stringtranslate.com

Tarta de queso

La tarta de queso es un postre elaborado con queso fresco blando (normalmente requesón , queso crema , quark o ricotta ), huevos y azúcar . Puede tener una corteza o base hecha de galletas trituradas (o galletas digestivas ), galletas graham , masa o, a veces, bizcocho . [1] La tarta de queso puede hornearse o no, y normalmente se sirve fría.

Se pueden agregar vainilla , especias , limón , chocolate , calabaza u otros sabores a la capa principal de queso. Se pueden agregar sabores adicionales y atractivo visual al cubrir el postre terminado con frutas , crema batida , nueces , galletas, salsa de frutas , jarabe de chocolate u otros ingredientes.

Historia

Cómo hacer una tarta de queso sin corteza (vídeo)
Tarta de queso sudafricana con rosas

Una antigua forma de tarta de queso puede haber sido un plato popular en la antigua Grecia incluso antes de que los romanos la adoptaran con la conquista de Grecia. [2] La primera mención atestiguada de una tarta de queso es del médico griego Aegimus (siglo V a. C.), quien escribió un libro sobre el arte de hacer tartas de queso ( πλακουντοποιικόν σύγγραμμαplakountopoiikon sungramma ). [3] Las primeras recetas de tarta de queso existentes se encuentran en De Agri Cultura de Catón el Viejo , que incluye recetas de tres tartas para usos religiosos: libum , savillum y placenta . [4] [5] [6] De las tres, la tarta de placenta es la más parecida a las tartas de queso modernas: tiene una corteza que se prepara y hornea por separado. [7]

Una versión más moderna llamada sambocade , hecha con flor de saúco y agua de rosas , se encuentra en Forme of Cury , un libro de cocina inglés de 1390. [8] [9] Sobre esta base, el chef inglés Heston Blumenthal sostiene que la tarta de queso es una invención inglesa. [10]

El nombre inglés cheesecake se ha utilizado solo desde el siglo XV, [11] y la tarta de queso no evolucionó a su forma moderna hasta alrededor del siglo XVIII. Los europeos comenzaron a eliminar la levadura y agregar huevos batidos a la tarta de queso en su lugar. Con el abrumador sabor a levadura desaparecido, el resultado sabía más como un postre . [12] Las recetas de tarta de queso de principios del siglo XIX en A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell están hechas con cuajada de queso y mantequilla fresca. Una versión está espesada con almendras blanqueadas , huevos y crema, y ​​los pasteles pueden haber incluido grosellas , brandy , vino de pasas , nuez moscada y agua de azahar .

El queso crema comercial estadounidense moderno se desarrolló en 1872, cuando William Lawrence, de Chester, Nueva York , buscaba una forma de recrear el queso blando francés Neufchâtel . Descubrió una forma de hacer un "queso sin madurar" que es más pesado y cremoso; otros productores de leche idearon creaciones similares de forma independiente. [13]

La tarta de queso moderna se presenta en dos tipos diferentes. Además de la tarta de queso horneada, algunas tartas de queso se hacen con queso crema crudo sobre una base de galleta desmenuzada o galleta graham . Este tipo de tarta de queso se inventó en los Estados Unidos. [8]

Clasificación culinaria

Tarta de queso vasca
Tarta de queso francesa ( tarte au fromage )

La tarta de queso moderna no suele clasificarse como una " tarta " propiamente dicha, a pesar del nombre (compárese con la "tarta" de crema de Boston ). [14] [15] Algunas personas la clasifican como una tarta debido al uso de muchos huevos , que son la única fuente de levadura , como factor clave. [16] [17] Otros encuentran evidencia convincente de que es una tarta de natillas , [15] [18] basándose en la estructura general, con la corteza separada, el relleno suave y la ausencia de harina. [19] [ verificación fallida ] [20] Otras fuentes la identifican como un flan o tarta . [14] [15] [21]

La tarta de queso con salmón ahumado es una forma salada que contiene salmón ahumado . [22] Se sirve con mayor frecuencia como aperitivo o como plato de bufé. [23] [24] Una tarta de queso con salmón ahumado fue una receta premiada en 1996 en el concurso de recetas probadas de Better Homes and Gardens . La receta requería el uso de queso suizo junto con el más habitual (para tartas de queso) ricota . [25]

Variedades nacionales

Tarta de queso alemana ( Käsekuchen )
Tarta de queso rumana
Tarta de queso japonesa sin horno con salsa de fresa

