Persan es una variedad de uva de vino tinto francesa que se cultiva principalmente en la región de Saboya . [1] Si bien el nombre insinúa un origen persa de la uva, lo más probable es que sea originaria de la región de Ródano-Alpes y el nombre "Persan" es una corrupción del sinónimo "Princens", que también es el nombre de una pequeña aldea. de Saint-Jean-de-Maurienne en Saboya, que se caracteriza desde el siglo XVII por la calidad de sus viñedos. [2]
Se desconocen los orígenes exactos de Persan. El nombre de la uva se presta a la teoría de que se originó en el Medio Oriente y se abrió camino hacia el oeste a través de Chipre. Una leyenda cuenta que el príncipe Luis de Saboya hizo traer la vid a Francia desde Chipre, donde reinó como rey en el siglo XV. Otra teoría que plantea la Maestra del Vino Jancis Robinson es que el nombre Persan es una corrupción de Princens que combina dos palabras del dialecto local que significan prin (o principal) y cens (una tarifa que sus vasallos deben pagar a los terratenientes ). Los registros indican que en el siglo XVII había un viñedo ubicado en la pequeña aldea de Princens junto a Saint-Jean-de-Maurienne, al este de Grenoble , que gozaba de gran prestigio y podría haber sido el hogar de la uva "Princens" que más tarde se conoció como Persan. [2]
La primera mención del nombre Persan se produjo en 1846, cuando Albin Gras, entonces secretario de la Sociedad de Estadística de Isère y miembro de la junta directiva de la Sociedad Agrícola de Grenoble, observó plantaciones de la variedad en el departamento de Isère . Gras dijo que la uva se conocía como Etraire en la margen derecha del Isère y como Persan en la margen izquierda. [2]
Persan es conocida como una enredadera de maduración media y de brotación temprana que produce pequeños racimos de bayas diminutas. Puede ser muy vigoroso y normalmente necesita una poda intensa para mantener rendimientos razonables . Las vides parecen prosperar particularmente bien en suelos pedregosos y calcáreos , siendo el principal peligro para la viticultura la susceptibilidad al mildiú polvoroso y velloso . [2]
En el siglo XIX, el Persan se plantó ampliamente en toda la región de Saboya y de Isère hasta que la epidemia de filoxera de finales de ese siglo redujo considerablemente su número. Todavía se encuentra en la región de Saboya hoy en día, donde es una variedad permitida en los vinos de denominación de origen controlada de Vin de Savoie AOC , así como en la zona de Vin de Pays d'Allobrogie , pero las plantaciones se redujeron a solo 22 acres (9 hectáreas) en 2012. Ha habido algunos esfuerzos para revivir la variedad con Michel Grisard de Domaine Prieuré St-Christophe en Fréterive aumentando su plantación para crear un estilo varietal de la uva. Grisard, junto con otros productores locales de Saboya, como Domaine de Méjane y Domaine Saint-Germain, también han encabezado un movimiento local para replantar Persan en el estimado viñedo Princens de Saint-Jean-de-Maurienne. [2]
Al otro lado de la frontera de Saboya, en Suiza , se plantaron más de 1.500 vides de Persan en un viñedo en las afueras de Ginebra que debería estar en plena producción para la cosecha de 2016 . [2]
En 2001, las pruebas de ADN confirmaron que la uva Bécuet local que crecía en el valle de Susa en Piamonte , alrededor de Pinerolo, era, de hecho, la uva Persan de Saboya. Hoy en día se suele mezclar con la variedad de uva local Avanà para elaborar un vino conocido como Ramiè. Algunos ejemplares varietales de Bécuet también se elaboran en la provincia de Turín en los municipios de Gravere y Giaglione . [2]
Debido a las similitudes en los sinónimos, durante mucho tiempo se pensó que Persan era la misma uva que Étraire de la Dui, que también se encuentra en la región vinícola de Saboya. En 1902, L. Rougier, un ampelógrafo que escribía para el catálogo de variedades de uva de Pierre Viala y Victor Vermorel, determinó que las dos eran variedades separadas y que Étraire de la Dui probablemente era un descendiente de Persan. Más de 100 años después, las pruebas de ADN realizadas por el genetista suizo José Vouillamoz "sugirieron firmemente" que, efectivamente, existía un vínculo entre padres e hijos entre Persan y Étraire de la Dui, pero en qué dirección (es decir, quién es el padre y quién es el descendencia) aún no se conoce. [2]
Otras variedades con las que se ha confundido a Persan a lo largo de los años incluyen Mondeuse noire , Syrah y Pinot noir . En 1876, el viticultor francés Jules Guyot incluso especuló que Persan podría haber sido una mutación local del Pinot noir de Borgoña que se desarrolló en Saboya. Sin embargo, las pruebas de ADN han descartado esa teoría. [2]
Persan se cruzó con Peloursin para crear la variedad de uva tinta Joubertin . [2]
A lo largo de los años, Persan ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos que incluyen Aguyzelle, Aguzelle, Bâtarde, Bâtarde longue, Beccu (en Saboya), Becouet, Becuet (también escrito como Bécuet o Becuét en la región de Val di Susa en Piamonte), Becuette ( a veces escrito como Bécuette), Begu, Berla'd Crava Cita, Berla Cita, Berlo Citto (en la región de Val Chisone en Piamonte), Biquet, Bucuet, Cul de Poule, Étraire (en Isère), Étrière, Étris (en Isère) , Guzelle, Moirans, Persan Noir, Petit Becquet, Posse de Chèvre, Pousse de Chèvre, Presan, Pressan, Princens (en Saboya), Prinsan, Prinssens, Rives, Sérine (en Isère), Sérinne pointue, Siranèze pointue, Siranne (en Isère) y Siranne pointue. [2] [3]