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Senbei

Senbei (煎餅) , también escrito sembei , es un tipo de galleta de arroz japonesa . [1] Vienen en varias formas, tamaños y sabores, generalmente salados pero a veces dulces. Los senbei se comen a menudo con té verde como un refrigerio informal y se ofrecen a los invitados de la casa como un refrigerio de cortesía.

Existen varios tipos de senbei japonés tradicional . Se pueden hornear o freír y, a veces, endulzar. Además de arroz, se puede utilizar harina de trigo o almidón. Algunas variedades incluso utilizan alimentos distintos de los cereales, como el sakana senbei (senbei de pescado), el renkon senbei ( senbei de raíz de loto ) y el hone senbei (senbei de hueso).

Senbei tiene varias variaciones, incluyendo envuelto en nori , arare , Olive no Hana , nuez de soja y húmedo. Las galletas de arroz finas (薄焼きせんべいusuyaki senbei ) son populares en Australia y otros países. [2]

En China, los mismos caracteres que se usan para escribir senbei se leen jiānbǐng (煎饼;煎餅; jiānbǐng ); el término, en cambio, se refiere a un crepe y su preparación es más similar a la del okonomiyaki entre las comidas japonesas. En Japón, los senbei son duros y crujientes, y son bocadillos del tamaño de un bocado en lugar de comidas callejeras. Sin embargo, hoy en día se pueden encontrar en China galletas similares a las senbei japonesas y su nombre chino moderno es仙贝;仙貝; xiānbèi , que refleja la pronunciación en japonés de "senbei" (煎餅).

Preparación

Senbei siendo asado

Los senbei se preparan con arroz glutinoso que se cuece al vapor durante 15 a 20 minutos antes de convertirlo en masa. Después de varios días de refrigeración, la masa se corta en formas. [3]

Los senbei suelen cocinarse al horno o a la parrilla, tradicionalmente sobre carbón. Mientras se preparan, se pueden pincelar con una salsa aromatizante, generalmente una hecha con salsa de soja y mirin . Luego se pueden envolver con una capa de nori . Alternativamente, se pueden aromatizar con sal o con saborizante para "ensaladas", entre otros.

Historia

Senbei con envoltura de nori
Senbei vendido en una tienda en Tokio

El senbei dulce (甘味煎餅) llegó a Japón durante la dinastía Tang , con el primer uso registrado en el año 737 d. C., y todavía es muy similar a los estilos tradicionales Tang, originalmente horneados a menudo en el área de Kansai , entre los que se incluye el tradicional senbei de "tejas" . Estos incluyen ingredientes como papa y harina de trigo o arroz glutinoso , y son similares a las tortas castella , claramente diferentes de lo que la mayoría de la gente consideraría senbei hoy, aunque todavía se pueden encontrar senbei tradicionales como este, por ejemplo, Iga meibutsu katayaki , en la ciudad de Iga .

Lo que hoy en día los japoneses denominan comúnmente senbei se popularizó en una casa de té de la ciudad de Sōka durante el periodo Edo , que difundió el senbei con sabor a salsa de soja salada por todo Japón.

Las versiones modernas de senbei son muy ingeniosas y pueden incluir sabores que van desde kimchi hasta wasabi , curry y chocolate .

Los senbei de Kansai suelen utilizar arroz glutinoso y están ligeramente condimentados y tienen una textura delicada ( saku saku ). Los senbei de Kantō se basaban originalmente en uruchimai , un arroz no glutinoso, y tienden a ser más crujientes ( kari kari ) y con un sabor más rico.

Tipos

Musha-senbei , con cacahuetes
Asari-senbei , con almeja asari seca

El senbei a veces tiene ingredientes horneados, incluidos mariscos secos como camarones o almejas.

Galería

Trivialidades

Véase también

Referencias

  1. ^ Sinclair, C (2005). "Diccionario de alimentos: términos culinarios y de cocina internacionales de la A a la Z". A&C Black.
  2. ^ "HISTORIA". Archivado desde el original el 9 de abril de 2013 . Consultado el 7 de marzo de 2013 .
  3. ^ Lusas, Edmund W.; Rooney, Lloyd W. (5 de junio de 2001). Procesamiento de snacks. CRC Press. pág. 458. ISBN 978-1-4200-1254-5.
  4. ^ "全国米菓工業組合". www.arare-osenbei.jp (en japonés) . Consultado el 5 de diciembre de 2022 .