Zig Zag Café es un bar y restaurante de cócteles artesanales en Seattle , Washington. Fundado en 1999, el bar está considerado como uno de los mejores de los Estados Unidos y ayudó a liderar el movimiento de los cócteles artesanales. De 2002 a 2011, el famoso bartender Murray Stenson trabajó en Zig Zag Café y creó cócteles innovadores, además de reintroducir el cóctel Last Word , de la época anterior a la Prohibición , al público y a los bares de todo el mundo.
Ubicado en el edificio Fix-Madore construido en 1910, en Western Avenue, el bar está situado en una colina debajo y detrás de Pike Place Market , [1] [2] a lo largo de Pike Street Hill Climb , una escalera parcialmente oculta que conduce a los muelles de Seattle y la costa de Elliott Bay . [3] [4] El edificio se considera parte de Pike Place Market y está conectado al mercado principal a través de una pasarela. [5]
Zig Zag está poco iluminado. [4] Tiene mesas y una docena de taburetes, casi siempre llenos a las 5 p. m. las noches en que el bar abre. [6] También hay un pequeño patio exterior fuera del edificio. [3] El bar es conocido por su uso del "vertido libre", o por preparar cócteles sin el uso de medidores para medir los ingredientes. Esta era la preferencia del barman Murray Stenson, basándose en décadas de experiencia. A partir de 2014, el bar todavía sirve sus bebidas libremente, con degustaciones y ajustes según sea necesario. [7]
Zig Zag es conocido por servir los cócteles Last Word y Trident. El Trident, hecho con aquavit con alcaravea, el licor amargo Cynar , jerez manzanilla seco y bitter de melocotón , sigue siendo popular. [8] Las bebidas más nuevas incluyen el B&R, una mezcla de centeno, Bonal, triple sec , naranja y bitter de angostura; el cóctel Stiff Handshake, que tiene bourbon unido , vermut seco , triple sec, marrasquino y bitter decantador; [9] y Don't Give Up the Ship, que tiene ginebra, Dubonnet , Grand Marnier y Fernet-Branca . [3] El Charm Offensive tiene whisky irlandés, ron jamaicano, vermut Carpano bianco, Green Chartreuse y bitter de chocolate, y el Saipan Sling tiene bourbon, Braulio , jerez y un cordial de naranja. [10] El bar también ayudó a popularizar el clásico cóctel Corn'n'Oil, que incluye ron, falernum , jugo de lima y amargo de Angostura. [11]
El Zig Zag Café abrió en 1999 y sirve pizza, cerveza y vino. Los propietarios originales contrataron a Ben Dougherty y Kacy Fitch como gerentes del bar y para que lideraran el diseño y la creación de un programa de cócteles creíble. [12] [13] Dougherty y Fitch crearon una clientela allí y contrataron al barman Murray Stenson. En julio de 2002, la pareja compró el bar y lo renovó. Contrataron a un chef consultor para cambiar el menú de comida de Zig Zag, de pizzas y calzones a un menú más complejo. [13]
El entusiasta de los cócteles de Seattle, Robert Hess, creó el Trident, un cóctel clásico moderno que se sirve en bares de todo el país y de Europa, en Zig Zag alrededor de 2001. Hess hizo que los camareros probaran su invento; lo disfrutaron tanto que lo mantuvieron en su menú durante años. [14] [15] El cóctel Last Word, una bebida de la era de la Prohibición , cayó en el olvido en algún momento después de la Segunda Guerra Mundial hasta que fue redescubierto por Stenson en 2004. Stenson estaba buscando un nuevo cóctel para Zig Zag, cuando se encontró con una vieja copia de 1952 del libro de Ted Saucier Bottom's Up!. [ 16] Poco después de ofrecerse en Zig Zag, se convirtió en un éxito de culto en las áreas de Seattle y Portland y se extendió a los bares de cócteles de las principales ciudades del mundo. [17] [18] [19] Además, su receta reapareció en guías de cócteles más nuevas, incluida la edición de 2009 de la Guía oficial del barman Mr. Boston . [20]
Stenson, proclamado el mejor barman del país en 2010, se fue en mayo de 2011. [21] [22] Era tan parte de Zig Zag que un editor de Seattle Weekly visitó el bar después de la partida de Stenson, para examinar si el negocio podría sobrevivir. El editor, Mike Seely, informó que Zig Zag siguió siendo experimental y que el barman principal y su equipo son "bastante buenos en lo que hacen". [23] En julio de 2012, Dougherty tuvo una pelea con Kacy Fitch y compró su participación, convirtiéndose así en el único propietario de Zig Zag. [1] [21] Fitch abrió su propio bar en Seattle, Corner Spot, en 2018. [24]
En 2014, tras años de un menú de comida relativamente estancado, el bar contrató al chef Tyler Moritz, quien lanzó un nuevo menú con más ingredientes de temporada. El menú agregó rillette de cerdo, tartine de hígado de pollo, ostras, hongos, col rizada y cebolletas en escabeche. [1] [25] Moritz había trabajado anteriormente temporalmente en la cocina de Zig Zag en 2012. [21] Murió en 2015 después de luchar contra el cáncer. [26]
Zig Zag es considerado uno de los más influyentes en los EE. UU., y uno de los pocos que ha sacado a los bares de todo el país de una "edad oscura" de sofisticación de los cócteles. [27] El bar es considerado uno de los mejores de los EE. UU., y fue calificado como el mejor del país en una lista compilada por GQ en 2010. [6] [28] Una lista separada de los 25 mejores bares, realizada por Men's Journal en 2012, incluyó a Zig Zag; fue el único bar de Seattle en la lista. [29] Esquire lo nombró entre los mejores bares del país en 2006; [30] después de que un escritor del Seattle Times notara que no había aparecido en ediciones más recientes de las listas de la revista, Esquire aclaró que opera con un "modelo del Salón de la Fama"; que una vez que un bar aparece en la lista, no se incluye nuevamente. [31]
En 2011, Fodor's lo calificó como "amistoso; retro sin ser desagradablemente irónico; y muy Seattle, con el espectáculo de música en vivo ocasional, para empezar". [3] Allecia Vermillion, escribiendo para Seattle Metropolitan en 2014, opinó que la "credibilidad de los cócteles del bar es impecable", y que sus camareros pueden "cambiar de actitud en un instante" para ofrecer a los clientes bebidas que se adapten a su estado de ánimo. [1] En 2003, The Seattle Times evaluó el bar como un lugar que aún necesitaba encontrar su equilibrio; la revisión indicó que los propietarios parecían incapaces de decidir si Zig Zag era un restaurante o un salón, y el espacio estaba prácticamente vacío durante las horas de la cena. [32]
El bar ha visto trabajar allí a numerosos bartenders prolíficos e influyentes, que luego se fueron a otros lugares importantes. Entre ellos se encuentran Stenson, que dejó Zig Zag para trabajar en RN74 Seattle de Michael Mina ; [21] el ex copropietario Fitch, que abrió el bar Corner Spot en Seattle en 2018; [24] y Erik Hakkinen, que comenzó a trabajar como barman en Roquette, un bar de estilo parisino que abrió en Seattle en 2020. [33] Hakkinen era considerado el protegido talentoso de Stenson; Condé Nast Traveler informó que su salida después de Stenson provocó una disminución de la demanda en Zig Zag, aunque sus cócteles siguieron siendo "muy, muy buenos". [4]
