Los pasteles ( pronunciación en español: [pasˈteles] ; singular pastel ), también pastelles en el Caribe angloparlante, son un plato tradicional en varios países de América Latina y el Caribe. En Puerto Rico , República Dominicana , Venezuela , Panamá , Trinidad y Tobago y lacosta caribeña de Colombia , el plato parece un tamal . En Hawái, se les llama pateles en una traducción fonética de la pronunciación puertorriqueña de pasteles , como se analiza a continuación.
Los pasteles, emparentados con la alcapurria , los tamales , las hallacas y los guanimes , fueron elaborados originalmente por los indígenas de Boriquén (Puerto Rico). [ cita requerida ] Los taínos hacían masa de yuca, yautía y calabaza. Luego, la masa se rellenaba con frijoles, frutas, chiles, maíz, nueces, carne, pescado y se envolvía en hojas de maíz. [ cita requerida ]
Puerto Rico ha convertido la elaboración de pasteles en un arte [ ¿según quién? ] teniendo cientos de recetas y un festival anual del pastel (Festival Nacional del Pastel Puertorriqueño) [1] en la isla.
En Puerto Rico, los pasteles son una receta culinaria muy apreciada, especialmente en la época navideña. La masa consiste típicamente en guineo verde rallado , plátano verde , yautía blanca , papa y calabazas tropicales conocidas como calabazas . Se condimenta con líquido de la mezcla de carne, leche y aceite de achiote . [2] La carne se prepara como un guiso y generalmente contiene cualquier combinación de Boston butt , jamón, tocino, pasas, garbanzos, pimientos morrones en escabeche en rodajas , aceitunas y alcaparras, y comúnmente se condimenta con hojas de laurel, recaito , salsa de tomate, adobo seco y aceite de achiote, pero el condimento no se limita a estos ni a las verduras de raíz. El relleno puede variar desde verduras, aves, pescado, salchichas y carne de caza .
Tradicionalmente la masa se condimentaba con pan rallado y mantequilla, se añadían almendras al relleno y se colocaba un chile en un extremo de cada pastel. En la mayoría de los hogares se elimina el chile y se reemplaza por ajilimójili , salsa piqué o kétchup mezclado con chile.
Para armar un pastel típico se necesita una hoja grande de papel de pergamino, una tira de hoja de plátano que se ha calentado sobre una llama abierta para que quede suave y un poco de aceite de achiote sobre la hoja. Luego se coloca la masa sobre la hoja de plátano y se rellena con la mezcla de carne. Luego se dobla el papel y se ata con hilo de cocina para formar paquetes. Algunas personas usan papel de aluminio en lugar de pergamino y hilo. El papel de pergamino solo se aplica si el pastel se hierve o se cuece al vapor. Una vez hechos, los pasteles se pueden cocinar en agua hirviendo, al vapor , a la parrilla (ahumados o a la parrilla lenta) o congelar para su uso posterior. Debido a que requieren tanta mano de obra, las familias suelen hacer entre 50 y 200 o más a la vez, especialmente en la temporada navideña.
Pasteles de yuca [3] es una de las muchas recetas de Puerto Rico que son populares en la isla y en América Latina. La masa se hace con yuca , otras verduras de raíz, plátanos y calabaza. La receta requiere yuca para reemplazar los plátanos verdes de los tradicionales pasteles de masa . La yuca se ralla y se exprime a través de una estopilla eliminando la mayor parte de su líquido. Se agrega caldo, leche, mantequilla, aceite de achiote a la masa y generalmente se rellena con pollo desmenuzado y otros ingredientes.
Según Carmen Aboy Valldejuli, el nombre original de un pastel puertorriqueño era Mamie . Aunque llamarlos mamies ha perdido su uso en las últimas generaciones, sigue siendo el nombre oficial en el libro de Carmen Aboy Valldejuli Cocina Criolla [4] (la "biblia culinaria" puertorriqueña). [5]
Los pasteles colombianos se llaman pastel de arroz [6] y son más un tamal que un pastel típico. Están hechos de arroz que se sazona y se deja al sol; un proceso conocido como orear (airear). Luego, el arroz se mezcla con muchos ingredientes. Las verduras encurtidas , el chorizo , la carne de cerdo , los garbanzos , las aceitunas y las papas son los más comunes. También se utilizan pollo y carne de res. Los pasteles colombianos se envuelven dos veces, una con una hoja de repollo y otra con una hoja de plátano. Esta es la comida típica de la Cena de Nochebuena (Nochebuena), en la Región de la Costa Caribe de Colombia [7] desde sus humildes comienzos. A menudo se confunde con el tamal de la región andina, que se elabora con maíz.
