que la infección alcance su etapa reproductiva, cuando el tallo comenzará a volverse negro y finalmente se desintegrará en esporas de hongos. [ cita requerida ]
La verdura es especialmente común en China, donde se la conoce como gāosǔn (高筍) o jiāobái (茭白). En Japón se la conoce como makomodake (ja:マコモダケ). Otros nombres que se pueden utilizar en inglés son coba y bambú de agua . La importación de la verdura a los Estados Unidos está prohibida para proteger a las especies norteamericanas del hongo del tizón . [ cita requerida ]
El arroz salvaje es relativamente rico en proteínas , el aminoácido lisina y fibra dietética , y bajo en grasas . El análisis nutricional muestra que el arroz salvaje es el segundo cereal después de la avena en contenido de proteínas por cada 100 calorías. [22] Al igual que el arroz verdadero, no contiene gluten . También es una buena fuente de ciertos minerales y vitaminas B. Una taza de arroz salvaje cocido proporciona el 5% o más del valor diario de tiamina , riboflavina , hierro y potasio ; el 10% o más del valor diario de niacina , vitamina B 6 , folato , magnesio , fósforo ; el 15% de zinc ; y más del 20% de manganeso . [23]
Las semillas de arroz silvestre pueden infectarse con el hongo altamente tóxico cornezuelo , que es peligroso si se ingiere. Los granos infectados presentan manchas o crecimientos rosados o violáceos del hongo, desde el tamaño de una semilla hasta varias veces más grandes. [24]
Los antropólogos desde principios del siglo XX se han centrado en el arroz silvestre como fuente de alimento, a menudo con énfasis en la recolección de la planta acuática en la región del Lago Superior por parte del pueblo Anishinaabe , también conocido como Chippewa, Ojibwa y Ojibwe. [25] La Oficina de Etnología Estadounidense del Instituto Smithsoniano publicó The Wild Rice Gatherers in the Upper Great Lakes: A Study in American Primitive Economics de Albert Ernest Jenks en 1901. Además de su trabajo de campo entrevistando a miembros de varias comunidades tribales, Jenks examinó los relatos de exploradores, comerciantes de pieles y agentes gubernamentales desde principios del siglo XVII hasta finales del siglo XIX para detallar una "actividad económica aborigen que es absolutamente única, y en la que no se emplea ningún artículo que no sea de concepción y mano de obra aborigen". [26] : 1019 Su estudio destaca además la importancia del arroz silvestre en la era del comercio de pieles porque la región habría sido casi inaccesible si no fuera por la disponibilidad de arroz silvestre y la capacidad de almacenarlo durante largos períodos de tiempo. [26] : 1019 La importancia social y económica del arroz silvestre ha continuado hasta la actualidad para los Anishinaabe y otros miembros tribales de los bosques del norte a pesar de la disponibilidad de fuentes de alimentos más fáciles de obtener. [27]
El uso continuo del arroz silvestre desde la antigüedad hasta los tiempos modernos ha brindado oportunidades para examinar el procesamiento de la planta por parte de varias culturas a través del registro arqueológico que dejaron atrás durante su ocupación de campamentos arroceros estacionales. Los primeros informes etnográficos, relatos tribales y escritos históricos también informan la investigación arqueológica en el uso humano del arroz silvestre. Por ejemplo, el geógrafo y etnólogo Henry Schoolcraft a mediados del siglo XIX escribió sobre depresiones en el suelo en la orilla de un lago con arroz silvestre creciendo en el agua. Escribió que los procesadores de arroz silvestre colocaban pieles de animales en los agujeros, los llenaban con arroz y pisoteaban el arroz para trillarlo. [26] : 1067 Estos hoyos de descascarillado son parte del descascarillado necesario para procesar el arroz silvestre, y los arqueólogos ven estos agujeros en la estratigrafía del suelo en las excavaciones arqueológicas actuales. Estos registros históricos del período posterior al contacto