La tarta de lima es un postre estadounidense . Está hecha con jugo de lima , yemas de huevo y leche condensada azucarada . Se puede servir sin cobertura, con una cobertura de merengue hecha con claras de huevo [1] o con crema batida . Tradicionalmente, la tarta de lima se hace con una base de galleta graham . Se puede hacer con o sin hornear en una base de tarta o sin base. [2] El plato recibe su nombre de las limas pequeñas , que son más aromáticas que las limas persas comunes y que tienen jugo amarillo. El relleno de una tarta de lima suele ser amarillo debido a las yemas de huevo. [1]
El relleno se prepara de forma similar a una tarta de crema de limón mágico , mezclando los ingredientes sin cocinar: las proteínas de las yemas de huevo y la leche condensada y el jugo ácido de lima se cuajan, espesando la mezcla sin hornear. Las tartas generalmente se hornean para pasteurizar los huevos y espesar aún más el relleno.
La tarta de lima probablemente deriva de la "Magic Lemon Cream Pie " publicada en un folleto promocional de Borden , un productor de leche condensada, en 1931. [3] La receta se atribuye a la portavoz ficticia de Borden, Jane Ellison , e incluye leche condensada, jugo y cáscara de limón y yemas de huevo. Se cubre con merengue, se hornea y se sirve fría. [4] Según la pastelera Stella Parks , los usuarios de la receta la alteraron con ingredientes locales; ella la describe como "un recordatorio sorprendente de cuán profundamente las tradiciones de Estados Unidos están moldeadas por la publicidad". [3]
En un artículo de un periódico de Miami de 1933 se documenta una "Tropical Lime Chiffon Pie", elaborada con leche condensada y yemas de huevo . [5] En 1935 se menciona una "helada de lima", como especialidad de los Cayos de Florida. [6] [ cita completa requerida ] y en 1940 se publicó una receta con el nombre de "Key Lime Pie". [7] [ cita completa requerida ]
No se conocen fuentes sólidas anteriores, a pesar de los llamamientos al público. [8] [9] Un libro de cocina del Key West Women's Club de 1927 no menciona la receta. [10] Un menú de restaurante de 1926 incluye "tarta de lima", pero no está claro de qué se trataba. Varios relatos afirman que se conocía antes, pero no se registró ninguno antes de 1933. [11] [9] Una historia ampliamente difundida afirma que la cocinera de William Curry, la tía Sally, la inventó a fines del siglo XIX. Pero no hay evidencia de esto, y la versión más antigua de esta historia data de solo 1995, en materiales promocionales de un Bed and Breakfast en la antigua casa de Curry. [3]
Fue en la década de 1950 cuando la tarta de lima se promocionó como el "dulce más famoso" de Florida y en 1987 como "el mejor de todos los postres regionales estadounidenses". [3]
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La lima ( Citrus aurantifolia 'Swingle') está naturalizada en los Cayos de Florida . Si bien las espinas del árbol hacen que su cosecha sea menos manejable y la cáscara fina y amarilla de la fruta es más perecedera que las limas persas comunes que se ven todo el año en los supermercados de los Estados Unidos, las limas son más ácidas y más aromáticas. No se han cultivado comercialmente en los EE. UU. desde el huracán de Miami de 1926 y generalmente se importan de América Central o del Sur. [3] [12] El jugo de lima, a diferencia del jugo de lima normal, es de un amarillo pálido. El jugo de lima embotellado, invariablemente a partir de concentrado, está ampliamente disponible en las tiendas minoristas de los Estados Unidos. [12]
Se dice que el representante estatal de Florida Bernie Papy, Jr. presentó una ley sobre indicaciones geográficas en 1965 que pedía una multa de 100 dólares a quien publicitara una tarta de lima que no estuviera hecha con limas. El proyecto de ley fracasó. [13]
El estatuto 15.052 de Florida, aprobado en julio de 2006, designa a la tarta de lima como "la tarta oficial del estado de Florida ". [14] [15]
En la serie de televisión Dexter , la tarta de lima tiene un papel importante en el episodio " Easy As Pie ", en el que Camilla Figg le encarga a Dexter que le traiga la "tarta de lima perfecta". [16]
Hace muchos años que no se cultivan limas para uso comercial en los Cayos.
