Un pig pickin' (también conocido como rolling a pig , pig pull , hog roast , pig roast o, entre los cajún , "cochon de lait" ) es un tipo de fiesta o reunión que se celebra principalmente en el sur de Estados Unidos y que implica la barbacoa de un cerdo entero (el cerdo macho castrado o cerdo macho castrado, criado para el consumo a las 12 semanas de edad aproximadamente). También se utilizan hembras o cerdas jóvenes. Los verracos (machos adultos intactos) y las cerdas generalmente son demasiado grandes.
Muchas familias sureñas organizan un asado de cerdo para el Día de Acción de Gracias o Navidad , graduaciones, bodas o reuniones de verano. Algunas comunidades organizan concursos de cocina durante los festivales, donde los cocineros compiten entre sí por premios en dinero. [1]
Un cerdo, que suele pesar entre 36 y 54 kg , se parte por la mitad y se coloca sobre una parrilla grande de carbón o propano [1] . Algunos profesionales utilizan una estufa separada llena de madera dura para producir carbón que luego se transfiere debajo de la parrilla de carbón con una pala; otros utilizan carbón con trozos de roble negro , madera de nogal o alguna otra madera dura agregada para darle sabor. El estilo de estas parrillas es tan variado como los métodos de producción; algunas son caseras mientras que otras son hechas a medida.
Existe un debate de larga data entre los entusiastas de las barbacoas sobre las ventajas de los distintos combustibles. Se dice que el propano mantiene una temperatura constante, mientras que el carbón o la leña suelen promocionarse como fuentes de carne con mejor sabor. [2]
El proceso de cocción es comunitario y suele estar dirigido por una figura de autoridad; el anfitrión recibe la ayuda de amigos o familiares. Normalmente se necesitan entre cuatro y ocho horas para cocinar el cerdo por completo; [3] [4] a menudo se empieza con el cerdo "con la carne" hacia abajo y luego se le da la vuelta una vez que el cerdo ha dejado de soltar grasa derretida. Algunos profesionales limpian las cenizas de la piel con toallas de papel o una escobilla pequeña antes de darle la vuelta al cerdo para ayudar a producir chicharrones de alta calidad de la piel.
A menudo, el cerdo se rocía con salsa mientras se cocina, aunque el método y la salsa que se utilizan difieren según la región. Por ejemplo, una salsa típica de la zona de Piedmont en Carolina del Sur sería una salsa a base de mostaza , [5] una salsa del este de Carolina del Norte suele ser una salsa muy ligera a base de vinagre con hojuelas de pimiento rojo, [6] y la barbacoa del oeste de Carolina del Norte utiliza una salsa con una base de kétchup similar a la salsa de barbacoa tradicional. [7]
Cuando la cocción está completa, la carne debe estar tierna, al punto de desprenderse del hueso. Luego, la carne se pica o se tira para preparar una barbacoa de cerdo al estilo tradicional de Carolina, o los invitados la sacan del cerdo. De esto último es de donde la reunión obtiene su nombre. La barbacoa a veces se come con hushpuppies ( harina de maíz frita , ocasionalmente condimentada con cebollas y/o maíz dulce ), ensalada de col , frijoles horneados o, a veces, estofado Brunswick . En Carolina del Sur, es común servir pilaf o hash como guarnición. El hash es una mezcla de restos de cerdo mezclados con salsa de barbacoa y generalmente servidos sobre arroz . [ cita requerida ]
A menudo se sirven té dulce , cerveza y refrescos.
El pig pickin' es una parte importante de la cultura del Sur ; el trabajo y el tiempo necesarios para cocinar el cerdo lo hacen ideal para reuniones de la iglesia ("cena en el terreno") o reuniones familiares , y se pueden realizar prácticamente todo el año gracias a los inviernos suaves de la región. El pig pickin's es popular entre los tailgating más devotos de los partidos de fútbol universitario en todo el Sur. La Universidad East Carolina en Greenville , Carolina del Norte , famosa por su tailgating de fútbol, ha estado celebrando un concurso anual de pig picking llamado Pigskin Pig-Out desde 1985. [8] El pig pickin' ha estado asociado durante mucho tiempo con la política; muchos partidos políticos locales y políticos todavía usan el pig pickin' para atraer gente a reuniones y mítines de campaña. [ cita requerida ] En 1983, se escuchó a Rufus Edmisten , candidato a gobernador de Carolina del Norte en ese momento, decir "He comido suficiente barbacoa. No voy a comer más. Voy a tomar mi posición y eso es todo". [9]
Los asados de cerdo, que son cultural y culinariamente diferentes de los tradicionales eventos de selección de cerdos del sur profundo, [ cita requerida ] son una actividad común en Cuba y Filipinas , así como en el estado de Hawái , que no pertenece a los Estados Unidos continentales , y se realizan según las tradiciones de esos lugares.
