El pudín de guisantes , también conocido como gachas de guisantes , es un plato de pudín salado hecho con legumbres hervidas , [1] generalmente guisantes amarillos partidos , con agua, sal y especias, y a menudo cocinado con una pieza de tocino o jamón . Un plato común en el noreste de Inglaterra , se consume en menor medida en el resto de Gran Bretaña. En Terranova , conserva su nombre tradicional como parte de la cena tradicional Jiggs . En países de habla no inglesa, existen platos similares con diferentes nombres.
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El pudín de guisantes es típicamente espeso, [2] algo similar en textura al hummus (pero quizás un poco más sólido que él) , y es de color amarillo claro, con un sabor suave. El pudín de guisantes se produce tradicionalmente en Inglaterra, especialmente en las áreas industriales del noreste, incluyendo South Shields , y hasta Darlington en la frontera de North Yorkshire . A menudo se sirve con jamón o tocino , remolacha y pasteles stottie . También es un ingrediente clave en la clásica salsa saveloy . En el sur de Inglaterra, generalmente se sirve con faggots . También en el sur de Inglaterra se encuentra el pequeño pueblo de Pease Pottage que, según la tradición, recibe su nombre de servir potaje de guisantes a los convictos que iban de Londres a la Costa Sur o de East Grinstead a Horsham .
El brose de harina de guisantes , también conocido como brosemeal, es un plato de desayuno tradicional del norte de Escocia. Se prepara de forma tradicional y se suele comer con mantequilla y sal o miel.
En algunas partes de las Midlands, [ cita requerida ] reemplaza a los guisantes blandos como acompañamiento tradicional del pescado y las patatas fritas, aunque la distinción radica principalmente en el nombre y la tendencia de los guisantes blandos a ser verdes. En ambos casos, los "guisantes de campo" ricos en almidón que se utilizan se cosechan secos, a diferencia de los "guisantes dulces", que son la misma especie cosechada fresca.
En inglés medio , pease era un sustantivo colectivo que se usaba de la misma manera que harina o avena . Más tarde se adoptó como forma plural; el singular moderno pea y su plural peas derivan de esto, en un proceso conocido como retroformación . [3]
El plato es una parte tradicional de la cena Jiggs en Terranova, Canadá. [4]
En los países de habla alemana , el pudin de guisantes se conoce con el nombre de Erbspüree o Erbsenpüree . Otros nombres regionales son Erbsbrei o Erbsmus . Está especialmente extendido en la cocina tradicional de la capital alemana, Berlín . El plato alemán más conocido que se sirve tradicionalmente con pudin de guisantes es el Eisbein . En Lituania se sirve un plato similar con codillo de jamón , el karka .
En los Países Bajos, la sopa de guisantes se llama snert o erwtensoep . Se cocina con guisantes secos partidos (amarillos o verdes), cebollas picadas y hojas de laurel, y una salchicha de cerdo ahumada, generalmente polaca, que luego se corta en rodajas y se sirve con la sopa.
La cocina tradicional rusa tiene varios platos a base de guisantes, incluido el pudín, puré y sopas de guisantes conocidos como gorohovaya kasha ( ‹Ver Tfd› en ruso : гороховая каша ) o goroshnitsa ( ‹Ver Tfd› en ruso : горошница ). [5]
En la cocina de Pekín , el wandouhuang (豌豆黄) es un pudín de guisantes endulzado y frío elaborado con guisantes amarillos partidos o frijoles mungo desgranados, a veces condimentado con flores dulces de osmanthus y dátiles . Se dice que una versión refinada de este bocadillo era la favorita de la emperatriz viuda Cixi .
En la cocina griega , un plato similar se llama fava ( Φάβα ). A pesar del nombre, generalmente se prepara con guisantes amarillos partidos, no con habas . Los guisantes machacados generalmente se rocían con aceite de oliva y se cubren con cebollas crudas picadas. [6]
En general, las recetas de pudín de guisantes implican remojar guisantes amarillos partidos en caldo (tradicionalmente, caldo de codillo de jamón) y cocinarlos durante unos 40 minutos. La papilla resultante se mezcla luego con otros ingredientes, que dependen de la variación. La receta escrita más antigua conocida para algo similar al pudín de guisantes implica azafrán , nuez moscada y un poco de canela en el proceso de mezcla; [ cita requerida ] Las recetas modernas a veces baten un huevo en este punto para que actúe como un agente aglutinante adicional.
El pudín de guisantes aparece en una canción infantil , " Pease Porridge Hot ". [7]
La canción " Food, Glorious Food " del musical del West End y Broadway de los años 60 (y película de 1968) Oliver! tiene una letra que ensalza el pudín de guisantes.
En La princesa y el duende , Curdie lleva pan y pudín de guisantes para alimentarse cuando va a espiar la casa del Rey. [8]
Pudín de guisantes.
