David Bouley (27 de mayo de 1953 - 13 de febrero de 2024) fue un chef estadounidense y francés [ cita requerida ] . Fue propietario único y chef de restaurantes en Tribeca , Nueva York, más conocido por su restaurante insignia, Bouley .
Bouley nació el 27 de mayo de 1953 en Storrs, Connecticut . Asistió a la Universidad de Connecticut y luego completó el Curso de Civilización Francesa en la Sorbona de París. [1]
Bouley trabajó en restaurantes en Cape Cod, Santa Fe, Nuevo México , Francia y Suiza. Mientras estuvo en Europa, después de estudiar en la Sorbona , trabajó con los chefs Roger Vergé , Paul Bocuse , Joël Robuchon , Gaston Lenôtre , Frédy Girardet y Paul Haeberlin . [2] Bouley regresó a trabajar en la ciudad de Nueva York en los principales restaurantes de la época, como Le Cirque , Le Périgord y La Côte Basque , y también pasó un tiempo como sous chef en un restaurante abierto por Roger Vergé en San Francisco. En 1985, se convirtió en chef del restaurante Montrachet , galardonado con tres estrellas en sus primeras tres semanas por el New York Times. En 1987, se convirtió en chef/propietario de su restaurante homónimo, Bouley , en Tribeca con vista al parque Duane , que obtuvo una reseña de cuatro estrellas en el New York Times y ganó varios premios de la Fundación James Beard , incluido el de Mejor Restaurante y Mejor Chef.
En 2015, Bouley recibió el premio al mejor restaurante de Estados Unidos en los premios Traveler's Choice Awards de TripAdvisor , ocupando el puesto número 14 del mundo. Bouley también recibió una calificación de 29 sobre 30 en Zagat durante décadas, terminando con una puntuación de 4,9 sobre 5 en 2020. En 1991, Zagat preguntó a sus 7000 comensales: "¿Dónde comerías la última comida de tu vida?" Los encuestados eligieron "abrumadoramente" a Bouley. [3]
En 1997, Bouley se mudó y reabrió como Bouley Bakery. En septiembre de 1999, Bouley abrió Danube , un restaurante de inspiración vienesa , ubicado en Hudson Street , y escribió su primer libro, East of Paris: The New Cuisines of Austria and the Danube . Después de los ataques del 11 de septiembre , Bouley Bakery sirvió como base para alimentar a los trabajadores de rescate y socorro en la Zona Cero . Conocida como The Green Tarp, se prepararon más de un millón de comidas para los trabajadores de socorro de la Zona Cero en conjunto con la Cruz Roja . Bouley Bakery reabrió al público en general en 2002. En 1999, la panadería ganó cuatro estrellas de The New York Times y dos estrellas Michelin antes de cambiar de ubicación en 2008 y pasar a llamarse Bouley Restaurant. Su otro restaurante, Danube, también recibió dos estrellas Michelin. El restaurante de Danube se transformó en una nueva entidad llamada Brushstroke Restaurant en Tribeca en 2011. Brushstroke fue un esfuerzo conjunto entre Bouley y el Instituto Culinario Tsuji en Osaka , para compartir la cultura y los productos de la comida japonesa a la vez que se integraban ingredientes estadounidenses. Recibió dos estrellas Michelin.
Bouley Test Kitchen, de 2005 a 2020, fue un espacio privado para eventos y un centro de aprendizaje para chefs invitados y para desarrollar recetas para las empresas Bouley. Las instalaciones fueron utilizadas por el equipo estadounidense para el concurso Bocuse d'Or de 2011. En 2018, la cocina de prueba se trasladó al distrito Flatiron con una nueva entidad, Bouley at Home. Los invitados se sentaron en tres largos mostradores blancos creados en conjunto con el diseño de Bulthaup Kitchen para mostrar la metodología, los componentes básicos y las técnicas que definen la cocina de Bouley. En marzo de 2020, debido a la pandemia de COVID-19 , Bouley Test Kitchen cerró y Bouley at Home se mudó de nuevo a Tribeca, donde sirvió como estudio de I+D para su próximo libro Bouley at Home: Living Pantry .
Fue uno de los primeros chefs de Estados Unidos en crear menús degustación. [ cita requerida ] Las personas con problemas autoinmunes recurrieron a él. Este enfoque le valió premios a la trayectoria del Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Columbia y del Instituto Rogosin, una filial del hospital Presbiteriano de Nueva York. [ cita requerida ]
En 2015, Bouley fue el primer ciudadano no japonés en recibir el honor de Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa (Washoku) por parte del Gobierno japonés. Washoku significa "armonía de la comida" y está asociado con un espíritu esencial de respeto por la naturaleza que está estrechamente relacionado con el uso sostenible de los recursos naturales.
Se dedicó al uso de ingredientes puros para fomentar la buena salud. Fue pionero en el uso de productos orgánicos, silvestres, alimentados con pasto y terminados o forrajeros. [ cita requerida ] Bouley fue invitado como orador de graduación de la Facultad de Agricultura, Salud y Recursos Naturales de la Universidad de Connecticut y recibió el título honorario de Doctor y Humanitario.
En 2020, el gobierno francés otorgó a Bouley el honor del título de Caballero de la Orden del Mérito Agrícola ( Ordre du Mérite de l'Agriculture et de l'Alimentation ). [4]
Bouley murió de un ataque cardíaco en su casa de Kent, Connecticut , el 13 de febrero de 2024, a la edad de 70 años. [1]
La panadería Bouley obtuvo dos estrellas Michelin antes de cambiar de ubicación en 2008 y pasar a llamarse Bouley Restaurant. Su otro restaurante, Danube, también recibió inicialmente dos estrellas Michelin. [5] El local de Danube se transformó en una nueva entidad llamada Brushstroke Restaurant.
El restaurante Brushstroke, ubicado en 30 Hudson Street e inaugurado en abril de 2011, fue un esfuerzo combinado entre Bouley y el Instituto Culinario Tsuji en Osaka, para compartir la cultura y los productos gastronómicos japoneses al tiempo que integraba ingredientes estadounidenses. [6]
Bouley Test Kitchen es un centro privado de aprendizaje y pruebas para chefs invitados y para desarrollar recetas para las empresas Bouley. Las instalaciones fueron utilizadas por el equipo estadounidense para la competencia Bocuse d'Or 2011. [7] Se trasladó de TriBeCa, en el bajo Manhattan, al distrito Flat Iron en octubre de 2017.
Bouley Botanical, en otra esquina de TriBeCa, ubicado en 281 Church Street, es un espacio para eventos que sirve como foro educativo para desarrollar estilos de vida creativos de alimentación saludable a través de su serie de conferencias: The Chef & The Doctor. [8]
Bouley at Home se encuentra en el número 31 de West 21st Street, en el distrito Flat Iron. Es una colaboración con el grupo Bulthaup Kitchen Design, con sede en Alemania y divisiones en Estados Unidos y Europa. [9]