El lemper es un bocadillo salado indonesio hecho de arroz glutinoso relleno de pollo desmenuzado sazonado, abon de pescado ( hilo de carne ) o serundeng . El lemper específicorelleno de pollo desmenuzado sazonado se llama lemper ayam (lit: lemper de pollo ). [1] El relleno de carne se enrolla dentro del arroz, de manera similar a un rollo de huevo ; este a su vez se enrolla y se envuelve dentro de una hoja de plátano , papel de aceite, lámina de plástico o papel de aluminio para hacer un paquete listo para servir. Si no hay hojas de plátano disponibles, se pueden usar hojas de maíz. [1] Los lemper se ven con mayor frecuencia como bocadillos , pero a veces tambiénse pueden servir como aperitivos . El lemper generalmente tiene una forma alargada, similar al lontong .
El lemper es muy similar al arem-arem y al bakcang ( zongzi chino ), y también se parece al onigiri japonés .
El arroz glutinoso se remoja y se cuece con leche de coco y sal. El relleno está hecho de pechuga de pollo desmenuzada, caldo de pollo, ajo, nuez de canela, cilantro molido, comino, azúcar morena, aceite vegetal, chalota picada, leche de coco, hojas de lima kaffir, sal y pimienta. [1] Además del pollo, se puede utilizar pescado desmenuzado, abon ( fibra de res ) o serundeng como relleno. Cuando el arroz glutinoso cocido se enfría lo suficiente para manipularlo, el relleno de pollo se coloca sobre el arroz glutinoso y se enrolla en una hoja de plátano, se envuelve y se asegura con un semat para morder o lidi , una pequeña "aguja" de madera hecha de la nervadura central de la hoja de coco o bambú. Luego, estos paquetes de hojas de plátano se cuecen al vapor o a la parrilla. Esto libera un aroma agradable y distintivo de hoja de plátano tostada.
Un aperitivo casi idéntico al lemper se llama semar mendem . Ambos son arroz glutinoso relleno de pollo desmenuzado y sazonado. En lugar de envolverlo con hojas de plátano, el semar mendem utiliza una tortilla fina hecha de huevo y harina como envoltorio, lo que hace que todo el paquete sea comestible.
