El trigo triturado es un cereal para el desayuno elaborado con trigo integral en forma de galletitas con forma de almohada . Se encuentra disponible en tres tamaños: original, de un bocado (¾×1 pulgada) y miniatura (casi la mitad del tamaño de los bocados). Ambos tamaños más pequeños ("Mini-Wheats" y "little bites") están disponibles en una variedad glaseada , que tiene un lado cubierto con azúcar y generalmente gelatina . Algunos fabricantes han producido versiones "rellenas" del cereal de un bocado que contienen una pasa en el centro o un relleno de albaricoque, arándano, frambuesa, cereza, arándano rojo o jarabe dorado.
En Estados Unidos, el trigo triturado es promocionado y comercializado principalmente por Post Consumer Brands , que adquirió el producto en 1993 a través de su empresa matriz, Kraft Foods , comprándoselo a su productor de larga data Nabisco . Kellogg's vende ocho variedades de cereales de trigo triturado en miniatura o del tamaño de un bocado. El fabricante Barbara's Bakery , una división de Weetabix Limited , también ofrece una versión de trigo triturado simple. En el Reino Unido, la marca Shredded Wheat es propiedad de Cereal Partners , una empresa de Nestlé / General Mills , aunque existen muchas versiones genéricas y variantes con diferentes nombres. Se fabricó por primera vez en Estados Unidos en 1893, mientras que la producción en el Reino Unido comenzó en 1926.
Henry Perky inventó el cereal de trigo triturado en Denver, Colorado , en 1890, y fundó la "Cereal Machine Company". En 1895, Perky recibió la patente estadounidense número 548.086, con fecha del 15 de octubre de 1895. Las galletas resultaron más populares que las máquinas, por lo que Perky se mudó al este y abrió su primera panadería en Boston , Massachusetts , y luego en Worcester, Massachusetts , en 1895, conservando el nombre de The Cereal Machine Company y agregando el nombre de Shredded Wheat Company. Inspirado por su observación de un comensal dispéptico que mezclaba trigo con crema, desarrolló un método para procesar el trigo en tiras que se formaban en galletas con forma de almohada. [1]
El trigo se cuece primero en agua hasta que su contenido de humedad alcanza aproximadamente el 50%. Luego se templa , permitiendo que la humedad se distribuya uniformemente en el grano. Luego, el grano pasa a través de un conjunto de rodillos con ranuras en un lado, lo que produce una red de hebras de trigo trituradas. Muchas redes se apilan juntas, y esta pila húmeda de hebras se riza a intervalos regulares para producir piezas individuales de cereal con las hebras unidas en cada extremo. Luego, estas se introducen en un horno, donde se hornean hasta que su contenido de humedad se reduce al 5%. [ cita requerida ]
Perky vendió por primera vez su cereal de trigo triturado a restaurantes vegetarianos en 1892, distribuyéndolo desde una fábrica en las cataratas del Niágara, Nueva York . Una publicación orientada a la salud, The Chicago Vegetarian , recomendó el uso de galletas de trigo triturado como crutones de sopa. Al mismo tiempo, Perky alquilaba máquinas para fabricar cereales a panaderos de Denver y Colorado Springs a través de su Cereal Machine Company y vendía procesadoras de trigo.
Uno de sus compradores procesadores de trigo, el Dr. John Harvey Kellogg , admiraba el proceso de fabricación de Perky para su cereal de trigo triturado. [2] Sin embargo, Kellogg se negó a comprar la patente de Perky sobre él, considerando que tenía un sabor demasiado débil, "como comer una escoba". Sin embargo, después de cofundar Battle Creek Toasted Corn Flake Company (más tarde el fabricante de cereales de Kellogg Company ) con su hermano Will Keith Kellogg en 1906, John Kellogg observó el éxito del producto de Perky y se ofreció a comprarle su patente, pero a un precio demasiado bajo para despertar el interés de Perky. [3]
El cereal de trigo triturado se estrenó al público en la Exposición Colombina Mundial de Chicago en 1893, [4] y luego fue fabricado por The Natural Food Company en las Cataratas del Niágara, Nueva York , en 1901. Se convirtió en Shredded Wheat Company en 1904. Fue comprada por Nabisco (National Biscuit Company) en diciembre de 1928. [5]
En 1954, la producción estadounidense de Shredded Wheat se trasladó a Naperville (Illinois) , donde todavía se elabora. En 1993, Nabisco vendió la marca a Kraft General Foods , pero siguió bajo el nombre de Nabisco hasta 1999, cuando se vendió bajo el lema "Nabisco, entregado por correo".
