Lamprais , también escrito "lumprice", "lampraise" o "lumprais", es un plato de Sri Lanka que fue introducido por la población burguesa holandesa del país. [1] [2] Lamprais es un derivado anglicanizado de la palabra holandesa lomprijst , [3] que traducida libremente significa un paquete o trozo de arroz, y también se cree que el plato tiene raíces en el plato indonesio lemper . [4]
Desde 1658 hasta 1796, la costa de Sri Lanka estuvo bajo el dominio holandés . Los burgueses holandeses (un grupo étnico de ascendencia mixta holandesa, portuguesa y de Sri Lanka) idearon el plato. El plato en sí no es un plato originario de los Países Bajos, sino que se basa en la comida javanesa lemper . El lemper es un aperitivo que consiste en carne desmenuzada sazonada y arroz glutinoso envuelto en una hoja de plátano. Es probable que los holandeses de Ceilán hayan adaptado este plato de las Indias Orientales Holandesas a principios del siglo XVI. [5]
Una de las primeras menciones literarias de lamprais fue en el Ceylon Daily News Cookery Book de Hilda Deutrom , publicado en 1929.
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Consiste en dos curries especiales (un curry de tres carnes, que a menudo incluye ternera, cerdo y pollo, y plátano macho con berenjena ) , seeni sambol , belacan , albóndigas frikadeller y arroz hervido en caldo, todo lo cual se envuelve en hojas de plátano y se hornea en un horno. [6] El arroz se prepara friendo arroz crudo de grano corto con cebollas y especias en mantequilla o ghee y luego cocinándolo en un caldo de carne. Un huevo duro que se ha frito también es un añadido común, pero no tradicional.
La receta tradicional siempre contiene tres elementos de carne; sin embargo, las versiones modernas pueden incluir sólo una carne, como pescado o pollo, o pueden ser vegetarianas.