Saperavi ( georgiano : საფერავი ; literalmente "pintar, teñir, dar color") es una variedad de uva ácida de tipo teinturier originaria del país de Georgia , donde se utiliza para elaborar muchos de los vinos más conocidos de la región. [1] También se cultiva en Rusia [2] y en menor cantidad en Armenia , Moldavia , Ucrania , Uzbekistán , Azerbaiyán , Australia .
Saperavi también se conoce con los sinónimos Didi Saperavi, Kleinberiger, Nerki Khagog, Patara Saperavi, Saparavi, Sapeavi de Kakhetie, Saperaibi, Saperavi de Kachet, Saperavi de Kakhetie, Saperavi Patara, Sapeur, Sapperavi, Sapperavy, Scoperawi y Szaperavi.
Las bayas son de tamaño mediano a grande, elípticas o redondas según el tipo, de color azul oscuro y de piel fina; con un período de maduración de aproximadamente 5 meses y productividad moderada. Las hojas son trilobuladas, grandes y redondeadas.
Saperavi produce un vino extractivo con un bouquet característico, un sabor armonioso y una astringencia agradable. Su grado alcohólico oscila entre el 10,5 y el 12,5% y su acidez titulada entre el 5 y el 7%. Las uvas Saperavi producen vinos de color rojo muy intenso adecuados para una crianza prolongada. Tiene el potencial de producir altos niveles de alcohol y, a menudo, se mezcla con variedades más ligeras. Es, con diferencia, la uva tinta georgiana más dominante en términos de producción total. [1]
Saperavi es una variedad resistente, conocida por su capacidad para soportar climas extremadamente fríos y es popular para crecer en regiones de gran altitud y del interior como Kakheti . Es una uva teinturier [3] que contiene antocianina roja en la pulpa y la piel de la uva y se caracteriza por ser una de las pocas uvas de este tipo utilizadas en la elaboración de vinos monovarietales.
La uva Saperavi se originó en la región de Kakheti , en el este de Georgia , y ahora se extiende por todo su territorio (Kakheti, Saingilo , Kartli , Shavshet - Klarjeti , Imereti , Guria , Racha y Lechkhumi ). La variedad Saperavi es uno de los cultivares más antiguos de la región y siempre ha sido el más importante en la industria vitivinícola comercial de Georgia.
Las uvas Saperavi se utilizan predominantemente en Georgia y Rusia, pero más recientemente se han extendido a otras regiones de Europa del Este (por ejemplo, Purcari en Moldavia ). Los cultivares de Saperavi también se cultivan en las regiones vinícolas del Nuevo Mundo , especialmente en los viñedos de la zona de Finger Lakes y Niágara . [4] Ha mostrado resultados prometedores para algunos productores en Australia , donde fue pionero en la región de King Valley en el noreste de Victoria. Actualmente, Moldavia tiene la mayor superficie de Saperavi del mundo.
Vinos georgianos notables elaborados exclusiva o predominantemente con uvas Saperavi: