Aguardente (portugués) o aguardiente (español) (vasco:pattar;catalán:aiguardent;gallego:augardente) es un tipo de aguardiente alcohólico destilado que contiene entre 29% y 60%de alcohol por volumen(ABV). Es un término un tanto genérico que puede referirse a licores elaborados a partir de diversos alimentos. Se origina y se consume típicamente en laPenínsula Ibérica(PortugalyEspaña) y enAmérica Ibérica(países de América de habla hispana y portuguesa).
La palabra es un compuesto de las palabras de las lenguas ibéricas para "agua" ( agua en castellano; aigua en catalán; água en portugués; auga en gallego) y "ardiente"/"ardiente" ( ardiente en castellano; ardiente en catalán; ardente en portugués y gallego). Una palabra comparable en inglés es "firewater", [1] aunque el término en inglés es coloquial o humorístico, mientras que aguardiente es estilísticamente neutral en español.
Los aguardientes son bebidas alcohólicas fuertes obtenidas por fermentación y luego destilación de mostos azucarados o dulces , maceraciones vegetales o mezclas de ambas. Este es el nivel más genérico; Según esta definición, los aguardientes pueden elaborarse a partir de muchas fuentes diferentes. Los aguardientes a base de frutas incluyen los elaborados con naranjas , uvas , plátanos o medronho ("manzana de caña"). Los a base de cereales pueden elaborarse con mijo , cebada o arroz y los aguardientes a base de tubérculos con remolacha , mandioca o patata , y finalmente los catalogados como "verdaderos" aguardientes con caña de azúcar y otras cañas dulces, incluidas algunas especies de bambú .
El aguardiente de caña y la cachaça son productos similares pero distintos. Posteriormente, Brasil definió el aguardiente de caña como una bebida alcohólica de entre 38% y 54% ABV, obtenida por simple fermentación y destilación de caña de azúcar que ya se ha utilizado en la producción de azúcar y tiene un sabor distintivo similar al ron . La cachaça , por su parte, es una bebida alcohólica de entre 38% y 48% ABV, que se obtiene fermentando y destilando jugo de caña de azúcar, y puede tener azúcar añadido hasta 6 g/L.
Según las versiones española y portuguesa de las regulaciones sobre bebidas espirituosas de la Unión Europea, [2] aguardiente y aguardente son términos genéricos en español y portugués, respectivamente, para algunas de las bebidas espirituosas destiladas que se fermentan y destilan exclusivamente a partir de sus materias primas especificadas, no contienen alcohol añadido ni sustancias aromatizantes, y si están edulcoradas, sólo "para completar el sabor final del producto". Sin embargo, aguardiente y aguardente no son denominaciones legales. [3]
En cambio, se establecen diferentes categorías de aguardientes (spirituosos en la versión inglesa) según la materia prima. En la versión española, el aguardiente de vino ( brandy ) es aguardiente de vino , el aguardiente de frutas es aguardiente de fruta , el aguardiente de cereales (que no sea whisky y aguardiente de cereales neutro ) es aguardiente de cereales , etc.
Muchos aguardentes tienen denominación de origen protegida : [5]
Algunas bebidas denominadas aguardiente o similares son de distintos orígenes (orujo de uva, caña de azúcar); otras bebidas del mismo origen pueden tener nombres diferentes ( clairin , brandy).
En Brasil , a partir de la caña de azúcar se elabora una bebida conocida como cachaça o pinga , considerada distinta del aguardiente tradicional. La cachaça tiene dos variedades: sin añejar (blanca) y añejada (dorada). La cachaça blanca suele embotellarse inmediatamente después de la destilación y suele ser más barata. A menudo se utiliza para preparar caipirinha y otras bebidas en las que la cachaça es un ingrediente. La cachaça oscura , generalmente considerada la variedad "premium", se envejece en barriles de madera y debe beberse sola . Tradicionalmente, no se utilizan hierbas para aromatizar la cachaça ; su sabor está influenciado por el agente de fermentación, el tiempo de permanencia en barrica o el tipo de madera con la que está hecha la barrica.