Las tartas de queso se pueden clasificar en dos tipos básicos: horneadas y sin hornear. Algunas no tienen corteza ni base. Las tartas de queso vienen en una variedad de estilos según la región:

África

Una variante popular de tarta de queso en Sudáfrica se hace con crema batida, queso crema, gelatina para el relleno y una base de galleta digestiva con mantequilla . No se hornea y a veces se hace con licor Amarula . Esta variante es muy similar a la tarta de queso británica. Esta tarta de queso es más común en las comunidades británicas sudafricanas . [26]

Asia

La tarta de queso japonesa , o tarta de queso estilo soufflé o tarta de queso de algodón, se hace con queso crema, mantequilla, azúcar y huevos, y tiene una textura característicamente temblorosa y aireada, similar a la del pastel chiffon . [27] Las tartas de queso sin horno se conocen como tarta de queso rara (en japonés: レアチーズケーキ). [28]

La versión más destacada de tarta de queso en Filipinas es la tarta de queso ube . Está hecha con una base de galletas graham trituradas y una capa superior de queso crema y ube halaya ( ñame morado machacado con leche, azúcar y mantequilla). Se puede preparar al horno o simplemente refrigerada. Al igual que otros postres de ube en Filipinas, su característico color morado es el de la tarta de queso ube. [29] [30] [31]

Europa

La crostata di ricotta es una tarta de queso horneada tradicional italiana, hecha con queso ricotta , chispas de chocolate y huevos. [32] También muchos pasteles y postres están rellenos de ricotta, como la cassata siciliana y la pastiera napoletana.

La tarta de queso de Cracovia ("sernik Krakowski") es una variedad horneada de tarta de queso o sernik que utiliza quark o requesón . [33] [34]

La tarta de queso vasca fue creada en 1990 por Santiago Rivera del restaurante La Viña en el País Vasco , España. [35] [36] Está compuesta de natillas quemadas y sin corteza. Alcanzó popularidad en línea en la década de 2010, ayudada por una receta publicada por la escritora gastronómica británica Nigella Lawson . [36] La chef española Nieves Barragán Mohacho sirve la suya con una salsa de regaliz, que Lawson incluyó en su receta. [35]

En 2021, la tarta de queso vasca se compartió ampliamente en Instagram y se volvió "omnipresente" en el Reino Unido. [35] En 2023, el crítico gastronómico británico Jay Rayner se quejó de que la tarta de queso vasca se había vuelto sobreabundante en Londres. [37]

Los chäschüechli suizos ( ramequin en las zonas francófonas del país) son pequeñas tartaletas de queso, saladas en lugar de dulces. [38] [39]

América del norte

Estados Unidos tiene varias recetas diferentes de tarta de queso y esto generalmente depende de la región en la que se hornea el pastel, así como del trasfondo cultural de la persona que lo hornea. [40]

La tarta de queso al estilo Chicago es una versión horneada de queso crema que es firme por fuera y tiene una textura suave y cremosa por dentro. Estas tartas de queso suelen prepararse en un molde para tarta engrasado y tienen una textura relativamente esponjosa. La corteza que se utiliza con este estilo de tarta de queso suele estar hecha de galletas de mantequilla trituradas y mezcladas con azúcar y mantequilla. Algunas tartas de queso congeladas son al estilo Chicago. [41]

La tarta de queso al estilo neoyorquino o judío utiliza una base de queso crema . Gil Marks rastrea el origen de la tarta de queso al estilo neoyorquino o judía en la cocina judía asquenazí hasta la década de 1930, que se hizo famosa en establecimientos como el restaurante Reuben's y la tienda de delicatessen judía de estilo kosher Lindy's , inaugurada por el inmigrante judío alemán Leo Lindermann en 1921. [42] [43] [44] Las recetas anteriores de tarta de queso requerían requesón . [45] El queso crema se inventó en 1872 y se abrió camino en la cocina judía estadounidense en 1929 según Arnold Reuben, propietario del restaurante homónimo, que se atribuye el crédito por la receta (así como por el sándwich Reuben) y se dice que ganó un premio en la Feria Mundial de 1929 en Barcelona. [43] [46] Junior's , establecido por Harry Rosen, es otro establecimiento judío de Nueva York famoso por la tarta de queso al estilo neoyorquino. [42] [47] El panadero judío de Decatur, Illinois, Charles W. Lubin, creó la marca Sara Lee de tartas de queso de supermercado y la expandió a otras tartas como la tarta de café , que se vende en 48 estados. [48]

