Limpa ( en sueco , "pan") es un pan dulce de centeno escandinavo , asociado con la cocina sueca . [1] El pan se conoce en sueco como vörtbröd/vörtlimpa ("pan/pan de mosto"). Es un pan de especias con levadura , endulzado con azúcar moreno y melaza , que viene en una gran variedad en cuanto a si está enriquecido o no con mantequilla y qué especias se utilizan. Las especias tradicionales para el pan son el anís , la alcaravea , las semillas de hinojo y la naranja amarga .
Típicamente horneados durante la temporada navideña, los panes/hogazas festivas de mosto ( sueco : vörtbröd/vörtlimpa ) están aromatizados con especias como anís , alcaravea y semillas de hinojo y, a menudo, cáscaras de naranja, pasas o pasas y cerveza oscura, además de la mosto. Su sabor y aspecto distintivos se deben en gran parte a la adición de mosto a la masa, lo que la hace similar a una hogaza de malta . [2] [3] Es un plato típico del tradicional smörgåsbord o julbord de Nochebuena . [4] El pan limpia combina bien con mermeladas y jaleas o queso crema. [5]
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El primer paso para hacer el pan es hervir suavemente la melaza, el azúcar moreno, las semillas de alcaravea, el mosto y el agua, luego agregar manteca vegetal o mantequilla y ralladura de cítricos. Una vez que esta mezcla se ha enfriado a una temperatura tibia, se combina con levadura activada y harina de centeno. [6] La masa sube y se agrega más harina para amasar la masa en preparación para una segunda subida, luego se unta la parte superior con mantequilla derretida y se hornean los panes. [7] Algunas recetas añaden la mezcla de melaza a los ingredientes secos después de escaldar la harina de centeno con agua caliente. [8]
Históricamente, este pan se fermentaba con mosto de cerveza fermentado , de ahí su nombre sueco vörtlimpa o vörtbröd ("pan de mosto" o "pan de mosto"). [9] Las recetas modernas a veces todavía utilizan cerveza fuerte como ingrediente. [10]
Las recetas varían, algunas reemplazan la alcaravea con cardamomo u omiten la cáscara de naranja; en los Estados Unidos su forma más común es un pan aromático de naranja y especias. [11]
La melaza aporta color al pan integral , elaborado con una mezcla de centeno y otras harinas. Otras harinas mezcladas con el centeno, según la receta, pueden incluir harina de maíz, harina integral o harina para todo uso. Para añadir el sabor a naranja se puede utilizar aceite de naranja o ralladura de naranja. [12] Aunque no es estrictamente tradicional en la zona de origen del norte de Suecia, algunas variaciones de la receta básica pueden agregar pasas o ciruelas pasas. Sin embargo, esto es tradicional en el sur de Suecia, donde más tarde se adoptó el pan de mosto. [13]
; Moore, Mary (17 de julio de 1953). "Recién salido de la cocina: pan limpio sueco elaborado con harina de centeno". La estrella de Windsor . pag. 28 - vía Newspapers.com .