Los platos de mariscos o platos de pescado son platos de comida distintos [1] que utilizan mariscos ( pescado , mariscos o algas ) como ingredientes principales, y están listos para ser servidos o comidos con cualquier preparación o cocción necesaria completada. Los platos de mariscos generalmente se desarrollan dentro de una cocina o estilo característico de práctica y tradición culinaria, [2] a menudo asociado con una cultura específica . Una cocina está influenciada principalmente por los ingredientes que están disponibles localmente o a través del comercio. Las leyes alimentarias religiosas , como las leyes dietéticas islámicas y las leyes dietéticas judías , también pueden ejercer una fuerte influencia. Las tradiciones, costumbres e ingredientes de preparación de alimentos regionales a menudo se combinan para crear platos de mariscos únicos para una región en particular. [3]
Muchos platos de pescado o marisco tienen nombres específicos ( sauerbraten ) , mientras que otros se describen simplemente ( pescado frito ) o se nombran por lugares particulares ( Cullen skink ) . [4] Al igual que con otros platos de comida, puede haber un alto nivel de mitología culinaria en relación con los reclamos regionales de platos de marisco particulares, y no siempre está claro dónde se originaron platos particulares.
Durante el último siglo se han producido muchas mejoras significativas en la conservación , el almacenamiento , el transporte y la producción de alimentos . [5] Hoy en día, la mayoría de los países, ciudades y regiones tienen acceso a sus cocinas tradicionales y a muchas otras cocinas mundiales, [5] y siguen evolucionando nuevas cocinas. La cocina puede definirse como los alimentos y los métodos de preparación de alimentos tradicionales de una región o población. [4] Los principales factores que dan forma a una cocina son el clima , que determina en gran medida las materias primas nativas disponibles, las condiciones económicas , que afectan al comercio y pueden afectar a la distribución de alimentos, las importaciones y exportaciones, y las leyes religiosas o suntuarias, en virtud de las cuales se requieren o prohíben ciertos alimentos.
El clima también afecta el suministro de combustible para cocinar; un método común de preparación de alimentos en China era cortar los alimentos en trozos pequeños para cocinarlos rápidamente y ahorrar la escasa leña y el carbón. Los alimentos conservados para el consumo invernal mediante ahumado , curado y encurtido han seguido siendo importantes en las cocinas del mundo por sus propiedades gustativas modificadas, incluso cuando estas técnicas de conservación ya no son estrictamente necesarias para el mantenimiento de un suministro adecuado de alimentos.
Las cocinas globales se pueden clasificar por regiones según el uso común de los principales alimentos, como los mariscos. Las cocinas regionales pueden variar según la disponibilidad y el comercio de alimentos, las tradiciones culinarias y las diferencias culturales . [4] Históricamente, el pescado y los mariscos han sido a menudo alimentos básicos cerca de la costa o cerca de ciertos ríos o lagos. Desde Indonesia hasta la India, los mariscos se han utilizado en toda la región tanto como alimentos como condimentos .
