Un sanna ( konkani : सान्नां ) es un dumpling esponjoso, cocido al vapor y sabroso sin relleno originalmente hecho de arroz rojo , lentejas negras y coco en la región de Konkan , en la costa occidental del subcontinente indio . Son originarios de Goa y Damaon , Mangalore , Bombay y Bassein (Vasai) , y son especialmente populares entre los habitantes de Goa , tanto los hindúes como los cristianos de Goa , y también entre los inmigrantes konkani fuera de Konkan en Karachi, Sindh , Gujarat , Karnataka y Kerala . También son amados por la gente de la división Konkan, como los Kuparis de la comunidad de las Indias Orientales de Bombay .
Los hindúes normalmente usan urad dal , agua de coco y leche de coco para la fermentación. [1] Las sannas cristianas católicas constan de dos tipos: las que se hacen con el toddy de las flores de coco y las sannas hechas con la savia de la palma de coco . [2] Aunque ambas requieren las mismas variedades de arroz, las sannas se hacen comúnmente con coco para la fermentación, a diferencia de los idli hechos agregando levadura . [3] [4] [5] Se hacen en días especiales como Ganesh Chaturthi , Sonsar Padvo / Yugadi y Makar Sankranti , [1] Los cristianos católicos generalmente los preparan para fiestas de la iglesia, bautizos y bodas. A veces se hace una versión dulce con jaggery , conocida como godachi sanna ( Konkani : गोडाची सान्नां, goddachee sanna ). [6]
La cocina católica de Mangalore en días especiales no está completa sin las sannas. Son un manjar muy apreciado y se sirven con bafat , un curry de cerdo picante preparado con una mezcla de especias en polvo . Las sannas también se sirven con curry de pollo o cordero , y también con carne de res antes de la prohibición de la carne de res en la India . Se pueden comer para el desayuno con chutney de coco o saambhar , o con leche de coco endulzada con jaggery y aromatizada con cardamomo.
En la actualidad, la falta de disponibilidad o la prohibición del toddy en ciertos lugares y el difícil y largo proceso de extracción de la leche de coco fresca han hecho que el plato sea un manjar ocasional, preparado solo durante las celebraciones de Konkani. A veces, el plato se sustituye por completo por idlis , hechos de arroz blanco y masa a base de levadura .