El aderezo ranch es un aderezo americano cremoso y sabroso para ensaladas , generalmente elaborado con suero de leche , sal , ajo , cebolla , mostaza , hierbas (comúnmente cebollino , perejil y eneldo ) y especias (comúnmente pimienta , pimentón y semillas de mostaza molidas ) mezcladas en una salsa a base. sobre mayonesa u otra emulsión de aceite . A veces se utilizan crema agria y yogur además del suero de leche y la mayonesa o como sustitutos de ellos.
El rancho ha sido el aderezo para ensaladas más vendido en Estados Unidos desde 1992, cuando superó al italiano . [1] También es popular en los Estados Unidos y Canadá como salsa y como saborizante para papas fritas y otros alimentos. En 2017, el 40% de los estadounidenses nombraron el rancho como su aderezo favorito, según un estudio de la Asociación de Aderezos y Salsas. [2]
En 1945, Steve Henson (1918-2007), nativo de Thayer, Nebraska , se mudó con su esposa al área de Anchorage, Alaska , donde trabajó como contratista de plomería . Mientras estuvo allí, inventó un nuevo aderezo para ensaladas.
Henson se retiró de la plomería a los 35 años y se mudó con su esposa al condado de Santa Bárbara, California . En 1956, compró un rancho para huéspedes en San Marcos Pass y le cambió el nombre a Hidden Valley Ranch.
Henson sirvió el aderezo para ensaladas que había creado en el rancho. También preparó un lote para su amiga, Audrey Ovington, propietaria de Cold Spring Tavern , que se convirtió en el primer cliente comercial del aderezo. En 1957, Henson comenzó a vender paquetes de mezcla de aderezo en las tiendas. [3]
Henson comenzó a vender los paquetes por correo a 75 centavos cada uno y finalmente dedicó todas las habitaciones de su casa a la operación. A mediados de la década de 1960, el rancho de huéspedes había cerrado, pero el negocio de pedidos por correo de "aderezo ranchero" de Henson estaba prosperando.
Los Henson fundaron Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. y abrieron una fábrica para fabricar aderezos rancheros en mayores volúmenes, que primero distribuyeron a supermercados en el suroeste y, finalmente, a todo el país. [4]
Posteriormente, la fabricación de la mezcla se trasladó a San José, luego a Colorado y luego a Sparks, Nevada en 1972. [3] [4]
En octubre de 1972, Clorox compró la marca Hidden Valley Ranch por $ 8 millones, [1] [3] y Henson se retiró. [3]
Kraft Foods y General Foods introdujeron paquetes de condimentos secos similares etiquetados como "estilo ranchero". Clorox reformuló el aderezo Hidden Valley Ranch varias veces para hacerlo más conveniente para los consumidores, incluida la adición de saborizante de suero de leche al condimento, lo que permitió que el aderezo se preparara con leche regular mucho menos costosa . [1] En 1983, Clorox desarrolló una formulación embotellada no refrigerada .
Durante la década de 1980, el sabor ranch se convirtió en un bocadillo común, comenzando con Cool Ranch Doritos en 1987. Las papas fritas Hidden Valley Ranch Wavy Lay se introdujeron en 1994. [1]
Durante la década de 1990, Hidden Valley tenía tres variaciones de aderezo ranch para niños: pizza, queso para nachos y sabores para tacos. [5] [6]
En 2002, la filial de Clorox , Hidden Valley Manufacturing Company, producía paquetes rancheros y aderezos embotellados en dos grandes fábricas, en Reno, Nevada , y Wheeling, Illinois . [4]
El aderezo ranch es producido por muchos fabricantes, incluidos Hidden Valley, Kroger , Ken's , Kraft , Litehouse, Marie's, Newman's Own y Wish-Bone , así como Heinz en el Medio Oriente .
En el suroeste de los Estados Unidos , existe una variante de la cocina de Nuevo México llamada "rancho de chile verde" que agrega chile verde de Nuevo México como ingrediente. [7] [8] Las cadenas de restaurantes como Dion's producen y venden chile verde ranch, al igual que otras en la región. [9] [10] [11]
Un efecto secundario de la adopción del nombre "rancho" para el nuevo aderezo para ensaladas de Henson fue que dio lugar a una demanda federal sobre si la frase "estilo rancho" podría usarse para describir otros productos de aderezo para ensaladas de la competencia. Desde principios de la década de 1930, ya existía un producto llamado Ranch Style Beans, que Conagra Brands todavía vende en la actualidad.
En 1975, Waples-Platter, el fabricante de frijoles estilo rancho con sede en Texas, demandó a Kraft Foods y General Foods por infracción de marca registrada por sus productos "estilo rancho", a pesar de que Waples-Platter se había negado a ingresar al mercado de aderezos para ensaladas por preocupaciones. sobre el rápido deterioro.
El caso fue juzgado ante el juez federal Eldon Brooks Mahon en Fort Worth, Texas , en 1976. Mahon falló a favor de Waples-Platter en una extensa opinión que describía los diversos productos "estilo ranch" y "rancho" disponibles en la década de 1970 en Estados Unidos, de los cuales muchos habían sido creados para competir contra Hidden Valley Ranch. La opinión de Mahon cita evidencia que indica que los abogados habían obligado al propio Henson a presentar una declaración durante el proceso de descubrimiento para testificar sobre la historia de Hidden Valley Ranch. [12]
Mahon señaló específicamente que Hidden Valley Ranch y Waples-Platter no tenían disputas entre sí, aunque también señaló que Hidden Valley Ranch estaba demandando simultáneamente a General Foods en un caso federal separado en California. La única cuestión ante el tribunal federal de distrito de Texas fue que Waples-Platter estaba disputando el derecho de otros fabricantes de alimentos estadounidenses a competir contra Hidden Valley Ranch utilizando la etiqueta "estilo rancho". [12]
