El whisky japonés es un estilo de whisky desarrollado y producido en Japón . La producción de whisky en Japón comenzó alrededor de 1870, pero la primera producción comercial fue en 1923, con la apertura de la primera destilería del país , Yamazaki . En términos generales, el estilo de whisky japonés es más similar al del whisky escocés que otros estilos importantes de whisky.
Existen varias empresas productoras de whisky en Japón, pero las dos más conocidas y más disponibles son Suntory y Nikka . Ambas producen whiskies de malta , de malta pura y de malta mezclada , siendo sus principales whiskies de malta mezclada Suntory kakubin (角瓶, botella cuadrada) y Black Nikka Clear. También hay muchos embotellados especiales y ediciones limitadas .
Estilo
La producción de whisky japonés comenzó como un esfuerzo consciente por recrear el estilo del whisky escocés. Pioneros como Masataka Taketsuru estudiaron cuidadosamente el proceso de elaboración del whisky escocés e hicieron grandes esfuerzos para intentar recrear ese proceso en Japón. La ubicación de Yoichi en Hokkaidō fue elegida particularmente por su terreno y clima, que en muchos sentidos recordaban a Escocia (aunque las limitaciones financieras hicieron que la primera destilería se construyera en la ubicación más conveniente de Yamazaki en la isla principal).
Para 2024, los productos etiquetados como "whisky japonés" cumplirán con las nuevas regulaciones. El whisky japonés debe fermentarse, destilarse, añejarse y embotellarse en Japón, utilizar una parte de grano malteado en su puré y utilizar agua procedente de Japón. [1]
Una faceta del estilo del whisky japonés proviene de la forma en que se produce el whisky mezclado y la naturaleza diferente de la industria en Japón. A pesar del reciente aumento del interés en los whiskies de pura malta, la gran mayoría del whisky que se vende en el mundo todavía es mezclado. En Escocia, si bien una marca particular de whisky mezclado puede ser propiedad de una empresa que también posee una o más destilerías, es común que los embotelladores de whisky mezclado comercialicen whiskies de pura malta. Los componentes de una mezcla pueden incluir whisky de malta de varias destilerías, que pueden ser propiedad de diferentes empresas. En Japón, sin embargo, la industria está integrada verticalmente , lo que significa que las empresas de whisky poseen tanto las destilerías como las marcas de whiskies mezclados, y no comercian con sus competidores. Por lo tanto, un whisky mezclado en Japón generalmente solo contendrá whisky de malta de las destilerías propiedad de esa misma empresa.
Historia
Dos de las figuras más influyentes en la historia del whisky japonés son Shinjiro Torii y Masataka Taketsuru . Torii era un mayorista farmacéutico y fundador de Kotobukiya (que más tarde se convertiría en Suntory ). Comenzó importando licores occidentales y más tarde creó una marca llamada " Akadama Port Wine ", basada en un vino portugués que lo convirtió en un comerciante de éxito. Sin embargo, no estaba satisfecho con este éxito y se embarcó en una nueva aventura que se convertiría en el trabajo de su vida: hacer whisky japonés para los japoneses. A pesar de la fuerte oposición de los ejecutivos de la empresa, Torii decidió construir la primera destilería de whisky japonés en Yamazaki, un suburbio de Kioto, una zona tan famosa por su excelente agua que el legendario maestro del té Sen no Rikyū construyó allí su salón de té.
Torii contrató a Taketsuru como ejecutivo de la destilería. Taketsuru había estudiado el arte de la destilación en Escocia y trajo este conocimiento a Japón a principios de la década de 1920. Mientras trabajaba para Kotobukiya, jugó un papel clave al ayudar a Torii a establecer la destilería Yamazaki. En 1934 dejó Kotobukiya para formar su propia empresa, Dainipponkaju, que más tarde cambiaría su nombre a Nikka . En esta nueva empresa, estableció la destilería Yoichi en Hokkaidō.
