Sumán (comida)

Suman o budbud es un pastel de arroz originario de Filipinas . Se elabora con arroz glutinoso cocido en leche de coco , a menudo envuelto en hojas de plátano , hojas de coco u hojas de palma buli o buri ( Corypha ) para cocinar al vapor . Generalmente se come espolvoreado con azúcar o cargado de latik . Una variante muy extendida del suman utiliza yuca en lugar de arroz glutinoso.

Variedades

Existen numerosas variedades de suman, y casi cada pueblo o localidad tiene su especialidad. Algunos se describen a continuación: ^[1]

Binuo (o Suman sa Binuo ): una rara variedad de suman, el arroz glutinoso se remoja, se muele, se mezcla con leche de coco y azúcar, se envuelve en las hojas de la planta Tagbak y se cuece al vapor. Las hojas le dan a esta variedad de suman un sabor mentolado singularmente balsámico, y el suman en sí es más masticable que las variedades de arroz integral.

Kurukod o kurukud : un tipo de yuca suman con un relleno de coco rallado endulzado ( bukayo ). ^[2]

Palagsing : variedad local de suman de Butuan que utiliza almidón de unaw o sagú . Tiene un característico color rojo y un sabor más dulce.

Suman sa Ibus (o simplemente Ibus ) ^[3] – Una variedad omnipresente de suman en Filipinas, el arroz glutinoso se lava y luego se mezcla con sal y leche de coco. La mezcla se vierte sobre recipientes en espiral prefabricados con hojas tiernas de palma llamados Ibus o Ibos , y se fija con el eje central de la hoja. Luego se cuece al vapor usando agua mezclada con "luyang dilaw" ( cúrcuma ), lo que le da ese color claramente amarillo, y se sirve con una mezcla de coco rallado y azúcar, o latik (reduzca la leche de coco hasta que se formen grumos blancos y cocine a fuego lento hasta que se dore). ).

Sumang Inantala : los ingredientes son similares a los de la variedad Ibus, pero el Inantala se diferencia en que la mezcla en sí se cocina y luego se vierte sobre una pequeña estera cuadrada cortada de hojas de plátano .

Sumang Kamoteng Kahoy ^[4] – La yuca se muele finamente, se mezcla con leche de coco, azúcar, se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.

Suman sa Lihiya ^[5] – El arroz glutinoso remojado mezclado con leche de coco se trata con lejía , se envuelve en hojas de plátano y se hierve durante dos horas. Se sirve especialmente con cualquiera de las dos variedades de latik: el marrón, que se ha oscurecido con la cocción prolongada y tiene un sabor a coco más fuerte , o el blanco, que es más delicado. También conocido como Akap-akap por la forma en que se empaqueta y vende; Suele venderse en pares, de ahí el nombre.
Sumang Inilonggo : se refiere a Biko en Hiligaynon/Ilonggo a diferencia del tradicional suman.

Otros nombres

Se conoce como marcha en India, Nepal y Bután, benh men en Vietnam, chiu , chu o daque en China y Taiwán, loogpang en Tailandia, ragi en Indonesia y nuruk en Corea. ^[6]

envoltura humana

Envolver Suman es un arte único en sí mismo y se remonta a raíces precoloniales que han tenido contacto con las tradiciones indias. Los envoltorios utilizan una amplia variedad de materiales autóctonos como hojas de palma, plátano , anahaw y bambú , cáscaras de coco y otros. Algunas envolturas son pliegues simples como los que se encuentran en el binuo y el kamoteng kahoy , lo que da como resultado un suman rectangular . Otros están en espirales verticales como el inantala , dándole forma tubular. Otros más tienen forma de pirámide, como el balisungsong . Algunas formas de suman se comen como helado, con conos hechos de hojas de plátano, y otras tienen patrones geométricos muy complejos como el pusu ("corazón"). Algunos están tejidos en forma de flor de plátano (que en Filipinas se conoce como el "corazón" de la planta de plátano), o de pinagi (de la palabra pagi , que significa mantarraya ), una estrella octaédrica compleja. ^[1]

Los platos suman (así como variantes saladas como binalot y pastil ) se diferencian del pusô (o patupat ), en que este último utiliza hojas de palma tejidas. ^[1]^[7]

Galería

Dos variedades de suman ( arroz glutinoso y yuca )
Sumang kamoteng kahoy ( Yuca suman ) cubierto con latík
Suman sa Ibus
Suman sa Lihiya

Ver también

Referencias

^ abc Nocheseda, Elmer I. "En elogio del pasado de Suman". Diccionario tagalo . Consultado el 27 de enero de 2008 .
^ Sison, Jainey (18 de agosto de 2017). "KURUKOD (Yuca Suman con Relleno de Coco)". Recetas de la guía de mamá . Consultado el 5 de octubre de 2019 .
^ "Receta Suman sa Ibus" . Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
^ "Receta de yuca Suman de Pinoy Recipeat iba pa" . Consultado el 12 de abril de 2012 .
^ "Receta Suman sa Lihiya" . Consultado el 16 de octubre de 2013 .
^ Jyoti Prakash Tamang, Patricia Lappe-Oliveras y Baltasar Mayo (editores) Perspectivas de los alimentos y bebidas fermentados: microbiología y promoción de la salud... (2022) , p. 49, en libros de Google
^ Nocheseda, Elmer I. (2011). "El arte de Pusô: el arte de la hoja de palma en las Visayas en los vocabularios de los siglos XVI al XIX" (PDF) . Estudios filipinos . 59 (2): 251–272.