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Sinigang

Sinigang es una sopa o guiso filipino que se caracteriza por su sabor ácido y salado. Se asocia con mayor frecuencia con el tamarindo ( filipino : sampalok ), aunque puede utilizar otras frutas y hojas ácidas como agente agrio. Es uno de los platos más populares de la cocina filipina . La sopa suele ir acompañada de arroz. En 2021, TasteAtlas calificó el sinigang como la mejor sopa de verduras del mundo . [1] [2] En diciembre de 2023, los premios TasteAtlas Awards 2023/24 del proyecto del sitio web incluyeron al sinigang entre sus "100 mejores platos del mundo". [3]

Origen

Sinigang significa "[plato] guisado", es un verbo nominalizado en la forma del verbo tagalo sigang , "guisar". [4] Si bien está presente en todo el país, se considera que el sinigang es de origen cultural tagalo , por lo que los guisos y sopas agrios similares que se encuentran en las Visayas y Mindanao (como el linarang ) se consideran platos diferentes y difieren en los ingredientes utilizados. La salsa de pescado es un condimento común para el guiso.

Ingredientes

pescado sinigang

Sinigang se asocia con mayor frecuencia con el tamarindo en los tiempos modernos, pero originalmente se refería a cualquier carne o marisco cocinado en un caldo agrio y ácido, similar pero diferenciado del paksiw (que usa vinagre ). [5] Otras variaciones del plato obtienen su acidez de ingredientes nativos. Estos agentes amargos incluyen mangos inmaduros , hojas de árbol de mariposa ( alibangbang ), cítricos (incluidos los nativos calamansi ybiasong ), santol , bilimbi ( kamias o iba ), frutos de grosella espinosa ( karmay ) , frutos de binukaw (también batuan ) y frutos de libas . , entre otros. [6] [7] También se utiliza la guayaba , introducida en Filipinas a través de los galeones de Manila . [8] El condimento en polvo o los cubitos de caldo con base de tamarindo son alternativas comerciales al uso de frutas naturales. [9] [10]

Sinigang normalmente utiliza carne o mariscos (p. ej., pescado, cerdo, ternera, camarones o pollo) guisados ​​con tamarindo , tomates , ajo y cebolla . Otras verduras comúnmente utilizadas en la elaboración de sinigang incluyen okra , bulbos de taro ( gabi , que sirve como espesante de caldo con almidón [11] ), rábano blanco ( labanós ), espinacas de agua ( kangkóng ), frijoles de un metro ( sitaw ) y berenjenas ( tahog ). ). A la mayoría de los filipinos les gusta cocinar sinigang con pimientos verdes largos ( siling haba ) para realzar el sabor y agregar un poco de sabor al plato. Otra variación incluye agregar miso elaborado localmente .

Variaciones sinigang

Sinigang na hipon (camarones) con guayabas verdes
Sinigang na isda con chano ( bangus ) y santol
"Bule Baluga rey Pata"

Platos similares

Sinampalukang manok o sinampalukan técnicamente no es una variación de sinigang, ya que primero hay que saltear el pollo en jengibre en lugar de colocar todos los ingredientes simultáneamente en la olla y llevar a ebullición. El sinampalukan también se distingue por el uso de hojas de tamarindo ralladas, y suele elaborarse junto con jengibre , cebolla, tomate, berenjena y otras verduras. [16] [17]

Otros platos filipinos que son similares al sinigang pero distintos incluyen el pinangat na isda del sur de Luzón y el linarang de Cebú . Ambos también utilizan frutas ácidas, pero se limitan a pescado o marisco y difieren en los demás ingredientes utilizados. [18] [19] [20]

También hay guisos de ternera agrios similares. Incluyen el cansi de las islas de Visayas occidentales , que utiliza carne de res y fruta del pan y se agria con frutas batuan o bilimbi . Debido a que se asemeja a un cruce entre bulalo y sinigang, a veces se lo conoce como sinigang na bulalo . [21] Otro guiso de carne agria es el sinanglaw de Ilocos , que se agria con bilimbi o tamarindo, pero es único porque también incluye ingredientes amargos como calabaza amarga o bilis, como es común en la cocina ilocana. [22]

