El brote de soja es una verdura culinaria que se obtiene a partir de la soja germinada . Se puede cultivar colocando y regando la soja germinada a la sombra hasta que las raíces crezcan. Los brotes de soja se cultivan y consumen ampliamente en los países asiáticos .
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Se supone que los brotes de soja se han consumido desde los Tres Reinos de Corea . [1] Se encuentran registros del cultivo de kongnamul en un libro médico de principios del siglo XIII, Emergency Folk Medicine Remedies , publicado en Goryeo . El libro afirma que en 935, durante la fundación de Goryeo , un general de Taebong , Bae Hyeon-gyeong, ofreció brotes de soja a soldados hambrientos. [1]
Los métodos de preparación de los platos a base de brotes de soja se enumeran en Farm Management , un libro sobre agricultura y vida de la era Joseon . Otro documento de Joseon , Literary Miscellany of Seongho , afirma que los pobres utilizaban brotes de soja para hacer juk (gachas de arroz). Según Complete Works of Cheongjanggwan , una colección de ensayos de la era Joseon , los brotes de soja eran uno de los principales alimentos consumidos en épocas de hambruna.
Los brotes de soja son uno de los ingredientes más comunes y básicos de la cocina coreana . En coreano, la palabra kongnamul ( 콩나물 ) se refiere tanto a los brotes de soja en sí como al namul (plato de verduras condimentadas) elaborado con brotes de soja. El plato namul , elaborado salteando brotes de soja con aceite de sésamo y hirviéndolos a fuego lento, es un plato común para jesa (rito ancestral). Otro acompañamiento común es el kongnamul- muchim , elaborado condimentando brotes de soja hervidos. Los brotes de soja también se utilizan en bibimbap y variedades de platos jjim , como agwi-jjim ( rape estofado ). A veces, el kongnamul- bap (arroz cocinado con brotes de soja) comido con salsa de soja con hierbas constituye una comida rústica. La sopa clara hecha con brotes de soja se llama kongnamul- guk , que también se puede servir fría en verano. El kongnamul - gukbap o kongnamul- haejangguk (sopa de brotes de soja para la resaca) se suele servir en una ttukbaegi (cazuela de barro) con el arroz en el fondo y la sopa vertida por encima. En la Corea del Sur actual, un plato de bulgogi de cerdo picante elaborado con una gran cantidad de brotes de soja, llamado kongnamul-bulgogi (o kongbul ) , es popular entre los jóvenes.
En la cocina nepalí , el kwati , una sopa de nueve tipos de frijoles germinados, se prepara especialmente en el festival de Janai Purnima , que normalmente se celebra en agosto. El kwati se prepara friendo y mezclando cebolla, ajo, jengibre, patatas, especias y brotes de soja, incluidos brotes de soja. Existe una gran variación de casa en casa. Se considera un alimento nutritivo en Nepal. El kwati se suele comer con arroz. A veces se añade carne (especialmente carne de cabra frita) para condimentar el kwati .
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