Los primeros occidentales que probaron el whisky japonés fueron soldados de la Fuerza Expedicionaria Estadounidense en Siberia, que desembarcaron en Hakodate en septiembre de 1918. Una marca llamada Queen George, descrita por un estadounidense como un "whisky escocés hecho en Japón", estaba ampliamente disponible. No se sabe exactamente de qué se trataba, pero era bastante potente y probablemente muy diferente del whisky escocés. [2]
El primer whisky elaborado en Japón fue el Suntory Shirofuda, lanzado en 1929. [3]
A partir de mediados de la década de 1950, la popularidad del whisky comenzó a aumentar y las tres marcas principales de Suntory, Daikoku Budoshu (más tarde Mercian Corporation ) y Nikka lucharon por la primera posición, lo que dio lugar a lo que se denominó "guerras del whisky". A partir de la década de 1960, comenzaron a aparecer costumbres japonesas únicas en relación con el whisky. Beber whisky con comida japonesa se hizo popular y el sistema de " conservación de botellas " se arraigó en bares e izakaya , y beber mizuwari (ja:水割り), un whisky diluido con 2 a 2,5 veces la cantidad de agua, se hizo popular entre las masas. [4]
En 1971, se levantaron varias restricciones al comercio del whisky, lo que permitió a los importadores japoneses importar whisky extranjero sin límites de cantidad o valor. En 1973 , Kirin Company entró en el negocio del whisky. En 1980, Suntory envió 12,4 millones de cajas de "Old" y logró el mayor volumen de ventas anual del mundo para una sola marca. Después de alcanzar su pico en 1983, el consumo de whisky en Japón continuó disminuyendo, quedando muy por detrás de la cerveza japonesa , el shōchū y el sake , y en 2008, solo se consumió el 20% del nivel de 1983. [4]
Sin embargo, el consumo de whisky comenzó a aumentar nuevamente alrededor de 2008 debido a la locura del whisky con trago largo , y la popularidad del whisky aumentó drásticamente en 2014 cuando la vida del fundador de Nikka, Masataka Taketsuru, fue retratada en el drama de NHK Massan (マッサン). Además, el whisky japonés comenzó a ganar premios en concursos internacionales y las exportaciones fuera de Japón aumentaron. [4] Como resultado, la demanda de whisky japonés ha superado en gran medida la oferta desde la década de 2010, y la producción de muchos productos se ha detenido. Hay dos razones por las que la escasez de suministro de whisky no se ha resuelto fácilmente. La primera es que de 1983 a 2008, el consumo de whisky en Japón continuó disminuyendo y las empresas continuaron reduciendo la producción, lo que resultó en inventarios bajos. La segunda razón es que el whisky debe almacenarse en barriles durante un largo período de tiempo para terminarse, por lo que incluso si las empresas aumentaran la cantidad de whisky destilado, no podrían enviarlo inmediatamente. [5]
En 2008, Ichiro Akuto (ja:肥土伊知郎) inició las operaciones en la destilería Chichibu . Fue la primera vez en 35 años que el gobierno japonés había otorgado una licencia de producción de whisky a una nueva empresa. [6] La destilería Chichibu ganó muchos premios en concursos nacionales e internacionales. El éxito de la destilería Chichibu llevó a un aumento en el número de empresas que ingresaban al negocio del whisky, y comenzaron a construirse destilerías de whisky en todo Japón. [7]
En la década de 2020, las destilerías japonesas importaban bebidas espirituosas para su uso en mezclas. En 2021, la Asociación de Fabricantes de Bebidas Espirituosas y Licores de Japón anunció la definición de "whisky japonés" como estándar voluntario de la asociación. Las 82 empresas que son miembros de la asociación están sujetas a esta regla, y cualquier whisky elaborado de una manera que no cumpla con esta definición no puede tener las palabras "whisky japonés" o palabras que signifiquen whisky japonés en la etiqueta. Además, si la etiqueta no indica claramente que el whisky no cumple con la definición de whisky japonés, no se permitirá que muestre el nombre de un lugar, persona o bandera que evoque a Japón. El período de gracia para esta regla es hasta 2024. [8] [9] [1]
En 2022, el valor de las exportaciones de bebidas alcohólicas de Japón fue de aproximadamente 139,2 mil millones de yenes, con el whisky japonés en primer lugar con 56,1 mil millones de yenes y el sake en segundo lugar con 47,5 mil millones de yenes. [10]
Antes de 2000, el mercado de whiskies japoneses era casi enteramente nacional, aunque esto cambió en 2001 cuando el whisky de pura malta Yoichi de 10 años de Nikka ganó el premio "Best of the Best" en los premios de Whisky Magazine . [11]
En la cata a ciegas organizada por Whisky Magazine en 2003, cuyos resultados se publican en WM #30, los ganadores de la categoría "Whiskys Japoneses" fueron:
Hibiki 21 años 43% (mezcla)
Nikka Yoichi 10 años SC 59,9%
Yamazaki Bourbon Cask 1991 60%
Karuizawa 17 YO 40% (malta pura)
En el ranking principal (que abarca todas las categorías de whisky), Hibiki 21 YO llegó al puesto 9 y Nikka Yoichi 10 al puesto 14. [12]
En 2004, el Yamazaki de 18 años se introdujo en los EE. UU. [13]
Los whiskies japoneses han estado ganando los máximos honores en competiciones internacionales, en particular Suntory. [14] [15] En el International Spirits Challenge de 2003, Suntory Yamazaki ganó una medalla de oro, y los whiskies Suntory continuaron ganando medallas de oro todos los años hasta 2013, [15] con los tres whiskies de malta ganando un trofeo (el premio principal) en 2012 (Yamazaki de 18 años y Hakushu de 25 años) o 2013 (Hibiki de 21 años), y el propio Suntory ganó el premio al destilador del año en 2010, 2012 y 2013. [14] La aclamación resultante empujó a las destilerías de Japón a comercializar en el extranjero.