Una forma que puede calificarse como alcohol ilegal se conoce como "Maria Louca" ("Crazy Mary"). Este es el aguardiente , elaborado en las cárceles por los reclusos. Se puede elaborar a partir de muchos cereales, desde frijoles hasta arroz, o cualquier cosa que pueda convertirse en alcohol, ya sean cáscaras de frutas o dulces, utilizando equipos improvisados e ilegales.
Grogue , también conocido como grogu o grogo (derivado del inglés grog), es una bebida alcohólica caboverdiana, un aguardiente elaborado a partir de caña de azúcar procesada en trapiche . Su producción es fundamentalmente artesanal, y casi toda la caña de azúcar se utiliza en la elaboración de grogue.
En Chile , el aguardiente es una bebida alcohólica de 45% ABV o más (las bebidas con más de 55% ABV son ilegales). Se elabora, como la grappa italiana , destilando el residuo de la uva, principalmente la piel y la pulpa ( hollejo ), más los tallos ( escobajos ) y las semillas, sobrantes de la elaboración del vino después del prensado de las uvas. Se utiliza para elaborar otros licores aromatizados, como el murtado o enmurtillado (usando murtilla secada al sol , una rosa silvestre de color naranja rojizo), el enguindado (remojar guindas secadas al sol) y licor de oro (aromatizado con azafrán). y piel de limón). También se utilizan menta seca, nueces peladas, almendras y otras hierbas aromáticas para aromatizar el aguardiente . Se consume principalmente solo o como base para hacer cola de mono .
En Colombia , el aguardiente es un licor con sabor a anís derivado de la caña de azúcar, popular en la región andina. Se obtienen diferentes sabores añadiendo diferentes cantidades de anís, lo que lleva a una intensa comercialización y a una feroz competencia entre marcas. El aguardiente tiene entre 24% y 29% de contenido alcohólico. También se comercializan otros licores con sabor a anís similares al aguardiente , pero con menor contenido alcohólico. Desde la época española, el aguardiente ha mantenido el estatus de bebida alcohólica más popular en las regiones andinas de Colombia, con la notable excepción de la región del Caribe, donde el ron es más popular. Generalmente, el aguardiente rara vez se bebe en cócteles y generalmente se bebe solo.
En la costa caribeña existe un licor ilegal llamado "Cococho", un aguardiente tristemente célebre por la cantidad de casos de ceguera debido a la adición de metanol .
En Costa Rica , es de 30% de alcohol, de sabor neutro. El gobierno costarricense controla estrictamente Guaro para ayudar a prevenir la producción clandestina.
En Guam y las Islas Marianas , una versión destilada de tubâ ( vino de palma de coco introducido desde Filipinas ) se conoce como aguajente (también aguayente o agi ). Es similar al lambanóg filipino . Prevalecía entre el pueblo chamorro , pero está en gran parte extinto; Estados Unidos prohibió su fabricación poco después de la adquisición de Guam al Imperio español en 1899. [6] [7] [8]
En Ecuador , el aguardiente también se deriva de la caña de azúcar , pero a diferencia de Colombia, en gran medida no tiene sabor. Luego se toma directamente en tragos, se mezcla con canela ( canela en español) y jugos de frutas para hacer el cóctel caliente canelazo , o se mezcla con jugo de naranjilla y especias para el cóctel caliente draquita . El aguardiente elaborado localmente o artesanalmente se llama comúnmente punta , "puro" o trago , y el contenido de alcohol puede variar ampliamente, desde puntas "suaves" de aproximadamente el 10% hasta puntas "fuertes" de aproximadamente el 40% o más. El proceso de destilación tradicional produce aguardiente tan fuerte como 60 g/L. Cada provincia ecuatoriana tiene un sabor ligeramente diferente al aguardiente que allí se elabora, y cada provincia tiene una receta diferente de canelazo . En Ecuador, el aguardiente es el alcohol fuerte más consumido. Aguardiente Astillero es una de las marcas más nuevas, volviéndose muy popular debido a su título simbólico, especialmente en Guayas.