en la región del Lago Superior se centran en las técnicas de cosecha y procesamiento de los anishinaabe. Las investigaciones arqueológicas sobre el procesamiento del arroz silvestre en la era estadounidense, antes y después de la creación de las reservas indígenas federales, también proporcionan información sobre la pérdida de las zonas de cosecha tradicionales, como escribió el comerciante de pieles e intérprete indígena del siglo XIX Benjamin G. Armstrong sobre los forasteros "que afirmaban haber adquirido el título de propiedad de todos los pantanos y lagos desbordados de las reservas, privando a los indígenas de sus campos de arroz, pantanos de arándanos y praderas de heno". [28]
A pesar de la estrecha relación que los anishinaabe tienen con el arroz silvestre en la actualidad, el uso indígena de este alimento para la subsistencia también es anterior a su llegada a la región del Lago Superior. Los anishinaabe actuales formaban parte de un grupo algonquino más grande que abandonó el este de Norteamérica en un viaje de siglos hacia el oeste a lo largo del río San Lorenzo y los Grandes Lagos. La historia de la migración anishinaabe detalla una visión en la que siguieron una concha de almeja gigante en el cielo hasta un lugar donde el alimento crece en el agua. Este viaje terminó entre finales del siglo XV y principios del siglo XVII en la región del arroz silvestre del Lago Superior, cuando encontraron la planta. [29]
Las investigaciones arqueológicas y científicas se han centrado en la explotación prehistórica del arroz silvestre por parte de los seres humanos, entre ellos: 1) los anishinaabe, 2) los llamados protoanishinaabe, que pueden haberse transformado posteriormente en esta cultura a partir de una forma anterior, 3) otros grupos indígenas que existen en la actualidad, como los sioux, y 4) culturas clasificadas arqueológicamente de los períodos inicial y terminal de los bosques, cuyos linajes actuales son más difíciles de identificar. Un estudio arqueológico fundamental de 1969 indicó la naturaleza prehistórica de la cosecha y el procesamiento del arroz silvestre por parte de los indígenas mediante la datación por radiocarbono, lo que desmintió el argumento de algunos europeos-americanos de que la producción de arroz silvestre no comenzó hasta tiempos posteriores al contacto. Los investigadores analizaron los revestimientos de arcilla de las características térmicas y los pozos de perforación asociados con el secado y la trilla de la planta. [30]
Sin embargo, la datación más precisa de la antigüedad del uso humano del arroz silvestre y la aparición de la planta en lagos y arroyos han sido objeto de continuos debates académicos. Estas disputas pueden enmarcarse en torno a estas preguntas: ¿cuándo apareció por primera vez el arroz silvestre en diversas áreas de la región? ¿Cuándo fue lo suficientemente abundante como para ser cosechado en cantidades que fueran una fuente importante de alimentos? ¿Cuál es la relación del arroz silvestre con la introducción de la cerámica y con el aumento de las poblaciones indígenas en los últimos 2.000 años? "El uso del arroz silvestre por parte de los pueblos prehistóricos del noreste de Minnesota y su influencia en ellos ha dado lugar a muchas discusiones entre arqueólogos y paleoecólogos". [31] : 2
Como ejemplo, los arqueólogos dividen la ocupación humana del noreste de Minnesota en numerosos períodos de tiempo. Son: el período Paleoindio de hace 7000 años (5000 a. C.) que se remonta a un tiempo incierto después de que los glaciares retrocedieron desde la última Edad de Hielo; el período Arcaico de hace 2500 a 7000 años (5000-500 a. C.); el período inicial de bosques de hace 2500 a 1300 años (500 a. C.