En las culturas de todo el mundo, se ofrece pan y sal a los invitados en una ceremonia de bienvenida. Este par de alimentos es particularmente significativo en los países eslavos , pero también es notable en las culturas nórdicas , bálticas , balcánicas y otras culturas europeas, así como en las culturas de Oriente Medio . [1] El pan y la sal como saludo tradicional sigue siendo común en Albania , Armenia y entre la diáspora judía . Esta tradición se ha extendido a los vuelos espaciales . [2] [3]
La sal es un nutriente esencial y ha ocupado durante mucho tiempo un lugar importante en la religión y la cultura. Por ejemplo, se menciona en la Biblia decenas de veces, incluso como pacto de sal . El pan es un alimento básico , con o sin levadura. Suele estar hecho de trigo, pero se pueden utilizar otros cereales. En muchas culturas, el pan es una metáfora de las necesidades básicas y las condiciones de vida en general.
La tradición es conocida localmente por sus nombres eslavos , todas variantes literales de "pan y sal": bielorruso : Хлеб і соль , búlgaro : Хляб и сол , checo : Chléb a sůl , macedonio : Леб и сол , polaco : Chleb i Sól , ‹Ver Tfd› ruso : Хлеб-соль , serbocroata : Хлеб и со , Hlȅb i so , eslovaco : Chlieb a soľ , esloveno : Kruh in sol , ucraniano : Хліб і сіль . Se comparte con algunos de los pueblos vecinos no eslavos: los letones y lituanos (ambos países bálticos), los rumanos (romances) así como algunos pueblos finougrios como los carelios , todos ellos cultural e históricamente cercanos a sus vecinos eslavos: carelio : leipä-šuola , estonio : soolaleivapidu , letón : Sālsmaize , lituano : Duona ir druska , rumano : Pâine și sare . También es común en Albania ( albanés : bukë, kripë e zemër ), Armenia ( armenio : աղ ու հաց , agh u hats ), entre la diáspora judía y en partes del Medio Oriente con diferentes nombres.
El pan y la sal como saludo tradicional lo comparten algunas naciones no eslavas: lituanos , letones (ambos bálticos), rumanos (románicos), así como algunos pueblos finougrios como los carelios , todos ellos cultural e históricamente cercanos a sus vecinos eslavos.
Pan, sal y corazón ( en albanés : bukë, kripë e zemër ) es una forma tradicional albanesa de honrar a los invitados, que se remonta al Kanun de Lekë Dukagjini , capítulo 18, párrafo 608: "El invitado será recibido con pan, sal y corazón". El corazón en este contexto está relacionado con la hospitalidad, el concepto se basa en dar lo más caro de la época, que era la sal, al invitado esperado. Hoy en día, no es una práctica común en la vida diaria.
Cuando llegan invitados importantes, respetados o admirados, se les presenta una hogaza de pan (normalmente un korovai ) colocada sobre un rushnyk ( tela ritual bordada ). Se coloca un salero o un salero encima de la hogaza de pan o se fija en un agujero en la parte superior de la hogaza. En ocasiones oficiales, el "pan y la sal" suelen ser presentados por mujeres jóvenes vestidas con trajes nacionales (por ejemplo, sarafan y kokoshnik ).
La tradición dio origen a la palabra rusa que expresa la hospitalidad de una persona: khlebosolny (literalmente: "pan-salado"). En general, la palabra "pan" se asocia en la cultura rusa con la hospitalidad, siendo el pan el alimento más respetado, mientras que la sal se asocia con una larga amistad, como se expresa en un dicho ruso "comer un pud de sal (junto con alguien)". También históricamente, el Imperio ruso tenía un alto impuesto a la sal que hacía de la sal un producto muy caro y preciado (véase también el levantamiento de Moscú de 1648 ).
También existe un saludo tradicional ruso: « Khleb da sol! » ( «¡Pan y sal!»; ‹Ver Tfd› Хлеб да соль !). La frase debe ser pronunciada por un invitado que llega como una expresión de buenos deseos hacia la casa del anfitrión. A menudo era utilizada por los mendigos como una pista implícita para que les dieran de comer, por lo que se conoce una respuesta rimada y burlona: «Khleb da sol!» ( «¡Pan y sal! » ; ‹Ver Tfd › Хлеб да соль — ем да свой!).
En las bodas rusas, es una costumbre tradicional que los novios sean recibidos después de la ceremonia por la familia, generalmente la matriarca, con pan y sal en un paño bordado. Esto confiere buena salud y fortuna a los recién casados. En la Iglesia Ortodoxa Rusa , es costumbre saludar al obispo en la escalinata de la iglesia cuando llega para una visita pastoral a una iglesia o monasterio con pan y sal. [4]
El pan y la sal ( en búlgaro : хляб и сол , romanizado : hlyab i sol ) es una costumbre tradicional búlgara que expresa hospitalidad y muestra que el invitado es bienvenido. El pan y la sal suelen ser presentados a los invitados por una mujer. Los búlgaros suelen hacer un cierto tipo de pan para esta ocasión llamado pogacha , que es plano, elegante y decorado. No se suele utilizar pan normal, aunque puede que se haya utilizado históricamente, pero el pogacha es mucho más común en esta costumbre.
