Pierre Maury (1282 o 1283 – después de 1324) fue un pastor del condado de Foix . Su vida se conoce a través de su testimonio, y los testimonios de sus amigos y asociados, ante el obispo Jacques Fournier , que estaba buscando herejes cátaros . Desempeña un papel destacado en el estudio de Emmanuel Le Roy Ladurie Montaillou, village occitan de 1294 à 1324 y, en cierto modo, es el protagonista de ese libro .
Maury nació en la pequeña ciudad de Montaillou, uno de los ocho hijos conocidos de Raymond Maury, un tejedor . Mientras que la mayoría de los habitantes de la ciudad de Montaillou tejían, Raymond Maury era el único que vendía su lana en lugar de utilizarla en el hogar, y sólo había dos artesanos en la ciudad en ese momento, el otro era Arnaud Vital , un zapatero . Como necesitaba humedad para tejer, su casa tenía una zona especial parecida a una cueva donde trabajaba. El tejido de Raymond Maury no podía sostener a la familia y, como la mayoría de los aldeanos, tenía algunas ovejas. Pierre Maury se convirtió en pastor y cuidaba las ovejas de varios aldeanos. Durante su juventud, su hermano Guillaume y su vecino Guillaume Belot lo convirtieron del catolicismo al albigense .
A los 18 años Maury abandonó su hogar para ir a Val d'Arques, donde trabajó como pastor para su primo Raymond Maulen. Mientras vivía y trabajaba para su primo, Maury se enamoró de Bernadette d'Esquinath, una muchacha del pueblo. Esta apasionada relación persistió durante dos años, pero sus compañeros cátaros la desaprobaron porque ella era católica. Pierre abandonó a Bernadette cuando Raymond Pierre lo contrató como pastor y se involucró con la hija de su empleador, otra Bernadette. Los Pierre eran cátaros devotos y, como Raymond no tenía hijos varones, esperaba convertir a Maury en su heredero. Pierre se involucró mucho en la comunidad cátara, ayudando a guiar a los Perfectos de un pueblo a otro. A través de esta tarea desarrolló una colección muy envidiada: pedazos de pan, cada uno bendecido por un parfait cátaro diferente.
Sin embargo, en 1305, Jacques Authié, un líder cátaro local, fue capturado y los habitantes de Arques, temiendo el castigo, abandonaron la práctica abierta del albigense y viajaron en masa a Aviñón para buscar la absolución del Papa . Maury se negó a renunciar a su albigenseismo y no participó. Se quedó en el pueblo para cuidar los rebaños de los que estaban lejos. Cuando los aldeanos, ahora católicos, regresaron, Maury regresó a su casa en Montaillou. Dado que los aldeanos habían revelado todo a las autoridades, Maury era ahora un hereje conocido pero no absuelto; y se convirtió en un fugitivo de la Inquisición .
Pasó la Navidad de 1305 con su familia en Montaillou antes de entrar a trabajar para Barthélemy Borrel, quien lo envió a Cataluña para cuidar las ovejas que poseía allí. Viviendo entre los grupos nómadas de pastores, Maury ya no tenía muchos tratos con los cátaros y era desconocido para la Inquisición local. Después de dos años de trabajar para Borrel, Maury visitó la feria de Laroques d'Olmes. Allí se quedó con su hermana de 18 años, Guillemette, y su cuñado Bertrand Piquier. Esa noche, Piquier golpeó brutalmente a su esposa. Si bien el poder de un marido se consideraba absoluto, Maury estaba muy preocupado por esta brutalidad hacia su hermana. Unos días después, regresó a la ciudad y se escabulló con su hermana, confiándola a un par de parfaits.
Por su ausencia durante este incidente, Borrel despidió a Maury, pero pronto encontró otro trabajo como pastor para Guillaume André. Pasó tres años trabajando para André, viajando por Cataluña y Foix con los rebaños de ovejas y otros pastores. En algún momento de este período fue acusado de confraternizar con un hereje conocido, pero escapó de la acusación fingiendo haber estado a kilómetros de distancia del incidente, una historia respaldada por sus amigos. También evitó con éxito la redada de los herejes de Montaillou en 1308, siendo advertido por Bernard Fort, que suministraba harina a los pastores. En 1309 Maury dejó el empleo de André y trabajó para Pierre Constant de Rasiguières durante un año antes de unirse a su hermano Arnaud para trabajar para Raymond Boursier. En 1311 Pierre y Arnaud dejaron este grupo, Arnaud regresó a Montaillou y Pierre a Cataluña, donde se unió a un equipo de pastores que trabajaban para Barthélemy Companho.
En Cataluña entró en contacto con el pequeño grupo de exiliados cátaros liderados por el perfecto Guillaume Bélibaste . Durante los siguientes años Maury viajó por Cataluña y los Pirineos orientales. Como pastor experto, sus servicios eran solicitados y podía encontrar trabajo en toda la región. Maury se hizo relativamente rico para un campesino debido a su habilidad, trabajo duro y capacidad para encontrar los empleadores mejor pagados. A pesar de sus muchos viajes, se encontró con frecuencia con Bélibaste, quien presionó al pastor nómada para que se estableciera. En un momento dado, Belibaste lo convenció de casarse con Raymonde Piquier, la hija de un herrero , que era la amante de Belibaste y estaba embarazada de su hijo. Pierre estuvo de acuerdo y la pareja se casó. Pero el matrimonio duró solo unos días. Bélibaste luego le dijo a Maury que lo anulara. Meses después, Raymonde dio a luz a un niño. La mayoría de los amigos de Maury estaban convencidos de que el perfecto había utilizado a Pierre para encubrir la ruptura de su propio voto de castidad. Maury, sin embargo, siguió confiando en el parfait.
La comunidad cátara de Bélibaste fue destruida cuando la Inquisición envió a Arnaud Sicre para infiltrarse e informar sobre el grupo. Poco después, Bélibaste y luego Maury fueron capturados. En 1324, Maury fue encarcelado y no hay registros de él después de esa fecha.