El whisky japonés ha ganado el premio más importante del mundo en alguna categoría en los World Whiskies Awards, organizados por Whisky Magazine , todos los años desde el evento inaugural en 2007 hasta 2022. [16] Whisky Magazine ha organizado una serie de catas a ciegas que han incluido whiskys de pura malta japoneses en la lista, junto con maltas de destilerías consideradas entre las mejores de Escocia. En más de una ocasión, los resultados han hecho que los whiskys de pura malta japoneses (en particular los de Yoichi de Nikka y Yamazaki de Suntory) obtuvieran puntuaciones más altas que sus homólogos escoceses. [17]
El whisky producido por Venture Whisky Co., Ltd., propietaria de la destilería Chichibu , también fue altamente evaluado y ganó la categoría de Mejor Lanzamiento Limitado Mezclado del Mundo durante cinco años consecutivos de 2017 a 2021 en una competencia organizada por Whisky Magazine . [18]
En 2022, la destilería Akkeshi ganó el primer premio en la categoría de Mejor Mezcla del Mundo y la destilería Asaka ganó el primer premio en la categoría de Mejor Malt Mezclado del Mundo en una competencia organizada por Whisky Magazine . [19]
La creciente popularidad del whisky japonés ha hecho subir los precios, especialmente de los productos más raros. En agosto de 2018, una primera edición de Yamazaki de 50 años se vendió por un precio récord de 343.000 dólares en una subasta de Bonhams en Hong Kong. [20] A principios de 2020, Suntory sorteó 100 botellas de Yamazaki de 55 años en Japón por tres millones de yenes (20.700 dólares) cada una. Una de esas botellas se vendió por unos 800.000 dólares en una subasta en Hong Kong en agosto de ese año; en agosto de 2022, "Joker", un whisky elaborado por Akuto Ichiro (ja:肥土伊知郎), que opera la destilería Chichibu, utilizando el whisky original de la destilería Hanyu, se vendió por 500.000 dólares de Hong Kong. [21]
En 2008, la destilería Chichibu (ja:ベンチャーウイスキー) comenzó a operar. Fue la primera vez en 35 años que el gobierno japonés concedió una nueva licencia de producción de whisky. El éxito de la destilería Chichibu ha impulsado a las empresas que elaboran sake y shōchū , así como a empresas de otras industrias, a entrar en el negocio del whisky, y se están construyendo destilerías en todo Japón. Además, las empresas que habían dejado de destilar debido a una disminución de la demanda de whisky reanudaron la destilación o comenzaron a operar nuevas destilerías. [6] [7] [22] En 2011, cuando reabrió la destilería Shinshu Mars , había alrededor de nueve destilerías de whisky activas en Japón. [23] [24] En octubre de 2022, hay 59 destilerías de whisky en Japón, incluidas las que están en construcción y las planificadas. [22] Las destilerías a partir de 2022 incluyen: [22]
Miyagikyo (antes Sendai): también propiedad de Nikka. Se encuentra en el norte de la isla principal, cerca de la ciudad de Sendai , prefectura de Miyagi .
Puesta en funcionamiento y reoperación a partir de 2008
Chicibu
Chichibu : cerca de Chichibu, en la prefectura de Saitama . Esta es la nueva destilería de Chichibu, fundada por Ichiro Akuto (ja:肥土伊知郎), nieto del destilador de Hanyu. Abrió sus puertas en 2008.
Chichibu Daini: Esta es la segunda destilería dirigida por Ichiro Akuto. La destilación comenzó en 2019.
Akkeshi : propiedad del mayorista de comestibles japonés Kenten Co. Ltd. Ubicado en la zona rural de Akkeshi en la isla de Hokkaido, abrió sus puertas en octubre de 2016. [25] [26]
Asaka : propiedad de Sasanokawa Shuzo Co., Ltd. [ja] . Ubicada en la prefectura de Fukushima . La empresa comenzó a producir whisky en 1946, pero detuvo la producción de whisky en 1989. [27] La destilación se reanudó en marzo de 2016.
