Shichi-mi tōgarashi (七味唐辛子, ají de siete sabores) , también conocido como nana-iro tōgarashi (七色唐辛子, ají de siete colores) [1] [2] o simplemente shichimi , es una mezcla de especias japonesa comúnque contiene siete ingredientes. [3] Tōgarashi es el nombre japonés de los pimientos Capsicum annuum , y es este ingrediente el que hace que el shichimi sea picante. [4]
"Shichi" significa siete y "togarashi" es el pimiento rojo capsicum anuum . [5] La mezcla también se llama nanami togarashi. [5]
Una mezcla típica puede contener:
Algunas recetas pueden sustituirlas o complementarlas con piel de yuzu , colza o shiso . Shichimi se distingue de Ichi-mi tōgarashi (一味唐辛子, Ichimi, ají de un solo sabor) , que es simplemente ají rojo molido. [7]
La mezcla se utiliza tradicionalmente como especia final. Es omnipresente en los restaurantes de Japón; A veces hay una coctelera en cada mesa junto con saleros y pimenteros y botellas de salsa de soja. [5] A menudo se consume con sopas, fideos y gyūdon . Algunos productos de arroz, como los pasteles de arroz , el agemochi y las galletas de arroz asado, también lo utilizan como condimento. [ cita necesaria ]
El shichimi se remonta al menos al siglo XVII, cuando lo producían los comerciantes de hierbas en Edo , [3] actual Tokio, y a veces se lo conoce como Yagenbori (薬研堀, del nombre del lugar original de producción) . La mayoría de los shichimi que se venden hoy en día provienen de uno de tres tipos, que se venden cerca de los templos: Yagenbori (やげん堀) que se vende cerca de Sensō-ji , Shichimiya (七味家) que se vende cerca de Kiyomizu-dera y Yawataya Isogorō (八幡屋磯五郎) que se vende cerca de Zenkō. -Ji . [ cita necesaria ]
En los tiempos modernos, el producto se vende generalmente como un producto formulado, pero en el pasado se preparaba y vendía según las necesidades del cliente (七味唐辛子売り). Incluso hoy en día se pueden ver actuaciones en los puestos del festival.
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