Agwi-jjim [1] ( 아귀찜 ) o agu-jjim ( 아구찜 ) es un plato coreano de jjim elaborado con rape de boca negra , un pez conocido como agwi en coreano. El nombre del plato suele traducirse como "rape picante estofado".
El plato se condimenta con chile picante en polvo , doenjang , ganjang ( salsa de soja ), ajo picado y cebolletas picadas para hacerlo picante y picante. [2] Sin embargo, otros ingredientes como kongnamul (brotes de soja), mideodeok (미더덕, Styela clava ) y minari (미나리, Oenanthe javanica ) también juegan un papel importante al darle al agujjim un sabor refrescante y fragante. [2] [3] El pescado es una excelente fuente de proteínas y tiene un sabor rico y una textura masticable agradable al paladar. [4]
Se sabe que su origen se remonta a un mercado de pescado de la ciudad de Masan , provincia de Gyeongsang del Sur [4], donde los pescadores locales pedían a los cocineros de los restaurantes del mercado que crearan un plato sabroso a partir del feo pez. [5] Hasta la década de 1940, el pescado no se comía y se desechaba con frecuencia debido a su aspecto feo [2] y su bajo valor comercial. Sin embargo, a medida que el pescado empezó a escasear a finales del siglo XX, este manjar recién descubierto se hizo popular. [2]
El agujjim todavía se considera una especialidad local de Masan, especialmente alrededor del distrito de Odong-dong. [6] En el agujjim tradicional de Masan , se utiliza agwi secado durante 15 días [2] a 30 días [3] y luego se marina con condimentos, mientras que otras regiones utilizan agwi fresco después de que se le han extraído los órganos internos. [3]
Seúl tiene dos calles famosas de agujjim , en Sinsa-dong y el distrito de Jongno . El popular plato de jjim se come con cuencos de arroz cocido, o a veces los restaurantes saltean la salsa restante con arroz y verduras adicionales en la parrilla para hacer Bokkeumbap con una corteza quemada y crujiente. [2]
Agujjim también es un anju popular , o plato asociado con bebidas alcohólicas y generalmente se combina con soju . [4]