Chiyomusubi (Sakaiminato): propiedad de Chiyomusubi [ja] . Ubicada en la prefectura de Tottori . La destilación comenzó en 2021.
Fujihokuroku: propiedad de Ide Sake Brewery [ja] . Ubicada en la prefectura de Yamanashi. La destilación comenzó en 2020.
Fujisan: propiedad de Sasakawa Whisky Co., Ltd. Ubicada en la prefectura de Yamanashi. La destilación comenzó en 2022.
Hanyu: propiedad de Toashuzo., Ltd. [ja] . Ubicada en la prefectura de Saitama. La empresa comenzó a producir whisky en 1946, pero detuvo la destilación de whisky en 2000. [28] La destilación se reanudó en 2021.
Helios (Nago): propiedad de Helios Distillery Co., Ltd. [ja] . Ubicada en la prefectura de Okinawa . La empresa comenzó a producir whisky en la década de 1980, pero se retiró del negocio del whisky antes de 2008. La destilación se reanudó en 2016.
Ikawa: propiedad de Juzan Co., Ltd. Ubicada en la prefectura de Shizuoka. La destilación comenzó en 2020.
Kaikyo: propiedad de Akashi Sake Brewery. [ja] Ubicada en la prefectura de Hyōgo. La destilación comenzó en 2017.
Kamui (Rishiri): propiedad de Kamui Whisky KK, ubicada en la prefectura de Hokkaido. La destilación comenzó en 2022.
Kanosuke: propiedad de Komasa Kanosuke Distillery Co., Ltd [ja] . Ubicada en la prefectura de Kagoshima. La destilación comenzó en 2017.
Kiyosuzakura (Kiyosu): propiedad de Kiyosuzakura Brewery Corp. [ja] . Ubicada en la prefectura de Aichi . La destilación comenzó en 2014.
Kobe: propiedad de GlowStars Inc. Ubicada en la prefectura de Hyōgo. La destilación comenzó en octubre de 2022.
Kuju: propiedad de Tsuzaki Co., Ltd. Ubicada en la prefectura de Ōita . La destilación comenzó en febrero de 2021.
Kurayoshi: propiedad de Matsui Shuzô [ja] . Ubicado en el pueblo de Kurayoshi , en la prefectura de Tottori. [29] La destilación comenzó en 2017.
Kyoto Miyako: propiedad de Kyoto Shuzo Co., Ltd. Ubicada en la prefectura de Kioto . La destilación comenzó en julio de 2020.
Marte
Shinshu Mars : propiedad de Hombo Shuzo Co., Ltd. [ja] . Ubicada en la prefectura de Nagano . La empresa comenzó la producción de whisky en la prefectura de Kagoshima en 1953, en la prefectura de Yamanashi en 1960 y en esta destilería en 1985, pero detuvo la destilación de whisky en 1992. [30] La destilación se reanudó en 2011.
Tsunuki Mars: propiedad de Hombo Shuzo Co., Ltd. Ubicada en la prefectura de Kagoshima . La destilación comenzó en 2016.
Miyake Honten (Kure): propiedad de Miyakehonten Co., Ltd [ja] . Ubicada en la prefectura de Hiroshima . La destilación comenzó en 2022.
Nagahama: propiedad de Nagahama Roman Beer Co., Ltd. [ja] . Ubicada en la prefectura de Shiga . La destilación comenzó en 2016. La marca es "Amahagan".
Niigata Kameda: propiedad de Niigata Shōkibo Jōryūjo. Ubicado en la prefectura de Niigata . La destilación comenzó en septiembre de marzo de 2019.
Niseko: propiedad de Hakkaisan Brewery Co., Ltd. [ja] . Ubicada en la prefectura de Niigata. La destilación comenzó en marzo de 2021.
Nozawa Onsen: propiedad de la destilería Nozawa Onsen. Se encuentra en la prefectura de Yamanashi. La destilación comenzó en junio de 2022.
Okayama: propiedad de Miyashita Sake Brewery Co., Ltd. [ja] . Ubicada en la prefectura de Okayama . La destilación comenzó en 2015.
Ontake: propiedad de Nishi Shuzo Co., Ltd. [ja] . Ubicada en la prefectura de Kagoshima. La destilación comenzó en 2019.
Osuzuyama: propiedad de Kuroki Honten Co. Ltd. Ubicada en la prefectura de Miyazaki . La destilación comenzó en 2019.