Por lo general, a los invitados se les presenta la pogacha y se supone que el invitado debe tomar un pequeño trozo, mojarlo en la sal y comerlo. Esta costumbre es común en las visitas oficiales, independientemente de si el invitado es extranjero o búlgaro. Un ejemplo notable de esta costumbre es cuando los rusos llegaron a liberar Bulgaria de los otomanos a fines del siglo XIX. Una escena común de ese período era la de una mujer de una aldea búlgara que recibía a los soldados rusos con pan y sal como señal de gratitud.
En Polonia, la bienvenida con pan y sal (" chlebem i solą ") se asocia a menudo con la hospitalidad tradicional (" staropolska gościnność ") de la nobleza polaca ( szlachta ), que se enorgullecía de su hospitalidad. Un poeta polaco del siglo XVII , Wespazjan Kochowski , escribió en 1674: "¡Oh buen pan, cuando se da a los invitados con sal y buena voluntad!" Otro poeta que mencionó la costumbre fue Wacław Potocki . [5] Sin embargo, la costumbre no se limitaba a la nobleza, ya que los polacos de todas las clases observaban esta tradición, reflejada en antiguos proverbios polacos . [6] Hoy en día, la tradición se observa principalmente en los días de boda, cuando los recién casados son recibidos con pan y sal por sus padres al regresar de la boda en la iglesia .
En Macedonia del Norte , esta tradición todavía se practica ocasionalmente como una costumbre que expresa hospitalidad. Se prepara un tipo de pan similar al de Bulgaria y que también tiene el mismo nombre: pogača (del latín : panis focacius ).
El famoso grupo de jazz-rock étnico macedonio y ex- yugoslavo del guitarrista de músicas del mundo Vlatko Stefanovski tenía el nombre " Leb i Sol ", que significa "pan y sal" y habla por sí solo de este término de hospitalidad como algo básico y tradicional.
Al igual que en los países eslavos vecinos, el pan y la sal son una costumbre tradicional rumana que expresa hospitalidad y muestra que el huésped es bienvenido. [ cita requerida ] En Transilvania se sirve pan y sal para protegerse de los demonios meteorológicos.
El pan y la sal ( en serbio : хлеб и со ) son un gesto tradicional de bienvenida a los invitados, [7] siendo costumbre ofrecerlos antes que cualquier otra cosa, [8] teniendo el pan un lugar importante en la tradición serbia, utilizándose en los rituales. [9] [10] El pan tradicional, pogača , es un símbolo de unidad y bondad familiar, y la sal prosperidad y seguridad para el invitado. Forma parte del protocolo estatal, en uso desde el Principado de Serbia , y se utiliza a menudo para dar la bienvenida a representantes extranjeros. [11]
Eslovaquia y la República Checa, como países eslavos, tienen una larga tradición de recibir a las visitas importantes con pan y sal. Un ejemplo es la bienvenida que dio la presidenta Zuzana Čaputová al papa Francisco en Bratislava en 2021. [12]
En Finlandia, Estonia, Letonia y Lituania, tradicionalmente se regalaba pan y sal como símbolo de bendición para un nuevo hogar. Esta tradición continúa hoy en día y, en lugar de pan blanco, se suele utilizar pan de centeno oscuro, rico en fibra. La tradición todavía se mantiene viva en Carelia oriental y en Ingria gracias a los pueblos finlandeses bálticos minoritarios . [ cita requerida ]
El pan y la sal se regalan por diferentes motivos:
En el norte de Alemania y en Bohemia (República Checa) tradicionalmente se pone pan y sal en el pañal del recién nacido. [15]
Según algunas leyendas turcas, el pan y la sal fueron descubiertos por los nietos de Jafet , el antepasado islámico de los turcos. En lengua turca, a veces se utiliza la sal como sinónimo de la palabra azúcar y sabor. Decir "añadieron sal a sus palabras" tenía el significado de "dicen palabras dulces". Los recién nacidos se bañaban en agua salada para que no olieran, se creía que la sal eliminaba el mal de ojo y hay un santo de la sal en el folclore turco llamado Tuz Baba . El pan se considera sagrado y es muy respetado. Juntos, la sal y el pan crean el concepto de "tuz-ekmek hakkı", que significa "derecho de pan con sal", en el que si dos personas (o más) comen pan y sal juntas se hacen amigas, hay una alianza entre ellas. El concepto fue muy popular en la literatura otomana y la literatura popular turca . [16]
Existen diversas creencias folclóricas relacionadas con la sal y el pan, que afectan con mayor frecuencia a los niños; para facilitar el parto, se colocan pan, sal y un cuchillo al lado de la madre. En Samsun , se cree que si dos madres que han dado a luz hace 40 días se encuentran en la calle, sus hijos no podrán caminar. Para evitarlo, una de las madres debe dar sal y pan a otra madre que tenga una hija. En el folclore turco, existe un demonio llamado Albastı , que daña a las madres. En Adana, las madres andan con una bolsa que contiene sal, pan y un clavo hasta el día 40 de dar a luz.
