Limpa ( en sueco , "pan") es un pan de centeno dulce escandinavo , asociado con la cocina sueca . [1] El pan se conoce en sueco como vörtbröd/vörtlimpa ("pan de mosto/pan"). Es un pan de especias leudado con levadura , endulzado con azúcar moreno y melaza que viene en una gran variedad en cuanto a si está enriquecido con mantequilla o no, y qué especias se están utilizando. Las especias tradicionales del pan son anís , alcaravea , semillas de hinojo y naranja amarga .
Los panes festivos de mosto ( en sueco : vörtbröd / vörtlimpa ) se suelen hornear durante la temporada navideña y se condimentan con especias como anís , alcaravea y semillas de hinojo , y a menudo con cáscaras de naranja, pasas o sultanas y cerveza oscura, además del mosto. Su sabor y aspecto distintivos se deben en gran parte a la adición de mosto a la masa, lo que lo hace similar a un pan de malta . [2] [3] Es un plato típico para un smörgåsbord o julbord tradicional de Nochebuena . [4] El pan Limpa combina bien con mermeladas y jaleas, o queso crema. [5]
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El primer paso para hacer el pan es llevar a ebullición suave la melaza, el azúcar moreno, las semillas de alcaravea, el mosto y el agua, luego agregar manteca o mantequilla y cáscara de cítricos. Una vez que esta mezcla se ha enfriado a una temperatura tibia, se combina con levadura activada y harina de centeno. [6] La masa sube y se agrega más harina para amasar la masa en preparación para un segundo leudado, luego se pincelan las partes superiores con mantequilla derretida y se hornean los panes. [7] Algunas recetas agregan la mezcla de melaza a los ingredientes secos después de que la harina de centeno se haya escaldado con agua caliente. [8]
Históricamente, este pan se leudaba con mosto de cerveza fermentado , de ahí su nombre sueco vörtlimpa o vörtbröd ("pan de mosto"). [9] Las recetas modernas a veces todavía utilizan cerveza negra como ingrediente. [10]
Las recetas varían; algunas reemplazan la alcaravea por cardamomo o dejan de lado la cáscara de naranja; en los Estados Unidos su forma más común es un pan aromático de naranja y especias. [11]
La melaza añade color al pan integral , elaborado con una mezcla de centeno y otras harinas. Otras harinas mezcladas con el centeno, según la receta, pueden incluir harina de maíz, harina integral o harina común. Para añadir el sabor a naranja se puede utilizar aceite de naranja o ralladura de naranja. [12] Aunque no es estrictamente tradicional en la zona de origen del norte de Suecia, algunas variaciones de la receta básica pueden añadir pasas o ciruelas pasas. Sin embargo, esto es tradicional en el sur de Suecia, donde más tarde se adoptó el pan de mosto. [13]
; Moore, Mary (17 de julio de 1953). "Recién salido de la cocina: pan sueco Limpa elaborado con harina de centeno". The Windsor Star . p. 28 – vía Newspapers.com .