Un po'boy (también po-boy , po boy derivado de los acentos sureños no róticos que se escuchan a menudo en la región, o pobre chico ) es un sándwich originario de Luisiana . Tradicionalmente se compone de carne, que suele ser rosbif , jamón o mariscos fritos como camarones , cigalas , pescado , ostras o cangrejo . La carne se sirve en pan francés de Nueva Orleans , conocido por su corteza crujiente y su centro esponjoso.
Una amplia selección de carnes llena el "pan po' boy", [1] que incluye rosbif, jamón, camarones fritos, [2] cangrejos fritos , [2] bagre frito , [3] salchicha picante de Luisiana , [4] pollo frito. , caimán, pato, boudin y conejo figuran entre los posibles ingredientes. [5]
El "pan Po' boy" es un estilo local de pan francés elaborado tradicionalmente con menos harina y más agua que una baguette tradicional , lo que produce una masa más húmeda que produce un pan más ligero, esponjoso y menos masticable. La receta se desarrolló en el siglo XVIII en el sur del Golfo porque el clima húmedo no era propicio para el cultivo de trigo, lo que requería la importación de harina de trigo y, por lo tanto, menos disponibilidad. [6]
Un po'boy "vestido" tiene lechuga rallada, tomate en rodajas, pepinillos encurtidos y mayonesa. [7] Los po'boys de mariscos fritos se pueden aderezar con mantequilla derretida y rodajas de pepinillos encurtidos. Una salsa picante al estilo Luisiana es opcional. Los po'boys que no son mariscos también suelen tener mostaza criolla .
Aparte de la carne y el marisco, el queso también ha sido un ingrediente reconocido desde la Gran Depresión , [9] el surgimiento del sándwich se produjo a principios de ese período (año 1929). [8]
Los po'boys de ostras fritas también reciben el nombre distintivo de "pan de ostras" y aparentemente tienen una historia diferente y más antigua. [10] [11]
En un po'boy de "carne asada descuidada" de Nueva Orleans, los cortes gruesos se sirven con salsa, [12] [13] o para el tipo "CrockPot tierno", la carne se cuece hasta que se funda con su salsa, [13] mientras que en En un tercer estilo, las rebanadas más finas se bañan en jugo de carne . [13] El ajo es un condimento opcional. [13] Los po' boys de rosbif se ofrecen comúnmente con "restos" (pronunciado IPA: ['deɪ bɹi] ), que son trozos de carne que caen durante la cocción y se convierten en una especie de salsa. [14] [15]
A finales del siglo XIX, los sándwiches de ostras fritas sobre panes franceses se conocían en Nueva Orleans como "panes de ostras", un término todavía en uso. Un sándwich que contiene camarones fritos y ostras fritas a menudo se llama "pacificador" o La Médiatrice . [11]
Una teoría local popular afirma que el término "niño pobre" (más tarde "po' boy", etc.), refiriéndose específicamente a un tipo de sándwich, fue acuñado en un restaurante de Nueva Orleans propiedad de Benjamin ("Benny") y Clovis Martin. , antiguos conductores de tranvía originarios de Raceland, Luisiana .
Los Martin fundaron su restaurante en 1921. En 1929, la panadería de John Gendusa horneó por primera vez el pan utilizado para este sándwich. [8] [16] En 1929, durante una huelga de cuatro meses contra la compañía de tranvías , los hermanos Martin sirvieron sándwiches gratis a sus antiguos colegas. [16] [17] [18]
Los Martin fueron entrevistados oficialmente sobre los orígenes del sándwich. Benny Martin recordó que, en broma, se referían a un comensal entrante como "otro niño pobre" si resultaba ser uno de los huelguistas. [16] A los hermanos Martin se les preguntó si el nombre estaba inspirado en alguna palabra patois francesa o francesa como pourboire , pero negaron que ese fuera el caso. [8]
Un historiador de Nueva Orleans encuentra sospechosa la afirmación de Martin por varias razones, empezando por el hecho de que no fue descrita por la prensa local hasta 40 años después de la huelga, y que antes de 1969 la historia de los propios hermanos Martin era que habían creado el po' boy para granjeros, trabajadores portuarios y otros "muchachos pobres" que frecuentaban su ubicación original cerca del mercado francés. Los hermanos Martin escribieron una carta, reimpresa en los periódicos locales en 1929, prometiendo alimentar a los trabajadores del tranvía, pero hacía referencia a "nuestra comida" y no mencionaba los sándwiches. [19]
Nueva Orleans es conocida por sus grandes restaurantes (ver Cocina criolla de Luisiana ), pero los platos más humildes como el po' boy son muy populares. [20] Los Po' boys se pueden preparar en casa, venderse preenvasados en tiendas de conveniencia, estar disponibles en los mostradores de delicatessen y en la mayoría de los restaurantes del vecindario. [20] Uno de los restaurantes más básicos de Nueva Orleans es una tienda de po'boy, y estas tiendas suelen ofrecer platos de mariscos, frijoles rojos y arroz , jambalaya y otros platos criollos básicos. [20]
Las dos fuentes principales de pan po'boy son Leidenheimer Baking Company y Alois J. Binder. [21] Existe una competencia feroz entre las tiendas de po' boy y las opiniones de los residentes sobre la mejor tienda de po' boy varían ampliamente. [22]
Cada año hay un festival en Nueva Orleans dedicado al po'boy, el Oak Street Po'Boy Festival. [23] Es un festival de un día que presenta música en vivo, arte y vendedores de comida con múltiples tipos de po' boys. Se lleva a cabo a mediados de noviembre en una franja comercial de Oak Street en el barrio Carrollton de la ciudad. [23] El festival otorga premios al "mejor de", lo que da a los chefs un incentivo para inventar algunos de los po' boys más creativos. [22]
Se pueden encontrar versiones auténticas de po' boys al estilo Luisiana a lo largo de la costa del Golfo , desde Houston hasta el Panhandle de Florida . El término "po' boy" se ha extendido más y se puede encontrar en los estados del Atlántico sur y en California , donde puede referirse a variaciones locales del sándwich submarino . [ cita necesaria ]
Houston tiene su propia variedad de po'boy, con chowchow añadido a jamón, salami y queso provolone, creado en la década de 1960 y popularizado por restauradores sirios y libaneses. [24] [25] [26] Stephen Paulsen del Houston Chronicle dijo que el sándwich estaba "en el ADN alimentario de la ciudad, el Shipley Do-Nuts de los sándwiches". [27] Fue creado por primera vez por el estadounidense libanés Jalal Antone, propietario de Antone's Import Company en Fourth Ward , en 1962 después de que su cuñado le advirtiera que los residentes de la zona en ese momento no estarían acostumbrados a la cocina levantina y al negocio. Debería centrarse en algo más familiar. [24] [27]
John Lomax de Houstonia describió las décadas de 1970 y 1980 como el apogeo de su popularidad y que el crecimiento de las cadenas de sándwiches que operaban en todo Estados Unidos, la introducción del banh mi y la mala calidad de sándwiches similares en las gasolineras resultaron en una disminución. en popularidad por la variedad. [24]
La inmigración vietnamita al sur del Golfo, incluida Nueva Orleans, desde la década de 1970 ha provocado cierto cruce entre po' boys y bánh mì . [28]
