El falernum ( pronunciado fə- LUR -nəm ) es un licor de jarabe o un jarabe sin alcohol del Caribe. Es más conocido por su uso en bebidas tropicales. Contiene sabores de jengibre , lima y almendra , y con frecuencia clavo de olor o pimienta de Jamaica . Puede considerarse una versión más picante del jarabe de horchata .
La forma puede ser alcohólica (licor de jarabe) o no alcohólica (jarabe). Las versiones con alcohol generalmente tienen un menor grado alcohólico (≈15 % ABV), agregan ron y enfatizan los aspectos de sabor a clavo, jengibre o pimienta de Jamaica para su uso en la mezcla de cócteles , típicamente bebidas tropicales o tiki . [1] También se disfruta con hielo.
Dependiendo del contenido de azúcar, la consistencia suele ser espesa y, por lo tanto, a veces se la denomina "falernum aterciopelado" debido a la sensación que deja en la lengua. Las marcas varían. El color puede ser blanco o ámbar claro, y puede ser transparente o translúcido. [2]
El origen del Falernum puede remontarse al siglo XVIII, cuando se elaboraba como ponche en las zonas de Barbados. Existe cierto desacuerdo sobre el origen del nombre y sobre si las primeras versiones habrían incluido la maceración de almendras. [3] Las mismas referencias también afirman que las versiones anteriores contenían bitters como el ajenjo. La inclusión de bitters históricamente parece estar corroborada por un artículo de 1982 que apareció en The New York Times . [4]
En la revista literaria All the Year Round , propiedad de Charles Dickens Jr. en ese momento, un autor anónimo escribió sobre el falernum en 1892, describiéndolo como "un licor curioso compuesto de ron y jugo de lima". [5]
La primera referencia conocida en los manuales de bar parece ser de la década de 1930. Un productor afirma que su receta data de 1890 y ganó premios ya en 1923. [6]
Las bebidas que usan falernum incluyen:
Un licor elaborado básicamente con ron, lima y azúcar. El origen del nombre es un misterio. La prestigiosa Grossman's Guide afirma que el falernum se inventó en Barbados hace más de 200 años y recibió su nombre del vino Falernum, muy apreciado por los romanos. Hay un chiste que pretende explicar cómo obtuvo el falernum su nombre. En una versión, el turista, después de probar la bebida, le pregunta al anciano cómo hacía este delicioso licor. Después de unos momentos de vacilación, el anciano barbadense responde "you have fuh learn um" (tienes que aprenderlo). Lo siguiente se reproduce de West Indian and Other Recipes (1911) de la Sra. H. Graham Yearwoods : 'Para 30 galones de falernum: 9 gal. de ron, 3 gal. de jugo de lima, 1 gal. de leche, ½ galón de brandy, 56 libras de azúcar, ½ oz. de almendras amargas, ¼ oz. de macis. Para afinarlo, agréguele 1 galón de leche. El ron y el falernum constituyen la bebida conocida como Corn 'n Oil o 'Corning Oil'. El cóctel de ron tradicional es simplemente ron y azúcar de ron y falernum batidos con hielo y una pizca de amargo aromático de angostura.