El pan blanco se refiere típicamente a panes elaborados con harina de trigo de la cual se han eliminado el salvado y las capas germinales del grano de trigo entero como parte del proceso de molienda o molienda de la harina , produciendo una harina de color claro. [2]
Nutrición
El pan blanco contiene la mitad del magnesio que se encuentra en el pan integral , y generalmente se considera que tiene menos densidad nutricional.
El proceso de molienda puede dar a la harina blanca una vida útil más larga al eliminar los aceites naturales del grano entero. La eliminación del aceite permite que los productos elaborados con la harina, como el pan blanco, se almacenen durante períodos más largos, evitando así la posible rancidez .
La harina que se utiliza para elaborar pan blanco suele blanquearse aún más mediante el uso de agentes blanqueadores de harina como bromato de potasio , azodicarbonamida o dióxido de cloro gaseoso para eliminar cualquier ligero tono amarillo natural y hacer que sus propiedades de horneado sean más predecibles. Esto está prohibido en la UE . El uso de algunos productos químicos también está prohibido en otros países.
Historia
La aristocracia del Antiguo Egipto tenía acceso al pan blanco. En esta imagen se representa el pan en Egipto en el año 2500 a. C. aproximadamente.
El pan elaborado con granos de hierba se remonta a la protocivilización preagrícola de Natufi , hace 12.000 años. [3] Pero solo el trigo se puede tamizar de manera factible para producir almidón blanco puro, una técnica que se remonta al menos al antiguo Egipto . [4] Debido a que el trigo era el grano más caro de cultivar y el proceso para tamizarlo requería mucha mano de obra, la harina blanca generalmente se limitaba a ocasiones especiales y a los ricos, hasta mediados del siglo XIX. Luego, los procesos industriales eliminaron el costo de la mano de obra, lo que permitió que los precios cayeran hasta que fue accesible para la clase media. [5]
En Estados Unidos, la harina de maíz fue el grano estándar para el pan hasta casi el siglo XX, mientras que en Europa lo fueron otros granos.
Pero una vez accesible, el pan blanco se volvió muy popular en los países industrializados por varias razones:
El hecho de que tradicionalmente fuera un alimento reservado a los ricos hizo que el pan de trigo blanco pareciera deseable.
También era más fácil verlo como puro y limpio, en una época en la que algunos alimentos podían estar mal elaborados y adulterados.
Y la falta de aspereza y de perfil de sabor complejo lo convirtieron en un medio popular para la preparación de condimentos sabrosos .
Se mastica y digiere con mayor facilidad, lo que le permite ser una fuente de más calorías . También hace que algunos micronutrientes sean más digeribles; algunos estudios han descubierto que la nutrición añadida de los cereales integrales tiende a pasar por el cuerpo sin ser absorbida. [6] Para algunos tipos de cuerpo y dietas, la harina blanca puede haber sido un beneficio nutricional. [7]
Una vez que se pudo producir fácilmente, pasó de ser el tipo de harina más caro a uno de los más baratos.
Puede durar más tiempo. El aceite de trigo presente en los panes integrales puede ponerse rancio con el tiempo, lo que arruina su sabor.
Sin embargo, la popularidad de la harina blanca provocó una reacción negativa, lo que dio lugar a alternativas de cereales integrales que siguen siendo populares hoy en día, como las galletas Graham y los copos de maíz , que (en su forma original de cereales integrales) tienen más fibra y micronutrientes . Con el tiempo, la transformación del pan blanco de un alimento de élite a un alimento común se convirtió en un símbolo del éxito de la industrialización y el capitalismo en general, especialmente junto con la llegada del pan de molde cortado a máquina en la década de 1920. [ cita requerida ]
En Estados Unidos, los consumidores a veces se refieren al pan blanco como " pan de sándwich " o "pan de sándwich". [8] A menudo se lo percibe como un elemento de menú poco saludable, insípido y poco sofisticado. [9] [10] [11]
El pan de leche japonés , un tipo de pan blanco suave, es popular en Asia, particularmente en Japón, y tiene estatus artesanal allí. [12] [13] El pan no era un alimento tradicional en Japón, pero entró en uso culinario allí después de que la respuesta estadounidense a la escasez de arroz japonés posterior a la Segunda Guerra Mundial incluyó envíos de ayuda de trigo . [14] El estilo de pan se hizo popular fuera de Asia en la década de 2020. [15] [16] [17]
Fortificación del pan blanco
Si bien un proceso de molienda que descarta el salvado y el germen de trigo puede ayudar a mejorar la vida útil de la harina blanca, elimina nutrientes como algo de fibra dietética , hierro , vitaminas B , micronutrientes [18] y ácidos grasos esenciales . El gobierno de los EE. UU. ha ordenado desde 1941 la fortificación de los alimentos a base de harina blanca con algunos de los nutrientes perdidos en la molienda, como tiamina , riboflavina , niacina y hierro. Este mandato surgió en respuesta a las enormes deficiencias de nutrientes observadas en los reclutas militares estadounidenses al comienzo de la Segunda Guerra Mundial . [19] Esta fortificación condujo a la erradicación casi universal de las enfermedades carenciales en los EE. UU., como la pelagra y el beriberi (deficiencias de niacina y tiamina, respectivamente) y el pan blanco continúa conteniendo estas vitaminas agregadas hasta el día de hoy. [20]
El ácido fólico es otro nutriente que algunos gobiernos han ordenado que se agregue a los granos enriquecidos como el pan blanco. En los EE. UU. y Canadá , estos granos se han fortificado con niveles obligatorios de ácido fólico desde 1998 debido a su importante papel en la prevención de defectos de nacimiento . Desde que comenzó la fortificación, la tasa de defectos del tubo neural ha disminuido aproximadamente en un tercio en los EE. UU. [21] [22] [23] La suplementación con ácido fólico se hizo obligatoria en el Reino Unido en septiembre de 2021, uniéndose a más de 80 países en el mundo con esta medida de salud pública . [24]
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Enlaces externos
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