Más allá de Filipinas

Malasia

Sinigang de carne

Alrededor de la costa este de Malasia peninsular , particularmente en los estados de Kelantan y Terengganu , hay un plato llamado singgang que se considera muy parecido al sinigang . [23] [24] Los ingredientes comunes que se encuentran en el singgang son hierba de limón, galanga, ajo, chile y asam gelugur como agente amargo. A veces también se agrega budu o tempoyak para darle más sabor al plato. [25] [26] El singgang de Terengganu y el singgang de Kelantan se diferencian por la adición de cúrcuma al primero. [26]

Mientras tanto, en la costa oeste de Malasia peninsular, otro plato que se cree que es similar al singgang se llama pindang . [25]

Ver también

Referencias

  1. ^ Arnaldo, Steph (3 de agosto de 2021). "Taste Atlas califica sinigang la 'mejor sopa de verduras' del mundo". Rappler . Consultado el 30 de octubre de 2021 .
  2. ^ "La mejor del mundo: Sinigang es la sopa de verduras mejor valorada en TasteAtlas". Noticias ABS-CBN . 3 de agosto de 2021 . Consultado el 30 de octubre de 2021 .
  3. ^ "Estos son los 100 mejores platos del mundo para probar en 2024 - Premios TasteAtlas 23/24". www.tasteatlas.com . Consultado el 20 de diciembre de 2023 .
  4. ^ "siguiendo". Diccionario-tagalo.com . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
  5. ^ Pamaran, Maan D'Asis (12 de octubre de 2016). "La conexión alimentaria filipino-española". Investigador diario filipino . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
  6. ^ "Los agentes amargos de Sinigang". Nuestros árboles filipinos . Consultado el 17 de abril de 2019 .
  7. ^ "Sinigang na Salmon en la cocina filipina de Bauhinia". Sabores de Iloilo . Consultado el 17 de abril de 2019 .
  8. ^ Los agentes amargos de Sinigang
  9. ^ Receta Sinigang
  10. ^ Receta Sinigang na Baboy
  11. ^ "Sinigang na Baboy". Kawaling Pinoy . 27 de enero de 2013 . Consultado el 29 de agosto de 2021 .
  12. ^ Receta Sinigang na Hipon - Receta Pinoy en Iba pa. Consultado el 30 de marzo de 2019.
  13. ^ Receta de mariscos Sinigang - Receta Pinoy en Iba pa. Consultado el 30 de marzo de 2019.
  14. ^ "Bulé". Baño María humeante . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
  15. ^ Daez, Mikael (3 de noviembre de 2013). "Saksi: Bule baluga, sinigang na pinasarap ng patani". Saksi (en inglés y tagalo). GMA . Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
  16. ^ Manalo, Lalaine. "Sinampalukang Manok". Kawaling Pinoy . Consultado el 13 de abril de 2019 .
  17. ^ "Sinampalukan Manok (pollo con tamarindo)". 80 Desayunos . Consultado el 13 de abril de 2019 .
  18. ^ "Pescado Pinangat na Isda escalfado en Kamias y tomates". Filipino-food-recipes.com . Consultado el 10 de enero de 2019 .
  19. ^ Belen, Jun. "Cómo hacer pescado pinangat (pescado agrio en calamansi y tomates)". Junblog . Consultado el 10 de enero de 2019 .
  20. ^ Fénix, Michaela (2017). Cocina campestre: cocina regional filipina. Anvil Publishing, incorporada. ISBN 9789712730443.
  21. ^ Reyes, Gladys. "Comida Ilonggo: Receta Bacolod Cansi". Experimenta Negros . Consultado el 23 de octubre de 2019 .
  22. ^ "Sinanglaw". Ang Sarap . Consultado el 17 de octubre de 2020 .
  23. ^ "La encuesta 'Sinigang versus Adobo' de la NCCA divide a la nación". Noticias de GMA en línea . 18 de mayo de 2016 . Consultado el 15 de enero de 2022 .
  24. ^ Reggie Aspiras (8 de octubre de 2009). "'Sinigang 'y' asocena 'no son exclusivos de los filipinos ". Investigador diario filipino . Consultado el 17 de enero de 2022 .
  25. ^ ab "Khasiat ikan singgang dari sudut saintifik yang sangat wow". sinarplus+ (en malayo) . Consultado el 15 de enero de 2022 .
  26. ^ ab "Singgang Ikan Tongkol Terengganu, Lauk Lejen Kesukaan Ramai". rasa (en malayo) . Consultado el 15 de enero de 2022 .

Otras lecturas

El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
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