Sambar ( Tamil: [saːmbaːɾ] ,romanizado: Sāmbār) es unguisode verduras a basede lentejas, cocinado concaldode guandúytamarindo.[1]Tiene su origen enla cocina del sur de la Indiay es popular en gran parte de la India y más allá.
La historia registrada del sambar es vaga. [2] Según el historiador de alimentos KT Achaya , la primera referencia existente al sambar, como "huli", se puede fechar en el siglo XVII en la actual Karnataka . [3] [4] Kanthirava Narasaraja Vijaya , un texto de 1648 del erudito kannada Govinda Vaidya, menciona huli (literalmente "acidez" o "tigre"), un curry similar al sambhar moderno, hecho con verduras y toor dal . [2]
Según una leyenda, el sambar se elaboró por primera vez en el reino de Thanjavur Maratha durante el reinado de Shahuji I (r. 1684-1712). [2] La leyenda afirma que durante una visita de Sambhaji , un rey o su chef real sustituyó el kokum por tamarindo en la tradicional amti (sopa de lentejas), y le añadió algunas verduras: el curry resultante se denominó sambar o sambhar en honor a Sambhaji. [5] [6] Sourish Bhattacharyya, en The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine (2023), señala que los padres de Shahuji I y Sambhaji eran medio hermanos y no se llevaban bien, lo que reduce la credibilidad de esta leyenda. Sin embargo, Bhattacharyya añade que es posible que Shahuji nombrara el plato en honor a Sambhaji como parte de sus intentos de establecer relaciones cordiales entre las dos familias. [2]
El sambar se introdujo en la cocina de Sri Lanka en el siglo XX, junto con muchos otros platos del sur de la India.
En los estados del sur de la India, concretamente Karnataka , Andhra Pradesh, Telangana, Kerala y Tamil Nadu, el sambar se elabora con diferentes verduras y frutas junto con lentejas o coco. Cada región tiene su propia versión de elaboración del sambar; aunque se utilizan las mismas verduras, los condimentos e ingredientes, y el método difieren según la región. [7] En las zonas de habla tulu de la costa de Karnataka, el coco se utiliza predominantemente para preparar Koddel (sambar). El coco rallado se muele con especias para formar una pasta que se añade a las verduras hervidas. [8]
El 'Samber' es un plato básico en los restaurantes de curry británicos, donde se sirve en forma de una salsa más espesa que la original, con carne añadida al plato. Normalmente es picante, agrio y, como el plato original, contiene lentejas. [9]
