Fergus Henderson OBE (nacido el 31 de julio de 1963 [2] ) es un chef inglés que fundó el restaurante St John en St John Street en Londres. A menudo se le conoce por su uso de despojos y otros cortes de carne descuidados como consecuencia de su filosofía de comer de la nariz a la cola . Siguiendo los pasos de sus padres, Brian y Elizabeth Henderson, se formó como arquitecto en la Architectural Association de Londres. [3] [4] La mayoría de sus platos se derivan de la cocina tradicional británica y los vinos son todos franceses.
Los chefs Anthony Bourdain y Mario Batali han elogiado a Henderson por sus platos, que optimizan la comida británica aprovechando al máximo el animal. El crítico AA Gill se retractó de su hostilidad inicial hacia St John en el Sunday Times . [5]
Fergus está casado con la también chef Margot Henderson ; La pareja tiene tres hijos. [6]
Henderson no tenía ninguna formación formal en cocina y nunca ha trabajado con ningún otro chef. En 1992, Henderson y su esposa, Margot, abrieron el French House Dining Room en el pub French House del Soho antes de irse para abrir el restaurante St. John en 1994. [7] El menú de St. John cambia a diario, pero casi siempre incluye carne asada. Ensalada de médula ósea y perejil. Fue galardonado con una estrella Michelin en 2009. [8]
En 2003 abrió St John Bread and Wine en Spitalfields , Londres. Un segundo restaurante St John ubicado dentro del hotel en Chinatown recibió una estrella Michelin en 2009. Este lugar ya no está abierto.
En 1999, Henderson publicó Comer de nariz a cola: una especie de cocina británica en el que ofrece recetas que incorporan manitas , callos , riñones , menudencias y otras partes de animales. [9] El libro explica la filosofía detrás de su cocina y explica que "parece de sentido común e incluso cortés para el animal usarlo todo. En lugar de ser una sed de sangre alimentada por testosterona, en realidad parece ser un acercamiento suave a la carne. comiendo." [10] En 2007, publicó una secuela, Beyond Nose To Tail , y en 2012 The Complete Nose to Tail: A Kind of British Cooking .
Henderson abrió un hotel en la primavera de 2011 que su socio comercial Trevor Gulliver describió como "en la lengua vernácula de St John". [11] Estaba ubicado en el distrito de Chinatown de Londres, cerca de Leicester Square 1 Leicester Street. Sin embargo, el hotel entró en administración en octubre de 2012, fue vendido y posteriormente cerrado.
El enfoque estoico de Henderson hacia la enfermedad de Parkinson , [12] que le diagnosticaron en 1998, aumentó el respeto que se le tenía y fue nombrado Miembro de la Orden del Imperio Británico (MBE) en 2005. El mismo año se sometió a una innovadora Estimulación cerebral profunda que mejoró su movilidad. [7]
Fue nombrado Oficial de la Orden del Imperio Británico (OBE) en los Honores de Año Nuevo de 2021 por sus servicios a las artes culinarias. [13]
