Canarium ovatum , el pili ( Bikol central y filipino: pili , / ˈp iː l iː / PEE -lee ;), es una especie de árbol tropical perteneciente al género Canarium . Es una de las aproximadamente 600 especies de la familia Burseraceae . C. ovatum es originaria de Filipinas. [4] Se cultiva comercialmente en Filipinas por sus nueces comestibles y se cree que es originaria de ese país. [5] La fruta y el árbol a menudo se vulgarizan con el término general de " almendra de Java ", que mezcla varias especies del mismo género, Canarium .
El árbol C. ovatum es un árbol perenne de forma simétrica, de un promedio de 20 m (66 pies) de altura con madera resinosa y resistencia a fuertes vientos. Es dioico , con flores que nacen en inflorescencias cimosas en las axilas de las hojas de los brotes jóvenes. Al igual que en la papaya y el rambután , existen hermafroditas funcionales en C. ovatum . La polinización es por insectos. La floración es frecuente y los frutos maduran durante un período prolongado de tiempo. El ovario contiene tres lóculos , cada uno con dos óvulos; la mayoría de las veces solo se desarrolla un óvulo. [6]
El fruto de C. ovatum es una drupa de 4 a 7 cm (1,6 a 2,8 pulgadas) de largo, 2,3 a 3,8 cm (0,91 a 1,50 pulgadas) de diámetro y pesa 15,7 a 45,7 g (0,55 a 1,61 oz). La piel ( exocarpio ) es lisa, delgada, brillante y se vuelve negra violácea cuando el fruto madura; la pulpa ( mesocarpio ) es fibrosa, carnosa y de color amarillo verdoso, y la cáscara dura ( endocarpio ) en el interior protege un embrión normalmente dicotiledóneo . El extremo basal de la cáscara ( endocarpio ) es puntiagudo y el extremo apical es más o menos romo; entre la semilla y la cáscara dura ( endocarpio ) hay una cubierta de semilla delgada, fibrosa y de color marrón desarrollada a partir de la capa interna del endocarpio. Esta capa delgada generalmente se adhiere firmemente a la cáscara y/o la semilla. Gran parte del peso del grano está formado por los cotiledones , que constituyen alrededor del 4,1 al 16,6 % de toda la fruta; está compuesto aproximadamente por un 8 % de carbohidratos , un 11,5 al 13,9 % de proteínas y un 70 % de grasa. Los granos de algunos árboles pueden ser amargos, fibrosos o tener un olor a trementina.
El área de distribución de C. ovatum es Filipinas.
C. ovatum es un árbol tropical que prefiere suelos profundos, fértiles y bien drenados , temperaturas cálidas y lluvias bien distribuidas . No tolera la más mínima helada ni las bajas temperaturas. La refrigeración de las semillas a una temperatura de entre 4 y 13 °C (39 y 55 °F) provocó la pérdida de viabilidad después de 5 días. La germinación de las semillas es muy recalcitrante, y se redujo del 98 al 19 % después de 12 semanas de almacenamiento a temperatura ambiente; las semillas almacenadas durante más de 137 días no germinaron. Las propagaciones asexuales mediante enmarcado , gemación e injerto fueron demasiado inconsistentes para ser utilizadas en la producción comercial. Se creía que los brotes jóvenes de C. ovatum tenían floemas internos funcionales , lo que hacía que el anillado de la corteza fuera ineficaz como forma de aumentar los niveles de carbohidratos en la madera. El éxito del enmarcado puede depender del cultivar. El estándar de producción para un árbol maduro de C. ovatum es de entre 100 y 150 kg (220 y 330 lb) de nueces con cáscara , con una temporada de cosecha de mayo a octubre y un pico entre junio y agosto. Existen grandes variaciones en la calidad de las semillas y la producción entre los árboles de plántulas.
La mayoría de los granos de C. ovatum tienden a adherirse a la cáscara cuando están frescos, pero se desprenden fácilmente después de secarlos hasta un 3-5% de humedad (30 °C (86 °F) durante 27 a 28 h). Las nueces sin cáscara, con un contenido de humedad de 2,5-4,6%, se pueden almacenar a la sombra durante un año sin que se deteriore su calidad. [7]
En Filipinas, los centros de producción se encuentran en la región de Bicol , las provincias de Sorsogon , Albay y Camarines Sur , el sur de Tagalog y el este de Visayas . [8] [9] La especie se considera un producto insignia de la región de Bicol, la ubicación principal del comercio de nueces pili. [9] Casi no hay plantaciones comerciales de este cultivo; los frutos se recolectan de rodales naturales en las montañas cerca de estas provincias. En 1977, Filipinas exportó aproximadamente 3,8 t de preparación de pili a Guam y Australia.
Los brotes tiernos y la pulpa del fruto son comestibles. Los brotes se utilizan en ensaladas y la pulpa se come después de hervirla y condimentarla. La pulpa de pili hervida se parece a la batata en textura; es aceitosa (alrededor del 12%) y se considera que tiene un valor alimenticio similar al del aguacate . El aceite de la pulpa se puede extraer y utilizar para cocinar o como sustituto del aceite de semilla de algodón en la fabricación de jabón y productos comestibles. Las cáscaras pétreas son excelentes como combustible o como medio de crecimiento poroso e inerte para orquídeas y anturios .
La savia del árbol también se utiliza para encender fuego, en lugar de la gasolina. La savia fresca se recogía de troncos cortados o de cortes superficiales y se recogía antes de que se secara por completo.
