Arnaud Vital fue zapatero en el condado de Foix a principios del siglo XIV. Es conocido por su aparición en Montaillou de Emmanuel Le Roy Ladurie . Originario de una familia campesina de Prades d'Aillon, se trasladó a Montaillou y vivió como huésped en la casa de la familia Belot. Más tarde se le unió su hermana Raymonde , que vino a trabajar como sirvienta en la casa de los Belot.
Arnaud era un albigense convencido y pasaba mucho tiempo guiando a los parfaits por las montañas. También era un gran mujeriego, amante de Alazaïs Fauré, a quien convirtió al catarismo. En un momento dado, intentó forzar a Raymonde Testanière , amante de Bernard Belot, pero ella se resistió. Arnaud se casó más tarde con otra sirvienta de la casa de los Belot llamada Raymonde . La pareja vivió con los Belot otros dos meses antes de irse y establecer su propia casa.
Vital era uno de los dos únicos artesanos de la ciudad, el otro era Raymond Maury , el tejedor . Si bien su negocio se vio algo limitado por la falta de dinero en el pueblo, tuvo el éxito suficiente para convertirse en el tercer aldeano en agregar un soldado a su hogar. También se convirtió en asistente de Bernard Clergue en la ciudad . Sin embargo, su matrimonio fue infeliz, ignoró a su esposa y continuó coqueteando con mujeres como Raymonde Rives y Alazaïs Gavela.