La producción canadiense se ha realizado en las Cataratas del Niágara, Ontario , desde 1904 debido a la energía hidroeléctrica cercana . El trigo triturado también se produjo en las Cataratas del Niágara, Nueva York, primero en la fábrica de Nabisco en Buffalo Avenue a partir de 1901. En 1954, se abrió una nueva planta en Rainbow Boulevard a menos de una milla de distancia y se vendió la fábrica de Buffalo Avenue. A pesar de estar incluida en el Registro Histórico Nacional en 1974, la planta de Buffalo Avenue fue demolida en 1976. [6] La producción continuó en la planta de Rainbow Boulevard hasta que se cerró en 2001, ya que la producción se consolidó en el lado canadiense de la frontera.
En 1920, el hijo de Henry Perky, Scott Henry Perky, desarrolló un cereal de trigo triturado redondo, al que llamó Muffets. La Muffets Corporation se vendió a la Quaker Oats Company en 1927. El cereal todavía se comercializa en Canadá como Muffets, pero en los EE. UU. ahora se vende como Quaker Shredded Wheat.
La empresa original abrió una fábrica en Welwyn Garden City , Hertfordshire, en 1926, momento en el que Welgar era su marca registrada, que pasó a formar parte de Nabisco en 1928. [7] Los altos silos de cereales de hormigón que formaban parte de la fábrica son un hito local y son estructuras catalogadas. Las primeras 18 unidades de almacenamiento se completaron en 1926 y otras 27 se construyeron en 1938; en ambos casos fueron construidas por Peter Lind & Company de Londres, que continúa en actividad en la actualidad.
En 1988, Nabisco vendió la planta del Reino Unido a Rank Hovis McDougall (que fabricaba cereales de marca propia para supermercados), cuya división de cereales para el desayuno se convirtió brevemente en Shredded Wheat Company . En 1990, RHM vendió la planta a Cereal Partners . Desde 2007, todo el Shredded Wheat se fabrica en Staverton , Wiltshire, [8] y la planta de Welwyn Garden City se cerró en 2008. Las variantes "Bitesize", "Fruitful" y "Honey Nut" de Shredded Wheat también se fabrican en el Reino Unido.
El trigo triturado ocupa un lugar particular en la cultura popular del Reino Unido debido a una campaña publicitaria televisiva de larga duración.La campaña de la década de 1970 contó con Linda Hoyle , cantando la letra:
La campaña Three Shredded Wheat , que llegó más tarde, sugirió que el cereal era tan nutritivo que era imposible comer tres. Incluso se mostró un agujero negro que explotaba cuando se succionaba la tercera galleta. Frases como "Apuesto a que no puedes comer tres" y "Debe haber comido tres" eran de uso común como comentarios humorísticos en los años 1970 y 1980, con celebridades como Brian Clough , Peter Shilton , Richard Kiel e Ian Botham , todos ellos "incapaces" de comer tres. [9] [10] Un posterior cartel publicitario británico para Carling Black Label mostraba un cuenco con cuatro Shredded Wheat y el subtítulo "Apuesto a que bebe Carling Black Label". [ cita requerida ]
Después de que Henry Perky muriera en 1906 y la patente de su galleta Shredded Wheat expirara en 1912, John Harvey Kellogg vio eso como una oportunidad para que Kellogg's vendiera su propia versión del producto. Kellogg obtuvo una patente sobre la galleta en 1915, y nació Kellogg's Shredded Wheat. Esto provocó que National Biscuit Company demandara a Kellogg por violación de marca registrada, intentando prohibirle usar Shredded Wheat como nombre comercial y fabricar el cereal en su forma de almohada. Esta serie de litigios condujo al caso Kellogg Co. v. National Biscuit Co. de la Corte Suprema de los Estados Unidos en 1938. [11] La Corte Suprema dictaminó que el trigo triturado era genérico y no marca registrada; y que, en cualquier caso, cuando la primera patente para la maquinaria de trigo triturado expiró en 1912, el derecho a aplicar el nombre "trigo triturado" al producto pasó al dominio público junto con esa patente. [12]
El trigo rallado está compuesto íntegramente de trigo integral . Dos galletas (47 g) contienen 160 calorías, 1 g de grasa y 6 g de fibra dietética (12,8 % en peso). [13]
