The Whole Beast: Nose to Tail Eating es un libro de 2004 de Fergus Henderson que trata sobre cómo cocinar cada parte de un cerdo , incluidas partes raramente utilizadas en la cocina occidental, como los despojos . Se lanzó originalmente como Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking in England en 1999, pero se actualizó y renovó para que fuera más completo para la edición estadounidense, [1] que también se relanzó en el Reino Unido. [2] La versión actualizada incluía un prólogo escrito por Anthony Bourdain , autor de Kitchen Confidential . [3]
El New Yorker ha descrito el libro como el " ' Ulises ' de todo el movimiento Slow Food " debido a su número de lectores internacionales. [4] La revista New York Magazine lo consideró un "libro de cocina de culto". [5]
En 2000, La bestia entera recibió el premio André Simon de literatura gastronómica. [6]
El libro presenta una serie de recetas que, en total, utilizan cada parte del cerdo. Además, presenta una serie de "técnicas para salar, encurtir y conservar en grasa", incluidas explicaciones sobre cómo "limpiar el caldo con claras y cáscaras de huevo, cómo deshuesar una manita y cómo hornear pan usando una pequeña cantidad de levadura para obtener resultados más sabrosos". [3] También incluye descripciones sobre métodos de "hacer existencias y la antigua habilidad de renderizar". [7] El libro también incluye algunas fotografías en blanco y negro que sirven de decoración y ejemplo de los platos y trozos de carne involucrados y comentados. [8]
Una cita famosa del libro y eslogan personal de Henderson que a menudo es citado por los periódicos y utilizado por los maestros chefs dice: "Si vas a matar al animal, parece de buena educación usarlo todo". [9]
Amanda Hesser del New York Times dijo que Henderson también tiene "una hermosa voz para escribir, por lo que el texto, en su mayor parte recetas, tiene un raro encanto lírico. Un ingrediente podría ser 'un gran trozo de mantequilla' o 'una buena provisión de tostada ' ". [1] Kurt Timmermeister, autor de Growing a Farmer: How I Learned to Live Off the Land , afirmó que el libro "tiene un estilo [...] que me encanta: limpio, nítido y seguro con un toque de humor". [10] Fay Maschler del London Evening Standard explicó que "el hombre Fergus aparece en la escritura. Casi se puede ver y escuchar su sonrisa curvilínea, su alegre semáforo y sus ladridos de '¡Ah, ja! ' ". [11]
Jonathan Reynolds del New York Times elogió el uso que hizo Henderson de varias partes del cerdo, generalmente indeseables, y señaló que el libro también estaba "lleno de observaciones astutas y consejos impredecibles sobre ingredientes distintos de los despojos". [12] También para el New York Times , Dwight Garner llamó al libro una "guía tremendamente severa, estilo Edward Gorey, para cocinar con despojos : todo, desde manitas de cerdo y riñones de cordero hasta sesos, callos, bazo, corazón y lengua". [13]
Elizabeth Johnson de The Journal News consideró las primeras ediciones del libro como "objetos de colección" debido a su popularidad. [14]
Lucy Waverman de The Globe and Mail dijo que su "humor seco y sus imágenes vívidas son un cambio refrescante con respecto a la escritura de recetas tradicional". [15]
Aileen Reid de The Daily Telegraph lo calificó como un "libro sorprendentemente refinado" que está "escrito de manera hermosa y elegante". [7]
Stephanie Alexander de The Age lo consideró una "joya absoluta" y un "triunfo del diseño de libros". [16] Dos años más tarde para The Age , Necia Wilden escribió que el libro era "un libro durmiente que pasó de ser un clásico underground a ser un imprescindible para los amantes de la gastronomía". [17]
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