Véase también

Referencias

  1. ^ Ferguson Plarre Bakehouses. "Una historia de las tartas de queso". www.fergusonplarre.com.au. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2013. Consultado el 12 de octubre de 2008 .
  2. ^ Dana Bovbjerg, Jeremy Iggers, La alegría de la tarta de queso , Serie educativa de Barron, 1989
  3. ^ Calímaco , ap. Atenas , xiv. pag. 643, mi
  4. ^ Catón el Viejo, De Agri Cultura , párrafos 75 y 76. Disponible en inglés en línea en: University of Chicago: Penelope (Nota: Las "hojas" mencionadas en la receta de Catón son hojas de laurel.)
  5. ^ "'De Agricultura' de Cato: Recetas". www.novaroma.org . Consultado el 12 de octubre de 2008 .
  6. ^ "'De Agricultura' de Cato: Recetas".
  7. ^ "Un poco de historia de la comida: la tarta de queso" (PDF) . www.culinaryschools.com . Consultado el 12 de octubre de 2008 .
  8. ^ ab Wilson, C. (2002). "Tartas de queso, cuajadas y sylabubs". Gastronomica . 2 (4): 19. doi :10.1525/gfc.2002.2.4.19.
  9. ^ Pegge, Samuel (11 de diciembre de 2014). La forma de Cury, un rollo de cocina inglesa antigua. Cambridge University Press. ISBN 978-1-108-07620-3.
  10. ^ Heston Blumenthal (2013). Heston histórico. Bloomsbury. pág. 35. ISBN 978-1-4088-0441-4.
  11. ^ John., Ayto (2002). Comida y bebida de la A a la Z. Ayto, John. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0192803522.OCLC 48932542  .
  12. ^ "La rica historia de un postre favorito". Cheesecake.com . Consultado el 9 de enero de 2019 .
  13. ^ Stradley, Linda; Brenda (26 de mayo de 2015). "Historia de la tarta de queso". What's Cooking America . Consultado el 15 de julio de 2023 .
  14. ^ ab Davidson, Alan (21 de septiembre de 2006). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. pág. 162. ISBN 978-0-19-280681-9.
  15. ^ abc Rosner, Helen (2 de marzo de 2017). "Lo siento, la tarta de queso no es una tarta". Eater . Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
  16. ^ "Tarta de queso al estilo de Nueva York: ¡no requiere baño de agua!". Chez Grenier . 2021-03-06 . Consultado el 2023-11-29 .
  17. ^ Womack, Cassie (27 de diciembre de 2022). "Tart Vs. Torte: ¿Cuál es la diferencia?". Mesa de degustación . Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
  18. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (29 de julio de 2014). Dulces del mundo: una enciclopedia de comida y cultura. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 979-8-216-15204-0Algunos consideran que la tarta de queso horneada es un pastel, otros una tarta, algunos incluso una tarta de natillas. Alan Davidson opina que la tarta de queso es una tarta, "un producto plano y horneado que consiste en una base de masa, o en ocasiones alguna otra preparación de harina, con una cobertura dulce o salada no cubierta con una tapa de masa" .
  19. ^ Beranbaum, Rose Levy (1988). La biblia de las tartas (1.ª ed.). Nueva York: William Morrow Cookbooks. pág. 80. ISBN 978-0-688-04402-2.
  20. ^ Ngo, Hope (17 de enero de 2023). "La razón por la que la tarta de queso no es técnicamente una tarta". Mesa de degustación . Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
  21. ^ Bender, David A. (23 de enero de 2014). Diccionario de alimentos y nutrición. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-251842-2. tarta de queso: Flan o tarta rellena de cuajada o queso crema.
  22. ^ Ann Kask, Cocina del salmón: de la capital mundial del salmón , pp.20-21, Firstchoicebooks, 2002 ISBN 0919537588
  23. ^ Carol Fenster, 1.000 recetas sin gluten , pág. 144, John Wiley & Sons, 2008 ISBN 0470067802
  24. ^ Susan y Enzo Ardovini, Cocinando en el Café con Sue , p.93, Devanis Publishing, 2008 ISBN 0615233635