En la República Dominicana, los pasteles son una tradición navideña, adoptada de Puerto Rico. La masa es idéntica a la masa puertorriqueña, pero reemplaza la leche y el caldo con jugo de naranja agria . Se rellenan con pollo o carne molida y, opcionalmente, pasas. La carne se saltea con ajo, pimientos morrones, cebollas, cilantro, salsa de tomate y lippia (orégano caribeño). El jugo de naranja agria se ha abierto camino lentamente en los pasteles dominicanos y se ha vuelto más puertorriqueño usando adobo seco , leche, caldo y aceite de achiote para condimentar la masa.
Un libro de cocina dominicano de 1938 es el primero en imprimir recetas de pasteles. [ cita requerida ] El libro de cocina imprimió dos recetas, tituladas pasteles puertorriqueños y pasteles dominicanos . La única diferencia es la inclusión de yuca en la receta de pasteles dominicanos, que actualmente no está incluida. Agregar yuca era una forma de diferenciarse de los pasteles puertorriqueños. Con el tiempo, los dominicanos cambiaron el nombre a pasteles de hoja y tienen su propio relleno y forma de condimentar la masa que los hace exclusivamente dominicanos. Algunas fechas indican que a principios del siglo XX los pasteles llegaron desde Puerto Rico a San Cristóbal , República Dominicana.
Aunque las primeras recetas aparecen en un libro de cocina dominicano, los pasteles fueron escritos por primera vez en el aguinaldo puertorriqueño en 1843 sobre las tradiciones navideñas puertorriqueñas. [ cita requerida ] Este libro probablemente expuso los pasteles a la República Dominicana o fueron traídos por dominicanos desde Puerto Rico o traídos por puertorriqueños después del huracán San Ciriaco en 1899 que devastó la isla.
El nombre común de este plato en Hawái , pateles , probablemente proviene del español caribeño , que se caracteriza por el debilitamiento o la pérdida de /s/ al final de las sílabas: la pronunciación de pasteles como "pateles" ocurre en los dialectos puertorriqueños, por ejemplo. Más de 5000 puertorriqueños emigraron a Hawái a principios del siglo XX para trabajar en las plantaciones de azúcar. El singular de pasteles, pastel (que a menudo se pronuncia patel ), se ha construido mediante formación inversa . Otras variaciones de este plato incluyen pastele de olla y mistura o " pastel stew ", [8] pastel de olla y pastel al horno . [9]
Los pastelles trinitarios son pequeñas empanadas de harina de maíz rellenas de carne, pescado o verduras, condimentadas con hierbas frescas y aromatizadas con pasas, aceitunas y alcaparras, envueltas y cocidas al vapor en una hoja de plátano. Se preparan y se comen tradicionalmente durante la temporada navideña. Se cree que fueron introducidas por los colonizadores españoles que gobernaron entre fines del siglo XV y principios del XVIII.
Existen de una forma u otra en toda América Latina y son más comúnmente conocidos en Venezuela como hallacas (pronunciado hayacas ). Los orígenes de los pastelles no están claros. [ cita requerida ] Una opinión [ ¿de quién? ] es que los colonos españoles que se establecieron en la región los hicieron como sustituto de uno de sus manjares favoritos: la empanada gallega. [ cita requerida ] La empanada gallega y los pasteles tienen rellenos de carne muy condimentados, pero los pastelles se hacen con harina de maíz, mientras que la empanada es más como un pastel típico, ya que está hecha con harina blanca. Otra opinión [ ¿ de quién? ] es que el plato, debido a que usa maíz y está envuelto en hojas de plátano, es un derivado del tamal mesoamericano . [ 10 ]
Una versión dulce se llama paime y también es un plato navideño. No contiene relleno, pero la masa en sí contiene coco molido y pasas. [11]