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Pollo a la parmesana

El pollo a la parmesana o pollo a la parmesana ( en italiano : pollo alla parmigiana ) es un plato que consiste en pechuga de pollo empanizada cubierta con salsa de tomate y mozzarella , parmesano o provolone . [1] A veces se le añade jamón o tocino . [2] [3]

El plato se originó en la diáspora italiana en los Estados Unidos a principios del siglo XX. [1] [4] [5] [6] Se ha especulado que el plato se basa en una combinación de la parmigiana italiana , un plato que utiliza rodajas de berenjena fritas y salsa de tomate, con una cotoletta , una chuleta de ternera empanizada generalmente servida sin salsa ni queso en Italia. [6]

El pollo a la parmesana se incluye como base de varias comidas diferentes, incluidos sándwiches [7] y tartas. [8] [9]

Historia

América del norte

El plato, también conocido como "pollo a la parmesana", [4] se originó en el noreste de los Estados Unidos de la mano de inmigrantes italianos y se convirtió en un alimento básico popular en los restaurantes que servían cocina italoamericana en la década de 1950. [4] [10] [11] [12] Las versiones caseras también ganaron popularidad. Se publicó una receta en la edición de 1953 del New York Herald Tribune que utilizaba hamburguesas o filetes de pollo frito congelados junto con otros alimentos procesados ​​para hacer una versión del plato en casa. [13] Una receta de pollo a la parmesana se publicó en The New York Times en 1962. [14]

En Estados Unidos y Canadá, el pollo a la parmesana suele servirse como plato principal y, a veces, como acompañamiento o encima de la pasta . Muchos restaurantes también ofrecen sándwiches de pollo a la parmesana. [15] Al llegar a Estados Unidos, los inmigrantes italianos comenzaron a aprovechar el mercado de carne asequible de ese país, incorporando pollo a la parmesana. [4] [16]

Australia

Pollo a la parmesana con patatas fritas y ensalada, una ración habitual en Australia

El pollo a la parmesana era conocido en Australia en la década de 1950, y a menudo se le llama parma , parmi o parmy en el lenguaje australiano moderno ; su nombre varía de una región a otra. [17] [18] [19] Se ofrecía en restaurantes de Adelaida ya en 1953. [20] Se sirve regularmente como plato principal en toda Australia, donde se considera un alimento básico de la comida de pub . [21] [22] [23] [18] En una entrevista de 2019 que se transmitió en ABC Radio Hobart , la historiadora de alimentos Jan O'Connell cree que el pollo a la parmesana no se convirtió en un alimento básico de los pubs hasta la década de 1980; antes de esa época, se servía principalmente en restaurantes. [24] [25]

En Australia, la parmesana de pollo se sirve típicamente con una guarnición de patatas fritas y ensalada , aunque existe cierta controversia sobre si las patatas fritas deben servirse debajo o al lado del pollo. [26] Su popularidad ha llevado a la apertura de un restaurante especializado en parmesana de pollo en Melbourne, [26] y la parmesana de pollo es objeto de reseñas en sitios web dedicados que comparan el plato tal y como se compra en varios pubs dentro de una región. [26] [27] [28] [29]

Cocina de fusión asiática

En la cocina de fusión , el pollo a la parmesana se ha modificado para adaptarse a las preferencias de gusto asiáticas mediante la adición de una pequeña cantidad de salsa de soja (como sustituto de la sal) a la salsa a base de tomate [30] [31] y, a veces, se sirve con un acompañamiento de arroz o fideos salteados. Este plato a veces se comercializa en áreas de habla inglesa como pollo katsu a la parmesana. [32] [33] A veces, la salsa de soja se agrega en lugar del huevo batido para el pollo. [34]

Brasil

Desde la década de 1930, en la ciudad de São Paulo es popular un plato llamado bife à parmegiana o filé à parmegiana . Consiste en un filete de res empanado con huevos y harina de trigo, frito y cubierto con queso mozzarella, salsa de tomate y queso parmesano rallado por encima. También es muy popular una variante que utiliza filete de pollo. [35] [ verificación fallida ] [ 36] [ verificación fallida ] [ investigación original ? ]

Platos similares

Italia

Pizzaiola de pollo en Venecia, Italia

Además de la parmigiana , un plato que utiliza rodajas de berenjena empanizadas en lugar de pollo, hay otros platos similares en Italia que utilizan carne.

