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Aceite de linaza

Lino, semillas de lino, aceite de linaza, torta de linaza

El aceite de linaza , también conocido como aceite de linaza o aceite de lino (en su forma comestible), es un aceite de incoloro a amarillento que se obtiene de las semillas secas y maduras de la planta de lino ( Linum usitatissimum ). El aceite se obtiene mediante prensado , seguido a veces de extracción con disolventes .

Debido a sus propiedades formadoras de polímeros, el aceite de linaza a menudo se mezcla con combinaciones de otros aceites, resinas o solventes como impregnante, acabado de aceite secante o barniz en acabados de madera , como aglutinante de pigmentos en pinturas al óleo , como plastificante y endurecedor en masillas. , y en la fabricación de linóleo . El uso de aceite de linaza ha disminuido en las últimas décadas con una mayor disponibilidad de resinas alquídicas sintéticas , que funcionan de manera similar pero resisten el amarillamiento. [1]

El aceite de linaza es un aceite comestible muy solicitado como suplemento dietético , como fuente de ácido α-linolénico , un ácido graso omega-3 . En algunas partes de Europa se come tradicionalmente con patatas y quark .

Estructura y composición

Triglicérido representativo que se encuentra en el aceite de linaza, un triéster ( triglicérido ) derivado del ácido linoleico , el ácido alfa-linolénico y el ácido oleico .

El aceite de linaza es un triglicérido , como otras grasas. El aceite de linaza se distingue por su cantidad inusualmente grande de ácido α-linolénico , que se oxida en el aire. Los ácidos grasos en un aceite de linaza típico son de los siguientes tipos: [2]

Propiedades de secado

Al tener un alto contenido de ésteres di y triinsaturados, el aceite de linaza es susceptible a reacciones de polimerización al exponerse al oxígeno del aire. Esta polimerización, que se denomina autoxidación , da como resultado la rigidez del material. [3] Para evitar un secado prematuro, los productos a base de aceite de linaza (pinturas al óleo, masillas) se almacenan en recipientes herméticos.

Los trapos empapados con aceite de linaza presentan riesgo de incendio porque proporcionan una gran superficie para una oxidación rápida . La oxidación del aceite de linaza es exotérmica , lo que puede provocar una combustión espontánea . [4] En 1991, One Meridian Plaza , en Filadelfia , resultó gravemente dañado en un incendio, en el que murieron tres bomberos, que se cree fue causado por trapos empapados con aceite de linaza. [5]

Aplicaciones

La mayoría de las aplicaciones del aceite de linaza aprovechan sus propiedades de secado, es decir, el material inicial es líquido o al menos flexible y el material envejecido es rígido pero no quebradizo. Es ventajosa la naturaleza hidrófoba (hidrófoba) del material resultante a base de hidrocarburos . [3]

Aglutinante de pintura

"Su país necesita lino..." Cartel estadounidense de la Segunda Guerra Mundial que solicita aceite de linaza para su uso en pintura.
Una lata de aceite de linaza francés.

El aceite de linaza es el vehículo utilizado en la pintura al óleo . También se puede utilizar como medio de pintura, haciendo que las pinturas al óleo sean más fluidas, transparentes y brillantes. Está disponible en variedades como prensado en frío, refinado con álcali, blanqueado al sol, espesado al sol y polimerizado (aceite stand). La introducción del aceite de linaza supuso un avance significativo en la tecnología de la pintura al óleo. [ cita necesaria ]

Masilla

La masilla para vidriado tradicional , que consiste en una pasta de tiza en polvo y aceite de linaza, es un sellador para ventanas de vidrio que se endurece a las pocas semanas de su aplicación y luego se puede pintar sobre él. La durabilidad de la masilla se debe a las propiedades secantes del aceite de linaza. [ cita necesaria ]

Acabado en madera

Cuando se utiliza como acabado de madera , el aceite de linaza se seca lentamente y se encoge poco al endurecerse. Un acabado de aceite de linaza se raya fácilmente y el agua líquida penetra en un acabado de aceite de linaza en cuestión de minutos, y el vapor de agua lo evita casi por completo. [6] Los muebles de jardín tratados con aceite de linaza pueden desarrollar moho . La madera aceitada puede ser amarillenta y es probable que se oscurezca con el tiempo. Aunque el aceite se siente seco al tacto, los estudios muestran que el aceite de linaza no cura por completo. [7]

El aceite de linaza es un acabado común para artículos de madera, aunque es posible que se necesiten meses para obtener un acabado muy fino. Los estudios muestran que la estructura de ácidos grasos del aceite de linaza tiene problemas de reticulación y oxidación, y con frecuencia se vuelve negra. [8]

