El whisky americano es whisky (una bebida destilada producida a partir de una mezcla fermentada de granos de cereales ) producido en los Estados Unidos. Los whiskies americanos elaborados a partir de mezclas con al menos el 51% de sus granos nombrados incluyen el whisky bourbon , el whisky de centeno , el whisky de centeno con malta , el whisky de malta , el whisky de trigo , el whisky de Tennessee y el whisky de maíz .
Otros whiskies estadounidenses, que no especifican un grano dominante, incluyen los whiskies mezclados , las mezclas de whiskies puros , los whiskies de grano y los whiskies espirituosos . En el caso de las mezclas, los whiskies estadounidenses pueden incluir colorantes y saborizantes artificiales. Las leyes que regulan los productos mencionados anteriormente varían entre los que se producen para la venta en los EE. UU. y los que se exportan al extranjero.
La producción y el etiquetado del whisky estadounidense se rigen por el Título 27 del Código de Reglamentos Federales de los EE. UU . Fuera de los EE. UU., varios otros países reconocen ciertos tipos de whisky estadounidense, como el bourbon y el whisky de Tennessee , como productos autóctonos de los EE. UU. que deben producirse (aunque no necesariamente embotellarse) en los EE. UU. Cuando se vende en otro país, también se puede exigir que el whisky estadounidense se ajuste a los requisitos de producto locales que se aplican al whisky en general cuando se vende en ese país. En algunos casos, esto puede implicar estándares más estrictos que la ley estadounidense.
La legislación canadiense exige que los productos etiquetados como bourbon o whisky de Tennessee cumplan con las leyes de los Estados Unidos que regulan su fabricación "para el consumo en los Estados Unidos". Algunos otros países no especifican este requisito. Esta distinción puede ser significativa, ya que las regulaciones estadounidenses incluyen exenciones sustanciales para los productos que se elaboran para la exportación en lugar de para el consumo dentro de los Estados Unidos [1].
Algunos tipos clave de whisky estadounidense enumerados en el Código de Regulaciones Federales de EE. UU. incluyen: [2]
Para ser etiquetado como uno de estos tipos, el whisky debe destilarse a no más del 80% de alcohol por volumen (160 US proof ) para garantizar que el sabor del puré original se conserve adecuadamente y está prohibida la adición de colorantes, caramelo u otros aditivos aromatizantes. [3] [4] Todos estos, excepto el whisky de maíz, deben añejarse al menos brevemente (aunque no se especifica un período mínimo de envejecimiento) en contenedores de roble nuevo carbonizado . Estas restricciones no existen para algunos productos con nombres similares en algunos otros países, como Canadá . El whisky de maíz estadounidense no tiene que añejarse en absoluto, pero, si se añeja, debe añejarse en barriles de roble usados o sin carbonizar [5] "a no más del 62,5% de alcohol por volumen (125 proof)". [6] En la práctica, si se añeja el whisky de maíz, generalmente se añeja en barriles de bourbon usados.
El whisky puro es un whisky que se ha destilado hasta alcanzar un máximo de 80 % de alcohol por volumen (160 grados) y que ha sido añejado durante al menos dos años con una concentración inicial de alcohol de no más del 62,5 %. No se ha mezclado con otros licores, colorantes ni aditivos. Un whisky puro que también cumple con una de las definiciones anteriores se denomina combinando el término "puro" con el término correspondiente al tipo de whisky. Por ejemplo, un whisky de centeno que cumple con esta definición se denomina "whisky de centeno puro".
