El arrós negre o arrós negre ( pronunciación valenciana: [aˈrɔz ˈneɣɾe] , español : arroz negro ) es unplato valenciano y catalán elaborado con sepia (o calamar ) y arroz , algo similar a la paella de marisco . [1] [2] [3] [4] Algunos lo llamanpaella negra , aunque tradicionalmente no se le llama paella a pesar de que se prepara de manera similar.
El arròs negre no debe confundirse con el arroz negro , el nombre colectivo de varios cultivares de arroz tradicional que tienen un color naturalmente oscuro.
La receta tradicional de este plato lleva tinta de calamar , sepia o calamar, arroz blanco , ajo , pimientos verdes cubanos , pimentón dulce , aceite de oliva y caldo de marisco . [5] Sin embargo, muchos cocineros añaden también otros mariscos, como cangrejo y camarones .
El color oscuro del plato proviene de la tinta de calamar, que también realza su sabor a marisco.
Además de Valencia y Cataluña, este plato es popular en Cuba y Puerto Rico , donde en ambas islas se le conoce como arroz con calamares ("arroz con calamares" en español). [6] [7] En Filipinas , se considera un subtipo de la adaptación filipina de paelya y se conoce como paella negra (o paelya negra ). [8] [9] Los platos de arroz negro con tinta de sepia o calamar también se elaboran en Italia , Croacia y Montenegro , donde se les conoce como " risotto negro ".
La fideuà negra (en valenciano “fideos negros” ) es una variante que se hace con fideos en lugar de arroz y se suele servir con alioli .