En México , el aguardiente tiene muchos nombres, incluido el habanero . [9] En el estado de Michoacán , la charanda es un aguardiente de caña de azúcar tradicional parecido al ron .
Casa Berreteaga comercializaba un aguardiente llamado "Berreteaga", que utilizaba caña de azúcar procedente de la región de Coxcatlán de Puebla. Berreteaga era un vino generoso elaborado con ron y vino dulce (generalmente moscatel) o (poco común) un brandy dulce que luego se envejecía en barricas de roble.
El aguardente portugués tiene varias variedades. El aguardente vínica se destila de vino de buena calidad o no potable. Se utiliza principalmente para fortificar vinos como el oporto o envejecido para elaborar aguardente velha (agua vieja quemada), una especie de brandy. El aguardente bagaceira se elabora a partir de orujo para evitar desperdicios una vez finalizada la temporada de vino. Suele ser de contrabando , pues la mayoría de bebedores sólo lo aprecian en su formulación tradicional de 50% a 80% ABV. Una forma común de beberlo es como café com cheirinho ("café con un poco de aroma"), un café licoroso elaborado con espresso . [10]
En las Azores , esta combinación espresso-aguardente se conoce comúnmente como café com música ("café con música"). Aguardente Medronho es una variedad destilada del fruto del árbol Arbutus unedo . [ cita necesaria ]
En Madeira , es el ingrediente principal de la poncha , una bebida en torno a la cual se basa un festival. La mayor parte del aguardente de la región se elabora con caña de azúcar. [ cita necesaria ]
En determinadas zonas del Pirineo de Cataluña , el aiguardent , como se le conoce en catalán , se utiliza como ingrediente imprescindible en la elaboración del tupí , un tipo de queso. [11]
Galicia es reconocida por la calidad y variedad de sus aguardientes , entre ellos el augardente de bagazo ( aguardiente de Orujo ), que se obtiene de la destilación del orujo de la uva, y es transparente e incoloro. Por lo general, contiene más del 50% de alcohol, a veces mucho más, y todavía se elabora tradicionalmente en muchos pueblos de Galicia. Augardente de herbas , normalmente de color amarillo, es un licor dulce elaborado con augardente de bagazo y hierbas ( herbas ), siendo la manzanilla un ingrediente sustancial. [12] El licor café (bebida destilada típica de la provincia de Ourense), de color negro, es un licor dulce elaborado con augardente de bagazo , café ( café ) y azúcar. La crema de augardente o crema de caña es un licor de crema a base de augardente , café, nata, leche y otros ingredientes. Es similar al licor de crema irlandés. En algunos lugares de Galicia es tradicional tomar un vasito en el desayuno como tónico antes de una dura jornada de trabajo en la tierra. La palabra " orujo " es española y no gallega, pero se utiliza para distinguir los augardentes gallegos y algunos españoles de los de otros países. [13]
La mayor parte del alcohol ilegal en España se elabora como subproducto de la elaboración del vino mediante la destilación de las pieles exprimidas de las uvas. El producto esencial se llama " orujo " o " aguardiente " (agua ardiente). Las versiones caseras suelen ser más potentes y tener un mayor contenido alcohólico, muy por encima del 40% que suelen tener las versiones comerciales. A menudo se mezcla con hierbas, especias, frutas u otros destilados. Los tipos incluyen pacharán , licor de café y orujo de hierbas (té mezclado con orujo).
Durante los períodos de misión y rancho de la historia de California , el aguardiente se elaboraba con uvas de misión . Fue popular durante la fiebre del oro de 1849 . [14]
Este producto es el resultado de la recuperación de otros formatos. En resultado uns formatos tradicionales más representativos de las comarcas pirinenques, fruto de la experiencia de los pastores que reaprovechan los formatos vells i secs.
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