Pininyahang manok , comúnmente anglicanizado como pollo con piña , [1] es un plato filipino que consiste en pollo estofado en unasalsa a base de leche o leche de coco con piñas , zanahorias , papas y pimientos morrones . Algunas variantes del plato utilizan una base de caldo de pollo en lugar de leche. El plato se origina en el sur de Luzón , que alguna vez fue un centro regional de producciónde fibra de piña ( en español : piña ) en las Filipinas españolas . [2] [3]
El manok de pininyahang se prepara marinando primero el pollo en jugo de piña , aunque algunas recetas omiten esta parte. Luego, el pollo se fríe en aceite con ajo y cebolla hasta que se dore ligeramente. Luego se agrega agua con una pequeña cantidad de leche evaporada o condensada , junto con trozos de piña, zanahorias cortadas en cubitos, papas y pimientos morrones. También se puede usar leche de coco o crema en lugar de leche. Se condimenta con sal, azúcar, pimienta negra o salsa de pescado al gusto y se deja hervir a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien cocidos. [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10]
El plato se estropea fácilmente debido a los ingredientes de leche o leche de coco. Una variante común del plato los excluye por completo y, en su lugar, simplemente utiliza caldo de pollo como base. En este caso, se puede agregar almidón de maíz para espesar la salsa. [11] [12]
También se pueden añadir salchichas vienesas , perritos calientes , queso , huevos o tomates cortados en cubitos junto con los demás ingredientes. Se sirve sobre arroz blanco y se adorna con cebolletas y, a veces, anacardos . [5] [13] [14] [1]
El pininyahang manok es similar a la versión de pollo afritada con piñas, pero en este último se utiliza salsa de tomate . También es similar al pollo hamonado , pero en este último se utiliza salsa de soja . Estos dos platos similares no utilizan leche.
En Silang, Cavite , la salsa de tomate le da al plato un color rojizo. [15] En la versión de pollo con piña de Batangas , el pollo nativo 'Banaba' se cuece a fuego lento en leche de coco pura con trozos de piña , cebolla picada, ajo picado, zanahoria en rodajas, cubos de papa, caldo de pollo y tiras de pimiento morrón rojo y verde. [16]