  25. ^ Fuller, Kristi M., ed. (2003). Recetas premiadas: 200 de los mejores platos del concurso de recetas premiadas de Better Homes and Gardens. Meredith Books. págs. 34-35. ISBN 9780696218552.
  26. ^ "Un favorito sudafricano: tarta de queso Amarula". The International Hotel School . Agosto de 2014. Archivado desde el original el 2015-02-12 . Consultado el 2015-01-01 .
  27. ^ Williamson, Olivia (3 de septiembre de 2015). "Tarta de queso y algodón con tres ingredientes: ¿por qué tanto revuelo?" – vía www.telegraph.co.uk.
  28. ^ Yoshizuka, Setsuko (19 de mayo de 2021). "Prueba esta tarta de queso "sin horno" al estilo japonés con yogur". The Spruce Eats . Archivado desde el original el 8 de agosto de 2018. Consultado el 30 de enero de 2021 .
  29. ^ "Tarta de queso ube". The Peach Kitchen . 5 de febrero de 2015. Consultado el 7 de julio de 2019 .
  30. ^ "Tarta de queso cremosa y deliciosa con ube". Woman Scribbles . Consultado el 7 de julio de 2019 .
  31. ^ "Tarta de queso ube con base de galleta de coco y crema batida de coco (vídeo)". The Unlikely Baker . 19 de octubre de 2018 . Consultado el 7 de julio de 2019 .
  32. ^ Bressanin, Anna (9 de junio de 2023). «La fulana italiana que engañó al Papa». BBC . Consultado el 3 de abril de 2024 .
  33. ^ "Tarta de queso al estilo de Cracovia (sernik Krakowski)". Alimentos SBS .
  34. ^ "Sernik – Postres del mundo – Maverick Baking". 4 de septiembre de 2022.
  35. ^ abc Turnbull, Tony (17 de noviembre de 2023). «Tarta de queso vasca: el pudin que rompió internet». The Times . ISSN  0140-0460 . Consultado el 17 de noviembre de 2023 .
  36. ^ ab Cloake, Felicity (1 de diciembre de 2021). «Cómo hacer la tarta de queso vasca perfecta: receta». The Guardian . Consultado el 10 de septiembre de 2022 .
  37. ^ Rayner, Jay (18 de junio de 2023). «La Gamba, Londres: 'Una agradable interpretación del repertorio español' – reseña de restaurante». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Consultado el 20 de junio de 2023 .
  38. ^ "Chäschüechli". La cocina helvética . 20 de agosto de 2021.
  39. ^ Schumacher, Boris; Schumacher, Oliver (2019). Wie Familie se detiene así: Das ehrliche Friends & Family Kochbuch. Omnino. págs. 308–9. ISBN 9783958941076.
  40. ^ Mitchell, Russ (21 de noviembre de 2010). "Say Cheesecake!". CBS News . Consultado el 17 de diciembre de 2010 .
  41. ^ Krause, Andrew (2006). "Diferentes tipos de tarta de queso". Guía de aperitivos de FoodEditorials.
  42. ^ ab Smith, Andrew F. (26 de noviembre de 2013). Ciudad de Nueva York: una biografía gastronómica. Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-4422-2713-2.
  43. ^ ab Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  44. ^ Schwartz, Arthur R. (2008). Cocina casera judía de Arthur Schwartz: recetas yiddish revisadas. Ten Speed ​​Press. ISBN 978-1-58008-898-5.
  45. ^ Miller, Leslie F. (14 de abril de 2009). Let Me Eat Cake: A Celebration of Flour, Sugar, Butter, Eggs, Vanilla, Baking Powder, and a Pinch of Salt [Déjame comer pastel: una celebración de harina, azúcar, mantequilla, huevos, vainilla, levadura en polvo y una pizca de sal]. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-9197-9.
  46. ^ Byrn, Anne (6 de septiembre de 2016). American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More Than 125 of Our Most-Loved Cakes [Tortas americanas: desde el pan de jengibre colonial hasta las clásicas tartas de capas: las historias y recetas detrás de más de 125 de nuestras tartas favoritas]. Rodale. ISBN 978-1-62336-543-1.
  47. ^ Rosen, Alan (2007). Libro de recetas de tarta de queso para jóvenes. Taunton Press.
  48. ^ Denker, Joel (1 de enero de 2007). El mundo en un plato: un recorrido por la historia de la cocina étnica estadounidense. U of Nebraska Press. ISBN 978-0-8032-6014-6.