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Talo (comida)

Talo o Talau [1] ( pronunciación vasca: [talo] ) es un alimento típico del País Vasco , similar a la tradicional tortilla de maíz de Mesoamérica , hecha de harina de maíz , agua y un poco de sal. [2] [3] [4] Es redondo y se cocina en una tabla de metal caliente, llamada talo burni ("talo de hierro"). [5] Se puede comer solo, con varios aderezos, y también se usa como envoltura para varios alimentos. [6]

Historia

Después de que el maíz se introdujera desde América en la agricultura vasca en 1520, se empezó a preparar talo. [7] El talo se utilizaba como pan en las casas vascas, y los restos a veces se mezclaban con leche haciendo algo similar a una sopa , que se comía para la cena. [ cita requerida ] En el siglo XX la generalización del pan de trigo redujo el consumo de talo, que pasó a consumirse solo en ocasiones especiales. En Bilbao y Donostia es un elemento esencial en la feria de Santo Tomás , que se celebra anualmente el 21 de diciembre . [8] En la década de 1930, los trabajadores envolvían los alimentos dentro de talo y lo llevaban a los campos. [9] Durante la década de 1930, los mineros también consumían talo, y también lo comían los trabajadores de las fábricas después de esta época. [9]

Hoy en día se come con txistorra (un tipo de chorizo ​​fino ) mientras se bebe txakoli . [10] [11] [12] A veces se acompaña con leche, [5] se come con huevo frito, [1] panceta frita (en vasco xingar , en francés ventrèche ) o jamón de Bayona frito , queso [2] [5] como el de Ossau-Iraty , chocolate o miel . [13] En Bayona , Francia, los vendedores ambulantes ofrecen talo durante su Feria anual del Jamón de Bayona. [14]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Philpott, D. (2016). El mundo del vino y la comida: una guía de variedades, sabores, historia y maridajes. Rowman & Littlefield Publishers. pág. 430. ISBN 978-1-4422-6804-3. Recuperado el 18 de noviembre de 2017 .
  2. ^ ab Davis, MA (2002). Chorizos en sartén de hierro: recuerdos y recetas de una hija vasca estadounidense. Vasco (libro de bolsillo). University of Nevada Press. pág. 202. ISBN 978-0-87417-445-8. Recuperado el 18 de noviembre de 2017 .
  3. ^ Saveur. Meigher Communications. 2007. p. 359. Consultado el 18 de noviembre de 2017 .
  4. ^ "El País Vasco en su gloria". La Semana . 11 de agosto de 2016 . Consultado el 18 de noviembre de 2017 .
  5. ^ abc Sevilla, MJ (1998). Vida y gastronomía en el País Vasco. New Amsterdam Books. pág. 73. ISBN 978-1-4617-3313-3. Recuperado el 18 de noviembre de 2017 .
  6. ^ Guías aproximadas de los Pirineos. Panorama de Francia (incluye el País Vasco, Pau, Lourdes, el Parque Nacional de los Pirineos y Perpiñán). Guía aproximada de... Guías aproximadas. 2013. pág. 13. ISBN 978-1-4093-3800-0. Recuperado el 18 de noviembre de 2017 .
  7. ^ Pastor, JMA (2004). Paraísos posibles: la emigración vasca a América Latina. Vasco (Tapa dura). University of Nevada Press. p. 20. ISBN 978-0-87417-444-1. Recuperado el 18 de noviembre de 2017 .
  8. ^ Eguía, Sergio (20 de diciembre de 2013). "Así es el talo perfecto". El Correo (en español europeo) . Consultado el 23 de abril de 2020 . La tradicional oblea de maíz es la reina de esta celebración multitudinaria.
  9. ^ ab Kurlansky, M. (2011). Historia vasca del mundo. Knopf Canadá. pag. pt131. ISBN 978-0-307-36978-9. Recuperado el 18 de noviembre de 2017 .
  10. ^ Yarza, I. (2017). Pan de pueblo: Recetas e historias de los panes y panaderías de España. SABORES (en español). Penguin Random House Grupo Editorial España. pag. 73.ISBN​ 978-84-16895-40-3. Recuperado el 18 de noviembre de 2017 .
  11. ^ Abad, I. (1996). Barbarie y otros relatos. Pocas palabras (en español). Lúmenes. ISBN 978-84-264-2305-4. Recuperado el 18 de noviembre de 2017 .
  12. ^ Houle, Barbara M. (23 de julio de 2017). "Conoce al chef: Damian Evangelous/Armsby Abbey". telegram.com . Consultado el 18 de noviembre de 2017 .
  13. ^ Revista de la Sociedad de Estudios Vascos en América. The Society. 1998. p. 44. Consultado el 18 de noviembre de 2017 .
  14. ^ Limiñana, Arthur (14 de abril de 2016). «24 horas en la Feria del Jamón de Bayona». Vice . Consultado el 18 de noviembre de 2017 .

Enlaces externos