Rokkosan: propiedad de Axas Holdings [ja] . Ubicada en la prefectura de Hyōgo. La destilación comenzó en junio de 2021.
Sakurao: propiedad de Sakurao Brewery and Distillery Co., Ltd [ja] . Ubicada en la prefectura de Hiroshima. La destilación comenzó en octubre de 2018.
Shindō: propiedad de Shinozaki Co., Ltd [ja] . Ubicada en la prefectura de Fukuoka . La destilación comenzó en agosto de 2021.
Shinzato (Okinawa): propiedad de Shinzato Shuzo Co., Ltd [ja] . Ubicada en la prefectura de Okinawa. La destilación comenzó en 2021.
Shizuoka (ja): propiedad de Gaiaflow Co., Ltd. Ubicada en la prefectura de Shizuoka. La destilación comenzó en octubre de 2016.
Takazo: propiedad de Meiri Shurui Co., Ltd. [ja] . Ubicada en la prefectura de Ibaraki . La empresa comenzó a producir whisky en 1952, pero se retiró del negocio del whisky antes de 2008. [31] La destilación se reinició en septiembre de 2022.
Tanba: propiedad de Kizakura Co., Ltd. [ja] . Ubicada en la prefectura de Hyōgo. La destilación comenzó en 2018.
Wakatsuru Saburōmaru: propiedad de Wakatsuru Shuzo Co., Ltd. [ja] . Ubicada en la prefectura de Toyama . La empresa comenzó a producir whisky en 1952. La destilería fue renovada en 2016 y la destilación se reanudó en 2017. [32]
Yamaga: propiedad de Yamaga Distillery Co., Ltd. Ubicada en la prefectura de Kumamoto. La destilación comenzó en agosto de 2021.
Yasato: propiedad de Kiuchi Brewery Inc. [ja] . Ubicada en la prefectura de Ibaraki. La destilación comenzó en 2020.
Yokokawa: propiedad de At star kabushiki kaisha. Ubicada en la prefectura de Kagoshima. La destilación comenzó en enero de 2022.
Yoro: propiedad de Gyokusendo Shuzo [ja] . Ubicada en la prefectura de Gifu . La empresa comenzó a producir whisky en la década de 1970, pero se retiró del negocio del whisky antes de 2008. [33] La destilación se reanudó en 2018.
Yoshida Denzai: propiedad de Yoshida Denzai Kogyo Co., Ltd. Ubicada en la prefectura de Niigata. La destilación comenzó en 2022.
Yuwaku es propiedad de Oriental Brewing. Se encuentra en la prefectura de Ishikawa . La destilación comenzó en agosto de 2022.
Yuza: propiedad de Kinryu Co., Ltd. [ja] . Ubicada en la prefectura de Yamagata . La destilación comenzó en 2018.
En construcción/antes de operar
Gakkōgawa: propiedad de Tatenokawa, Inc. Ubicada en la prefectura de Yamagata. Está previsto que la destilación comience en septiembre de 2023.
Hida Takayama: propiedad de Funasaka Shuzo. Ubicada en la prefectura de Gifu. Está previsto que la destilación comience en abril de 2023.
Komoro: propiedad de Karuizawa Distillers Inc. Ubicada en la prefectura de Nagano. Está previsto que la destilación comience en 2023.
Kōnosu: propiedad de Hikari Shuzo., Ltd. Ubicada en la prefectura de Saitama. Está previsto que la destilación comience en 2025.
Takebe Orimono (Nanao): propiedad de Takebe Orimono. Ubicada en la prefectura de Ishikawa. Está previsto que la destilación comience en 2023.
El whisky japonés se consume como whisky escocés o como shōchū japonés . La mayor parte del whisky mezclado japonés se consume en cócteles, en particular en tragos altos de whisky (ハイボール, haibōru ) (similares a los tragos altos de shōchū, conocidos como chūhai ), mientras que el whisky fino se bebe principalmente solo o con hielo, como el whisky escocés. La publicidad del whisky mezclado generalmente lo muestra consumido en un trago alto, y los tragos altos hechos con Kakubin de Suntory se marcan como kaku-hai (カクハイ) .
Además de con soda (en un trago largo), el whisky japonés se suele beber mezclado con agua caliente o-yu-wari (お湯割り) , sobre todo en invierno, o con agua fría mizu-wari (水割り) , sobre todo en verano, como se hace con el shōchū . El whisky también suele beberse con comida, sobre todo en tragos combinados, especialmente tragos largos. La prevalencia de mezclar whisky con soda o agua se atribuye particularmente al caluroso y húmedo verano japonés, de ahí la popularidad de los tragos largos.
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Enlaces externos
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