Un saveloy es un tipo de salchicha muy condimentada , generalmente de color rojo brillante, normalmente hervida y disponible en tiendas de pescado y patatas fritas de toda Gran Bretaña. A veces también se consigue frita y rebozada .
Se cree que la palabra deriva del francés medio cervelas o servelat , originaria del italiano antiguo cervella ('sesos de cerdo'), en última instancia del latín cerebrus ('cerebro'). Su primer uso conocido en el idioma inglés con este significado fue en 1784. [1] Cervellato sigue siendo el nombre de una salchicha en Italia; es más larga y delgada que las salchichas italianas estándar.
Aunque el saveloy se hacía tradicionalmente a partir de sesos de cerdo, los ingredientes de una salchicha comprada en una tienda son típicamente carne de cerdo (58%), agua, tostada , grasa de cerdo , almidón de papa , sal, emulsionantes ( difosfato tetrasódico , difosfato disódico ), pimienta blanca , especias, salvia seca, conservantes ( nitrito de sodio , nitrato de potasio ) y tripa de colágeno de res . [2] [ se necesita una mejor fuente ]
El saveloy se suele comer con patatas fritas .
Populares en el noreste de Inglaterra, los saveloys a veces se comen en un sándwich de "salsa de saveloy": el pan se sumerge en el agua en la que se ha hervido el saveloy, o en salsa , con una capa de relleno y pudín de guisantes , además condimentado con mostaza inglesa . [3] En otras partes de Inglaterra (particularmente Londres) y Gales, el saveloy se sirve más comúnmente en tiendas de pescado y patatas fritas .
En Australia y Nueva Zelanda, el saveloy se come a menudo rebozado y frito, lo que se conoce como "sav rebozado".
A principios del siglo XX, el saveloy fue descrito en un caso judicial australiano como una "salchicha seca muy condimentada, originalmente hecha de sesos, pero ahora de cerdo joven, salada" [4] : 6 pero a mediados de siglo, se definía comúnmente por su tamaño como una salchicha de 19 cm (7,5 pulgadas), a diferencia de una salchicha de 26 cm (10 pulgadas). [5] : 8 Esta distinción puede deberse a la popularización de las salchichas de Frankfurt en ese país (como ingrediente principal de los hot dogs ). Los saveloys también tienden a tener más condimentos y son más gruesos. [6] : 12
En Australia, los saveloys suelen ser una mezcla de carne de res y cerdo. [7] Al igual que en Inglaterra, se venden en tiendas de pescado y patatas fritas, así como también se compran en supermercados para cocinarlos a fuego lento en casa.
Los saveloys son a menudo la base del "hot dog" neozelandés, con salchichas rebozadas en un palito, muy similar a la variante estadounidense del corn dog rebozado con harina de maíz que se vende en ferias y exposiciones. La versión australiana para ferias se suele llamar " dagwood dog ", [8] cuando se prepara en el lugar (y no debe confundirse con el "pluto pup", equivalente al Pronto Pup estadounidense , un producto precocinado y producido en masa que es esencialmente el mismo, pero que invariablemente utiliza salchichas de Frankfurt en lugar de saveloys y que a menudo se puede encontrar en tiendas de comida para llevar). [9]
Una salchicha de cóctel es una versión más pequeña del saveloy, de aproximadamente un cuarto del tamaño; en Australia a veces se la llama "baby sav", "footy frank" o "little boy", y en Nueva Zelanda y Queensland se la llama "cheerio". [10] Se trata de una comida popular para fiestas infantiles en Nueva Zelanda y Australia, que a menudo se sirve caliente, con salsa de tomate.
Un tipo de hot dog que es casi indistinguible del saveloy es popular en el estado de Maine , donde se lo conoce comúnmente como "red hot" o "red snapper". [11]