Dorado

El aceite de linaza hervido se utiliza como apresto en el dorado al óleo tradicional para adherir láminas de pan de oro a un sustrato (pergamino, lienzo, tronco armenio , etc.). Tiene un tiempo de trabajo mucho más largo que el apresto a base de agua y proporciona una superficie firme y lisa que es lo suficientemente adhesiva en las primeras 12 a 24 horas después de la aplicación para que el oro se adhiera firmemente a la superficie deseada. [ cita necesaria ]

Linóleo

El aceite de linaza se utiliza para unir polvo de madera, partículas de corcho y materiales relacionados en la fabricación del revestimiento de suelos de linóleo . Después de su invención en 1860 por Frederick Walton , el linóleo, o "lino" para abreviar, fue una forma común de revestimiento de pisos domésticos e industriales desde la década de 1870 hasta la década de 1970, cuando fue reemplazado en gran medida por revestimientos de pisos de PVC ("vinilo"). [9] Sin embargo, desde la década de 1990, el linóleo está volviendo a ser popular, considerándose más ecológico que el PVC. [10] El linóleo ha dado su nombre a la técnica de grabado linograbado , en la que se corta un diseño en relieve en la superficie lisa y luego se entinta y se utiliza para imprimir una imagen. Los resultados son similares a los obtenidos mediante la impresión en madera . [ cita necesaria ]

Suplemento nutricional y alimentación.

El aceite de linaza crudo prensado en frío, comúnmente conocido como aceite de linaza en contextos nutricionales, se oxida fácilmente y rápidamente se vuelve rancio, con un olor desagradable , a menos que se refrigere . Generalmente no se recomienda el uso de aceite de linaza para cocinar. En un estudio, el contenido de ácido alfa linolénico (ALA) en las semillas de lino enteras no disminuyó después de calentar las semillas a temperaturas de hasta 178 °C (352,4 °F) durante una hora y media. [11]

El aceite de linaza de calidad alimentaria se prensa en frío, se obtiene sin extracción con disolventes, en ausencia de oxígeno, y se comercializa como aceite de linaza comestible. El aceite de linaza fresco, refrigerado y sin procesar se utiliza como complemento nutricional y es un alimento étnico tradicional europeo, muy apreciado por su sabor a nuez. El aceite de linaza normal contiene entre un 57% y un 71% de grasas poliinsaturadas ( ácido alfa-linolénico , ácido linoleico ). [12] Los fitomejoradores han desarrollado semillas de lino con un contenido de ALA más alto (70%) [12] y un contenido de ALA muy bajo (<3%). [13] La USFDA otorgó el estado generalmente reconocido como seguro (GRAS) al aceite de linaza con alto contenido de alfa linolénico. [14]

Contenido nutritivo

Información nutricional del Flax Council of Canada. [17]

Por 1 cucharada (14 g)

El aceite de semilla de lino no contiene cantidades significativas de proteínas, carbohidratos o fibra.

Comparación con otros aceites vegetales

Usos adicionales

Aceites de linaza modificados

Aceite de soporte

El aceite vegetal se genera calentando aceite de linaza a cerca de 300 °C durante unos días en completa ausencia de aire. En estas condiciones, los ésteres grasos poliinsaturados se convierten en dienos conjugados , que luego sufren reacciones de Diels-Alder , lo que lleva a la reticulación. El producto, que es muy viscoso, proporciona recubrimientos muy uniformes que se "secan" hasta obtener recubrimientos más elásticos que el propio aceite de linaza. El aceite de soja se puede tratar de manera similar, pero se convierte más lentamente. Por otro lado, el aceite de tung se convierte muy rápidamente y se completa en minutos a 260 °C. Los recubrimientos preparados a partir de aceites base son menos propensos a amarillear que los recubrimientos derivados de los aceites originales. [51]

Aceite de linaza hervido

El aceite de linaza hervido es una combinación de aceite de linaza crudo, aceite vegetal (ver arriba) y agentes secantes de aceite metálico (catalizadores para acelerar el secado). [51] En la época medieval , el aceite de linaza se hervía con óxido de plomo (litargirio) para obtener un producto llamado aceite de linaza hervido. [52] [ página necesaria ] El óxido de plomo forma "jabones" de plomo (el óxido de plomo es alcalino ) que promueven el endurecimiento (polimerización) del aceite de linaza mediante la reacción con el oxígeno atmosférico. El calentamiento acorta su tiempo de secado. [ cita necesaria ]

Aceite de linaza crudo

El aceite de linaza crudo es el aceite base, sin procesar y sin secantes ni diluyentes. Se utiliza principalmente como materia prima para elaborar aceite hervido. No cura lo suficientemente bien ni rápidamente para ser considerado un aceite secante . [53] La linaza cruda a veces se usa para engrasar los bates de cricket para aumentar la fricción de la superficie y mejorar el control de la pelota. [54] También se utilizó para tratar las transmisiones por correas planas de cuero para reducir el deslizamiento. [ cita necesaria ]

Ver también

Referencias

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Otras lecturas

enlaces externos

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