-700 d. C.); el período terminal de bosques de hace 1300 a 400 años (700-1600 d. C.); y el período histórico después de ese tiempo. [31] : 34–52 Estas fechas aproximadas están abiertas al debate y varían según la ubicación en el estado. En general, dos líneas de investigación se han centrado en el arroz silvestre arqueológico: 1) la datación por radiocarbono de las semillas de arroz silvestre carbonizadas o el carbón asociado que queda durante la etapa de secado de la producción de arroz, y 2) el examen de las semillas de arroz silvestre preservadas asociadas con estilos de cerámica prehistórica específicos encontrados en excavaciones de sitios de procesamiento. Diferentes estilos de cerámica en el norte de Minnesota están vinculados a ciertas épocas en los períodos de Woodland Inicial y Terminal que se extienden desde alrededor del 500 a. C. hasta el momento del contacto entre los pueblos indígenas y los europeos. Para poner esto en contexto, "aunque la cerámica puede haber aparecido tan temprano como el 2000 a. C. en el sureste de los Estados Unidos, es aproximadamente 1500 años después que se hizo evidente en el Medio Oeste". [32] Después del contacto europeo, los procesadores indígenas de arroz silvestre generalmente abandonaron los recipientes de cerámica a favor de las teteras de metal. [33]
El período inicial de los bosques en el noreste de Minnesota marca el comienzo del uso de cerámica y la construcción de túmulos funerarios en el registro arqueológico. El período inicial de los bosques también experimentó un aumento de la población indígena. Una hipótesis es que el arroz silvestre como fuente de alimento estuvo relacionado con estos tres desarrollos. [34] Un ejemplo de una ubicación de arroz silvestre en el noreste de Minnesota, el sitio Big Rice en el Bosque Nacional Superior, considerado un sitio clásico del período inicial y terminal de los bosques, ilustra los métodos de las investigaciones arqueológicas sobre el uso de la planta por parte de los humanos a lo largo del tiempo. Las técnicas arqueológicas junto con los registros etnográficos y el testimonio oral tribal, cuando se toman en conjunto, sugieren el uso de este sitio particular junto al lago desde el año 50 a. C.
Por sí sola, la datación por radiocarbono mediante espectrometría de masas con acelerador (AMS) de semillas de arroz silvestre y muestras de carbón del propio Big Rice indicó un uso indígena de este sitio que data de hace 2050 años. Además, todos los niveles de excavación que contenían únicamente cerámica utilizada durante el período inicial de Woodland (conocido como complejo cerámico Laurel) también incluían semillas de arroz silvestre. Esto indicó el uso de arroz silvestre durante el período inicial de Woodland, según el estudio. [35]
Los excavadores han documentado más de 50.000 fragmentos de cerámica del sitio de los períodos inicial y terminal del bosque. En concreto, los investigadores analizaron fragmentos de cerámica de estilo Laurel del período inicial del bosque y de estilos de cerámica Blackduck, Sandy Lake y Selkirk del período terminal del bosque. [36] Cada tipo de cerámica tenía semillas de arroz silvestre asociadas a él en las capas de suelo de los depósitos arqueológicos. Estas capas de suelo no estaban contaminadas con cerámica de otras épocas.
Esto sugiere una explotación intensiva del sitio para el procesamiento de arroz silvestre durante estos períodos de tiempo por diferentes culturas. Por ejemplo, los arqueólogos suelen asociar la cerámica de Sandy Lake con el pueblo sioux, que luego fue desplazado por los anishinaabe y posiblemente otros inmigrantes algonquinos. Los arqueólogos suelen asociar la cerámica de Selkirk con el pueblo cree, un grupo algonquino.
Un examen de la secuencia de polen en Big Rice indica que el arroz silvestre existía en "cantidades cosechables" hace 3.600 años durante el período Arcaico. Esta fecha es 1.600 años anterior a la fecha de radiocarbono AMS de las semillas de arroz silvestre carbonizadas procesadas por humanos en el sitio durante el período de Bosque Inicial, aunque aún no hay evidencia arqueológica de uso humano del arroz silvestre en el sitio tan atrás en el tiempo. [31] : 1–2