El pan y la sal también se utilizan para la magia de la lluvia. Cuando llueve mucho, los padres dan a su hijo primogénito pan en una mano y sal en la otra. Entonces el niño dice: "hasta que esta sal se derrita, que deje de llover". En Muş se cree que una niña que come pan salado durante Hıdrellez y no bebe agua antes de acostarse soñará con su alma gemela. La sal y el pan también se utilizan en la magia del amor. [17]
La cultura árabe también tiene un concepto de "pan y sal" ( خبز وملح o عيش وملح ), no en el contexto de una bienvenida, sino como una expresión de alianza al comer juntos, simbolizando el acercamiento entre dos personas. Comer pan y sal con un amigo se considera que crea una obligación moral que requiere gratitud. Esta actitud también se expresa mediante frases árabes como "hay pan y sal entre nosotros" ( بيننا خبز وملح o بيننا عيش وملح ), y "sal entre ellos" ( بينهما ملح ), que son términos de alianza. [ cita requerida ]
Una práctica similar existe también entre los judíos de la diáspora y de Israel. Después de la ceremonia del kidush , se moja un trozo de jalá en sal y se come. La jalá es un alimento básico que se come en ocasiones especiales, como días festivos y bodas, así como en cada shabat . El pan y la sal también se utilizaban en el pasado en ceremonias de bienvenida, y se daban a personas respetadas. [18]
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En la cultura iraní, cuando un invitado es recibido en el hogar, se dice que ha comido pan y sal, y esto genera lealtad en el invitado. [19]
Con la llegada del programa espacial soviético , esta tradición se extendió al espacio, donde hoy en día se utilizan paquetes de pan y sal en cantidades apropiadamente pequeñas. [2] [3] Se observó en el Proyecto de Prueba Apolo-Soyuz y el programa Salyut , cuando se utilizaron galletas y tabletas de sal en la nave espacial. Los trozos de pan y la sal se utilizaron como bienvenida en la estación espacial Mir , [2] [3] una tradición que se extendió a la Estación Espacial Internacional . [3] [20] El pan y la sal también se utilizan para dar la bienvenida a los cosmonautas que regresan a la Tierra. [21]
La costumbre de servir pan y sal a los invitados es una referencia recurrente en las novelas de George RR Martin , Canción de hielo y fuego , donde el ritual de bienvenida no solo sirve como una tradición de hospitalidad de Poniente , sino también como una garantía formal del "derecho del invitado", un vínculo sagrado de confianza y honor que garantiza que nadie de los asistentes, anfitriones e invitados por igual, será dañado. Violar el derecho del invitado es ampliamente considerado uno de los crímenes morales más altos, una afrenta digna de la peor condena , rivalizada solo por el asesinato de un familiar. Juego de tronos , la serie de televisión asociada, presenta de manera destacada la tradición en la tercera temporada, episodio 9, " Las lluvias de Castamere ".
En la temporada 2, episodio 4 de Peaky Blinders , Alfie Solomons le ofrece a Charles Sabini pan y sal mientras Sabini ofrece una bandera blanca de tregua.
Rudyard Kipling hizo referencia al pan y la sal en varias obras. En The Ballad of East and West , se menciona el pan con levadura y la sal como elementos vinculantes de un juramento de hermandad de sangre . Al comienzo de Puck of Pook's Hill, Puck establece sus credenciales con los niños protagonistas al pedirles que espolvoreen abundante sal en la comida que comparten. "Eso les mostrará el tipo de persona que soy".
En la novela histórica Outcast de Rosemary Sutcliff , el pan y la sal se mencionan como un signo de pertenencia a una tribu: "Ustedes son mi pueblo, mi propio pueblo, por el fuego del hogar, el pan y la sal".
En El conde de Montecristo de Alexandre Dumas , el capítulo 72 se titula “Pan y sal”. El personaje Mercedes intenta convencer al protagonista de que coma fruta, como parte de una costumbre árabe para garantizar que quienes hayan compartido comida y bebida bajo un mismo techo sean amigos eternos.
En una escena de la película ¡Qué bello es vivir! de 1946, se dan pan y sal como regalo de inauguración de una casa .
En La Guerra Solar , el primer libro perteneciente a la serie El Asedio de Terra de Black Library , el personaje Malcador el Sigilita ofrece pan y sal a un cansado Emperador de la Humanidad.
Medios relacionados con Pan y sal en Wikimedia Commons