La carne pizzaiola es un plato derivado de latradición napolitana que lleva carne cubierta con queso y a menudo cocinada con tomates , aceite de oliva , ajo y vino blanco . La carne de res es la que se utiliza con más frecuencia, pero también se puede hacer con pollo y cerdo. [37]

En Italia, se conoce un plato similar que utiliza ternera como cotoletta alla bolognese , que excluye la salsa de tomate pero incluye queso parmesano derretido y prosciutto. [38] La costolette alla parmigiana es otro plato de ternera similar, pero en Italia generalmente se sirve sin salsa ni queso. [6]

Reino Unido

En Inglaterra, el parmo es un plato originario de Middlesbrough que normalmente consiste en pollo o cerdo rebozado frito cubierto con una salsa bechamel blanca y queso en lugar de salsa de tomate. El parmo se originó como escalope a la parmesana, un derivado del pollo a la parmesana. [39]

Hungría

En Hungría, una chuleta de pollo o cerdo empanizada con una mezcla de harina y patatas ralladas, y cubierta con ajo, crema agria y queso se llama mátrai borzaska ( lit. ' desaliñada de Mátra ' ) o borzas para abreviar; [40] [41] si la cobertura es queso y champiñones , se conoce como óvári ( lit. ' de Óvár ' ). [42] [ verificación fallida ]  

Argentina

En Argentina, se prepara una variante de la milanesa a la napolitana con pollo en lugar de la carne de res habitual, similar a la parmesana de pollo. [43] A veces se cubre con jamón, tocino o un huevo frito y generalmente se sirve con papas fritas. [44] [45] [46]