El whisky sin clasificar que no tenga una identificación del tipo de grano, como "bourbon", "centeno" o "maíz", debe destilarse con menos del 95 % de alcohol por volumen (190 grados) a partir de un puré fermentado de grano de tal manera que el destilado posea el sabor, el aroma y las características que generalmente se atribuyen al whisky. Debe almacenarse en contenedores de roble (no se requiere roble nuevo carbonizado) y embotellarse con no menos del 40 % de alcohol por volumen (80 grados). [7] [8] Para llevar la designación de "whisky puro" sin una identificación del tipo de grano, el puré fermentado debe tener menos del 51 % de cualquier tipo de grano y debe almacenarse durante al menos dos años en contenedores de roble nuevo carbonizado. [9] [8]
Un whisky puro que haya sido añejado durante menos de cuatro años debe estar etiquetado con una declaración de edad que describa la edad mínima real del producto; mientras que si el whisky puro se almacena según lo prescrito durante cuatro años o más, una declaración de edad es opcional. [10] [11] [12]
Además, un whisky puro (u otra bebida espirituosa producida a partir de una única clase de materiales) puede etiquetarse como embotellado en depósito aduanero si ha sido añejado durante al menos cuatro años en un depósito aduanero federal , está embotellado con un 50 % de alcohol por volumen (100 grados) y es el producto de una temporada de destilación (definida como la primera o la última mitad de un año calendario). [13]
Otros tipos de whisky estadounidense definidos por las regulaciones federales incluyen los siguientes:
Sin embargo, estos diversos requisitos de etiquetado y "normas de identidad" no se aplican a los productos destinados a la exportación desde los EE. UU. (según el Título 27 del CFR, § 5.1). Por lo tanto, el whisky estadounidense exportado puede no cumplir con las mismas normas de etiquetado cuando se vende en algunos mercados.
Otro etiquetado importante del whisky estadounidense es el whisky de Tennessee. Este es un nombre reconocido definido en el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), [14] al menos otro acuerdo comercial internacional, [15] y la ley de Canadá [16] como un whisky bourbon puro producido legalmente en el estado de Tennessee . La producción de whisky de Tennessee también está regida por la ley de Tennessee. El Proyecto de Ley de la Cámara de Representantes de Tennessee 1084 se aprobó en 2013 para los productos etiquetados como "Whisky de Tennessee" producidos en el estado. Incluía los requisitos existentes para el bourbon [17] [18] y además requería el uso del Proceso del Condado de Lincoln para filtrar el whisky a través de una capa gruesa de carbón de arce antes de colocarlo en barriles para su envejecimiento, con una excepción permitida para la destilería de Benjamin Prichard en Kelso, Tennessee , que no lo usa. Las dos principales marcas de whisky de Tennessee, Jack Daniel's y George Dickel , se producen utilizando el Proceso del Condado de Lincoln.
La imposición de impuestos al whisky fue una prueba fundamental de la autoridad federal en los albores de la historia de los Estados Unidos. El whisky fue el primer producto de producción nacional que se gravaría a partir de 1791 (la bebida aún no había superado al ron en producción). La resistencia a la medida se conoce como la Rebelión del Whisky , que duró hasta 1794 hasta que fue reprimida por milicias convocadas por el gobierno federal .
A fines del siglo XIX, se promulgó la Ley de Embotellado en Bonos de 1897 para permitir una garantía gubernamental de que el whisky (y otras bebidas espirituosas) se producirían según un conjunto de estándares de composición y edad.
El movimiento de abstinencia obligó al cierre de varias destilerías en todo el país, lo que culminó con la promulgación en 1920 de la Decimoctava Enmienda y la Prohibición . Entre otras concesiones, el gobierno de los EE. UU. había proporcionado diez licencias para permitir a las empresas fabricar o proporcionar whisky con fines medicinales. Finalmente, se otorgaron seis licencias a: Brown-Forman , Frankfort Distilleries , A. Ph. Stitzel Distillery , American Medicinal Spirits Company, Schenley Industries y James Thompson and Brother . [19] La derogación de la Prohibición en 1933 impulsó a varios antiguos destiladores a reconstruir o restablecer sus marcas.
Según el Consejo de Bebidas Destiladas de Estados Unidos , las ventas de whisky alcanzarán los 5.100 millones de dólares en 2023, y la mayoría de las ventas serán de bourbon. La capacidad también ha aumentado a más de dos millones de barriles anuales desde 2019. [20] Se prevé que el mercado mundial del whisky alcance los 127.000 millones de dólares en 2028. [21]