El producto más importante de los pili es el grano. Una testa (cubierta de la semilla) se encuentra entre la cáscara y el grano. [5] Cuando está crudo, su sabor se asemeja al de la semilla de calabaza tostada , y cuando está tostado, su sabor a nuez y su textura cerosa lo hacen similar al piñón . [10] La investigación del Instituto de Fitomejoramiento de la Universidad de Filipinas Los Baños describe las nueces pili de alta calidad como un grano grande y redondo, y una pulpa y cáscara delgadas. El contenido debe tener una pulpa blanca, rica en proteínas y aceites con un suave sabor a nuez. [11]
En Filipinas, el pili se utiliza en caramelos y crocantes . [12]
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A menudo llamada "almendra de Java", la fruta de Canarium ovatum se puede encontrar agrupada con otras especies del mismo género. [13] [14] [15] Estas pueden ser: Canarium vulgare , [16] Canarium indicum [17] que no se cultivan en Filipinas. El apodo de "almendra de Java" es un nombre que se le da casualmente a los frutos de los miembros de la especie Canarium , donde su área de distribución incluye el sudeste asiático marítimo , Papúa Nueva Guinea y el norte de Australia .
Aunque se cultivan como árboles ornamentales en muchas zonas de los trópicos del Viejo Mundo de Indonesia, Malasia y Filipinas, Indonesia y Filipinas lo cosechan y lo utilizan comercialmente. Sin embargo, se cree que los nativos de este último país fueron los primeros en cultivar la nuez antes mencionada hirviendo la pulpa para hacerla comestible. [18] También se vende comercialmente en los Estados Unidos de América bajo la marca Pili Hunters. [19] [20] [21]
En Indonesia y Malasia, su "almendra de Java" se llama kenari por los árboles Canarium vulgare y C. indicum (sin.: C. commune , C. amboinense ). [22]
En Indonesia, especialmente en las islas Minahasa y Molucas , las semillas se utilizan para hacer pasteles, bobengka en Minahasan o bubengka en Maluku . La almendra de Java también se utiliza en chocolate , helado y productos horneados. Los mayores compradores de nueces pili están en Hong Kong y Taiwán; la semilla es uno de los principales ingredientes de un tipo de los famosos postres festivos chinos conocidos como " pastel de luna ".
El grano está compuesto de aproximadamente 70% de grasa, 11,5–13,9% de proteína y 8% de carbohidratos. [23] El aceite de grano de color amarillento claro está compuesto de aproximadamente 44% de ácido oleico , 35% de ácido palmítico , 10% de ácido linoleico y 10% de ácido esteárico . [5] El contenido mineral del grano de almendra de Java es más alto en potasio , fósforo , magnesio y calcio (en ese orden). [24] Pero los altos niveles de ácido fítico y ácido tánico pueden prevenir la absorción de minerales durante la digestión. [24]
El árbol de nuez pili se puede propagar por semilla, enmarcado , injerto de parche , injerto de hendidura , acodo aéreo y en arqueamiento. [11] [25] La germinación por semilla demora alrededor de 30 a 80 días, y en aproximadamente tres a cuatro años, el árbol joven puede alcanzar una altura juvenil de aproximadamente 2 metros. [25] [26] Se espera que los árboles comiencen a dar frutos después de 5 a 6 años a partir de plántulas, alcanzando un rendimiento económico en el décimo año. [11] [26] Aunque la propagación por plántulas es la más común, la propagación asexual se está volviendo preferida, para la producción de más plantas femeninas, la eliminación del período juvenil y la uniformidad de la genética, [26] [27] aunque para preservar la variabilidad genética, las plántulas aún se crean por reproducción sexual. [27] El enmarcado y el acodo aéreo son los métodos de propagación asexual más simples para pili, aunque el éxito puede variar. [26] Este problema se debe a que la rama no logra enraizar después de separarse del árbol madre. [26] En Filipinas, comercialmente, se utiliza el injerto de hendidura o cuña con yemas deshojadas con portainjertos en grandes contenedores o directamente en el campo durante los meses entre noviembre y febrero, cuando el clima es fresco y seco. Esto tiene una tasa de éxito promedio del 85%. [26] Se ha descubierto que el injerto de parche es el más eficiente para el trabajo de propagación a gran escala. [26] De manera similar al injerto de hendidura o cuña, los portainjertos se riegan y fertilizan bien y las yemas deshojadas se cultivan a partir de árboles jóvenes en crecimiento activo. [26] Esto también se hace en los meses entre noviembre y febrero en Filipinas, con una tasa de éxito de hasta el 75-80%. [26]
La preocupación inmediata en la producción de C. ovatum es la dificultad de propagación. La falta de un método efectivo de propagación clonal no sólo obstaculiza la recolección de germoplasma superior sino que también hace casi imposible realizar ensayos de viabilidad de este cultivo. Cultivares de C. ovatum como 'Red', 'Albay' y 'Katutubo' fueron seleccionados en Filipinas. El Departamento de Agricultura ha estado trabajando para sintetizar un árbol que sea comercialmente viable. [9] El Repositorio Nacional de Germoplasma Clonal en Hilo, USDA - ARS , ha iniciado estudios de propagación in vitro y vegetativa para la multiplicación y conservación a largo plazo de pili. Un cultivar de árbol de nuez pili recientemente lanzado en Hawaii , 'Poamoho', puede estimular aún más el interés en este cultivo. Además de los atributos deseables de producción y calidad, sus granos se separan fácilmente de la cáscara dura sin la necesidad de secado previo (30 °C (86 °F) durante 27 a 28 horas).
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