Véase también

Medios relacionados con Pollo a la parmesana en Wikimedia Commons

Referencias

  1. ^ ab Peters, Steven M. (9 de junio de 2019). «20 platos «italianos» que los italianos no comen realmente». msn.com. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2019. Consultado el 24 de marzo de 2019 .
  2. ^ "Debate sobre un favorito del pub". Daily Liberal y Macquarie Advocate . Dubbo, Nueva Gales del Sur. 13 de octubre de 2012. pág. 10.
  3. ^ Cowie, Tom y Bibby, Grace (11 de septiembre de 2013). "Jamón o no jamón al pedir un pollo a la parmesana". The Courier . Ballarat, Victoria.
  4. ^ abcd Clark, Melissa (30 de enero de 2015). "Platos a la parmesana para calentar las almas cansadas". The New York Times . Consultado el 17 de noviembre de 2016. La parmesana de ternera y pollo, junto con sus primos las albóndigas, las salchichas y los camarones, son adaptaciones más recientes, creadas por inmigrantes italianos en Estados Unidos que podían permitirse el lujo de utilizar carne en lugar de las verduras de las que dependían en el Viejo País.
  5. ^ Ruggeri, Amanda (8 de febrero de 2011). "¿No encuentras tu plato italiano favorito en Roma? Aquí te explicamos por qué". revealedrome.com . Consultado el 2 de noviembre de 2015 .
  6. ^ abc Kaminski, Margot (12 de octubre de 2006). «Acento falso». Chowhound . Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2015. Consultado el 1 de noviembre de 2015 .
  7. ^ "Subway adquiere un papel en 'Will & Grace'" . The Wall Street Journal . Nueva York. 30 de septiembre de 2005. pág. B4. ProQuest  398942276.
  8. ^ "Los pasteles de Parma están en el menú de las hamburguesas". The Mercury . Hobart, Tasmania. 18 de febrero de 2012. p. 31. ¿QUÉ se obtiene si se toma el humilde pastel de carne y la parmesana de pollo italiana y se mezclan?Enlace (requiere suscripción) vía EBSCO
  9. ^ Gannon, Genevieve (17 de febrero de 2012). "Patties deposita sus esperanzas en la tarta de Parma". Sydney Morning Herald .
  10. ^ "Menú de Tony's Italian Kitchen". Tony's Italian Kitchen . 1955. Consultado el 17 de junio de 2019 a través de la Biblioteca Pública de Nueva York .
  11. ^ "Menú de Mamma Leone's". Mamma Leone's . 1958 . Consultado el 7 de marzo de 2016 – a través de la Biblioteca Pública de Nueva York .
  12. ^ "Menú del Ristorante Giannino". Restaurante Giannino . Italia Sociedad de Navegación . 23 de agosto de 1956. Colección Dieter Zander, a través de la Biblioteca Pública de Nueva York .
  13. ^ Cannon, Poppy (4 de febrero de 1953). "Los avances en los alimentos congelados están quitando peso a las cocinas: la nueva línea de productos precocinados de Louis L. Libby muestra cómo los chefs caseros pueden reducir el trabajo". New York Herald Tribune . p. 12. ProQuest  1322298953. Pollo a la parmesana: por lo general, este método se reserva para una chuleta de ternera empanada, pero es sorprendente lo bueno e inusual que es el plato que se logra al colocar pollo frito sureño congelado rápidamente y calentado en la fuente para servir. Cubra cada pieza con una loncha fina de queso. Los italianos usan mozzarella; el muenster también es bueno, y también el queso americano suave. Una pizca de parmesano rallado por encima le da un toque ácido. Colóquelo bajo la parrilla o en el horno hasta que el queso se derrita y luego vierta alrededor una salsa de tomate hecha calentando la salsa de tomate Hunt con un diente de ajo finamente machacado, media hoja de laurel, una cucharadita de aceite de oliva, un cuarto a media cucharadita de albahaca, orégano o mejorana. Cocine a fuego lento durante ocho a diez minutos.
  14. ^ " Se ofrecen nuevos menús a los cocineros caseros", (6 de septiembre de 1962). The New York Times, pág. 33, en "Chicken Parm", The Food Timeline , consultado el 12 de noviembre de 2015.
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  16. ^ Thrillist (15 de julio de 2015). "Los sorprendentes orígenes de ocho platos ítaloamericanos". Huffington Post . Consultado el 26 de octubre de 2017 .
  17. ^ "¿Es pollo a la parmesana o parma? La actualización del diccionario australiano reaviva el persistente debate sobre los nombres de los alimentos". Buena comida . 23 de julio de 2022 . Consultado el 15 de octubre de 2023 .
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  19. ^ Dabelstein, Joshua (8 de febrero de 2018). "El gran debate australiano: ¿es pollo a la parmesana, parmesano o parmesano?". New Matilda . Archivado desde el original el 10 de abril de 2019. Consultado el 18 de abril de 2019 .
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  21. ^ Watson, Callie (14 de agosto de 2010). "Los gustos cambiantes significan ahora un humilde schnitzel... más que una simple comida de pub". The Advertiser . Adelaide. p. 43. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2011.
  22. ^ Turner, Shaun (7 de abril de 2015). "Parmi-geddon: las cinco mejores (y peores) parmigianas de Perth". Sydney Morning Herald . Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015.
  23. ^ Horne, Tania (14 de agosto de 2013). "Chicken Parmi... Best in Tassie Challenge!". Think Tasmania . Archivado desde el original el 7 de junio de 2014. Consultado el 1 de agosto de 2015 .
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  26. ^ abc Cincotta, Liz (22 de mayo de 2007). "Buen parma". The Age . Melbourne, Victoria. pág. 14. Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2015.
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  28. ^ Fair, Alex (18 de julio de 2012). "Un grupo de amigos de Launceston están utilizando su amor por las buenas y antiguas parmesanas de pollo para ayudar a impulsar la industria de los restaurantes de la ciudad". The Examiner . Launceston, Tasmania. p. 7. Archivado desde el original el 21 de enero de 2015.
  29. ^ Sinclair, Corey (6 de mayo de 2015). "Patriotas del Territorio analizan las parmesanas de pollo con resultados hilarantes". Northern Territory News . Archivado desde el original el 14 de agosto de 2015.
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  41. ↑ Claudia, Botos (14 de agosto de 2022). "Így készül az eredeti mátrai borzaska: megunhatatlan régi kedvenc" [Así se hace el mátrai borzaska original: un viejo favorito]. sobors.hu (en húngaro). A mátrai borzaska vagy pusztapecsenye nagyon kiadós frissensült, melyet savanyúsággal vagy salátával érdemes fogyasztani. Az étel eredetileg sertéskarajból készül, de ha szeretnéd, csirke-vagy pulykahúsból is elkészítheted. [Mátra borzaska o pusztapecsenye es un asado fresco muy sustancioso que merece la pena comer con encurtidos o ensalada. El plato se elabora originalmente con lomo de cerdo, pero si lo prefieres, también puedes hacerlo con pollo o pavo.
  42. ^ "Klasszikus óvári sertésszelet" [Chuleta de cerdo clásica de Óvár] (en húngaro). 27 de enero de 2018.
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  46. ^ "El origen de la milanesa" [El origen de la milanesa]. ABC Color (en español). Asunción, Paraguay. 13 de abril de 2013. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2014.