Ratafia es un término amplio utilizado para dos tipos de bebidas alcohólicas dulces: una esencia aromatizante cuyo sabor se asemeja al de las almendras amargas , [2] más tarde una galleta con sabor a ratafia, una galleta que se come junto con la ratafia, y más tarde aún, una variedad de cereza. [3] [4] [5] [6]
Los licores de ratafia son bebidas alcohólicas compuestas de licores o cordiales elaborados mediante la maceración de ingredientes como aromáticos, frutas, en aguardientes predistilados, seguido de filtración y endulzamiento, siendo los ingredientes aromatizantes simplemente infundidos en ellos. [7] [3] La ratafia puede aromatizarse con semillas (almendra, melocotón, albaricoque o cereza), [3] cáscara de limón y especias en diversas cantidades ( nuez moscada , canela , clavo , menta , romero , anís , etc.), normalmente combinadas con azúcar. Se pueden utilizar otros aromatizantes, como verduras y hierbas frescas.
El licor es típico de las zonas mediterráneas de España, Italia y el noreste de Francia (Champagne y Borgoña). En la región centro-sur de Italia (en concreto, Molise y Abruzzo ), el ratafià se elabora exclusivamente con cerezas frescas y vinos de Montepulciano d'Abruzzo . [8]
Los licores de ratafia incluyen Amaretto de Lazzaroni, Albicocca de Luxardo, Kahlua, licor de cereza original de Heering, whisky de pimienta de Jamaica de Alpenz Saint Elizabeth, Flaggpunsch de Carlshamms y Velvet Falernum de Seale John D. Taylor. [8]
La forma licorosa de ratafia se menciona con humor en la letra de la canción "The Unfortunate Miss Bailey", escrita por Lou Gottlieb y lanzada por el Kingston Trio en 1959 en su álbum Here We Go Again !.
Vino fortificado
El segundo tipo, la ratafia de Champagne , [9] [6] un vino fortificado , es un tipo de mistela , una mezcla de orujo (grappa) y jugo sin fermentar de la uva, y es el tipo que se produce en Francia.
DH Lescombes , en Nuevo México , utiliza uvas Moscato fortificadas con brandy para detener la fermentación tempranamente, lo que mantiene alto el azúcar residual. [10] [11]
Las galletas de ratafia se elaboran con esencia de ratafia, almendras dulces, semillas de albaricoque, agua de rosas, clara de huevo y azúcar. [13] [14] Originalmente se elaboraban con almendras dulces y amargas, ahora semillas de albaricoque. [13] El amaretto es un licor de ratafia, de ahí las galletas de ratafia. [13] [15]
En 1727, The Compleat Housewife de Eliza Smith incluyó una receta para hacer Ratafia Bisket , [16] con los ingredientes: almendras amargas, azúcar y clara de huevo, lo que lo convierte en un dulce muy similar a un macarrón moderno . [3] [17] [18]
En 1789, The Complete Confectioner , de Frederick Nutt, un pastelero que había sido aprendiz de Domenico Negri, [19] un italiano que abrió la confitería "The Pot and Pineapple" en 7-8 Berkeley Square , Londres, fundada en 1757, incluía una receta, "No. 29. Galletas de ratafia":
[20] [21] [22] Toma media libra de almendras dulces y media libra de almendras amargas y machácalas en un mortero muy finas con claras de huevo; pon tres libras de azúcar en polvo, mézclala bien con las claras de huevo, hasta obtener el espesor adecuado en un recipiente; pon dos o tres hojas de papel en la placa en la que horneas; toma tu cuchillo y la pala de madera y déjalas caer sobre el papel, que sean redondas y del tamaño de una nuez moscada grande; mételas en el horno, que debe ser rápido, que tengan un color marrón fino y todas iguales, pero ten cuidado de que no se quemen en el fondo, de lo contrario no se desprenderán del papel cuando se horneen; déjalas enfriar antes de sacarlas. [20] [21] [22]
Otros usos
La esencia de ratafia fue sugerida en una receta de la BBC en su publicación de 1940 Food Facts For The Kitchen Front , para hacer mazapán falso, junto con harina de soja, margarina y azúcar. [23]
Referencias
Notas
^ "Calificaciones de bebidas espirituosas de EE. UU. de 2019". Calificaciones de bebidas espirituosas de EE. UU. . Red comercial de bebidas. Archivado desde el original el 2020-09-02 . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
^ Lawson, Nigella (11 de diciembre de 2012). "Sabores para la repostería navideña". Nigella.com . Consultado el 21 de mayo de 2019 .
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^ "Galletas de ratafia". Waitrose . Waitrose & Partners . Consultado el 21 de mayo de 2019 .
^ ab "Ratafia: licor con sabor a frutos secos". atlas de sabor . AtlasMedia Ltd. (UE) . Consultado el 2 de septiembre de 2020 . A diferencia de la ratafia de Champagne francesa, que se clasifica como un vino fortificado, el licor de ratafia se asocia con los países mediterráneos, principalmente Italia, Cataluña y el sur de Francia. Este licor versátil generalmente se basa en un aguardiente neutro que se macera con frutas frescas, ralladura de cítricos y varios ingredientes botánicos como romero, canela, menta, anís y clavo de olor, mientras que versiones similares pueden usar semillas de albaricoque o almendras amargas. Aunque las recetas pueden variar, la elección de frutas y hierbas generalmente incluye diferentes variedades de bayas.
^ Froud y Turgeon (1961)
^ ab "Licores de ratafia". Elemental Mixology . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
^ "Ratafia". Wine-Searcher . 16 de mayo de 2018. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2017 . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
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^ Ekins, Carolyn (diciembre de 2012). "Mock Marzipan No.100". The 1940s Experiment . Consultado el 29 de abril de 2020 .
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Gilman, DC ; Peck, HT; Colby, FM, eds. (1905). "Ratafia". Nueva Enciclopedia Internacional (1.ª ed.). Nueva York: Dodd, Mead.