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Penicillium roqueforti

Penicillium roqueforti es un hongo saprotrófico común del género Penicillium . Muy extendido en la naturaleza, se puede aislar del suelo, de la materia orgánica en descomposición y de las plantas.

El principal uso industrial de este hongo es la producción de quesos azules , aromatizantes, antifúngicos, polisacáridos , proteasas y otras enzimas . El hongo ha sido un componente del queso roquefort , stilton , danés azul , cabrales y otros quesos azules. Otros quesos azules, como el gorgonzola , se elaboran con Penicillium glaucum .

Clasificación

Descrito por primera vez por el micólogo estadounidense Charles Thom en 1906, [5] P. roqueforti fue inicialmente una especie heterogénea de hongos esporulantes de color verde azulado. Se agruparon en diferentes especies según las diferencias fenotípicas , pero más tarde Kenneth B. Raper y Thom (1949) los combinaron en una sola especie. El grupo P. roqueforti recibió una reclasificación en 1996 debido al análisis molecular de las secuencias de ADN ribosómico . Anteriormente dividido en dos variedades ―quesera ( P. roqueforti var. roqueforti ) y patulinadora ( P. roqueforti var. carneum )― P. roqueforti fue reclasificado en tres especies: P. roqueforti , P. carneum y P. paneum . [6] La secuencia completa del genoma de P. roqueforti se publicó en 2014. [7]

Descripción

Como este hongo no forma cuerpos fructíferos visibles, las descripciones se basan en características macromorfológicas de colonias fúngicas que crecen en varios medios de agar estándar y en características microscópicas. Cuando se cultivan en agar autolisado de levadura Czapek o agar de sacarosa con extracto de levadura (YES), las colonias de P. roqueforti suelen tener 40 mm de diámetro, de color marrón oliva a verde opaco (verde oscuro a negro en el reverso de la placa de agar), con una textura aterciopelada. Cultivadas en agar con extracto de malta, las colonias tienen 50 mm de diámetro, de color verde opaco (beige a verde grisáceo en el reverso), con márgenes de colonia aracnoideos (con muchas fibras similares a telarañas). [8] Otra característica morfológica característica de esta especie es su producción de esporas asexuales en fiálides con una configuración distintiva en forma de cepillo. [9] [10] [11]

Se ha encontrado evidencia de una etapa sexual en P. roqueforti , basada en parte en la presencia de genes funcionales de tipo de apareamiento y la mayoría de los genes importantes que se sabe que están involucrados en la meiosis . [12] En 2014, los investigadores informaron haber inducido el crecimiento de estructuras sexuales en P. roqueforti , incluyendo ascogonia, cleistotecios y ascosporas . El análisis genético y la comparación de muchas cepas diferentes aisladas de varios entornos alrededor del mundo indican que es una especie genéticamente diversa . [13]

El P. roqueforti puede tolerar temperaturas frías, niveles bajos de oxígeno y conservantes tanto alcalinos como ácidos débiles, lo que permite que los hongos prosperen y se encuentren en entornos lácteos, como el queso. Por otro lado, también estropea los alimentos refrigerados y las carnes, el pan y el ensilado.

Usos

El principal uso industrial de esta especie es la producción de quesos azules, como su homónimo Roquefort , [14] Bleu de Bresse , Bleu du Vercors-Sassenage , Brebiblu, Cabrales , Cambozola (Brie azul), Cashel Blue , Danish blue , Swedish Ädelost , Polish Rokpol made from cow-leche, Fourme d'Ambert , Fourme de Montbrison , Lanark Blue , Shropshire Blue y Stilton , y algunas variedades de Bleu d'Auvergne y Gorgonzola . (Otros quesos azules, incluidos Bleu de Gex y Rochebaron , utilizan Penicillium glaucum .)

Cuando se coloca en crema y se airea, P. roqueforti produce un sabor concentrado a queso azul, un tipo de queso modificado con enzimas . [15] Se puede producir un sabor similar utilizando otras fuentes de ácidos grasos como el aceite de coco. [16]

Las cepas del microorganismo también se utilizan para producir compuestos que pueden emplearse como antibióticos , sabores y fragancias, [17] usos no regulados por la Ley de Control de Sustancias Tóxicas de los EE. UU . Su textura es quitinosa .

Metabolitos secundarios

Hay pruebas considerables que indican que la mayoría de las cepas son capaces de producir metabolitos secundarios nocivos ( alcaloides y otras micotoxinas ) en determinadas condiciones de crecimiento. [18] [19] [20] [21] El aristoloqueno es un compuesto sesquiterpenoide producido por P. roqueforti , y es probable que sea un precursor de la toxina conocida como toxina PR, producida en grandes cantidades por el hongo. [22] La toxina PR se ha visto implicada en incidentes de micotoxicosis resultantes de comer granos contaminados. [20] [23] Sin embargo, la toxina PR no es estable en el queso y se descompone en la imina PR menos tóxica . [24]

Los metabolitos secundarios de P. roqueforti , denominados andrastinas A–D, se encuentran en el queso azul. Las andrastinas inhiben las proteínas implicadas en el eflujo de fármacos anticancerígenos desde las células cancerosas resistentes a múltiples fármacos . [25]

P. roqueforti también produce la neurotoxina roquefortina C. [ 26] [27] Sin embargo, los niveles de roquefortina C en el queso elaborado con ella suelen ser demasiado bajos como para producir efectos tóxicos. El organismo también se puede utilizar para la producción de proteasas y productos químicos especiales, como las metilcetonas , incluida la 2-heptanona . [28]

Véase también

Referencias

  1. ^ Westling R. (1911). "Über die grünen Spezies der Gattung Penicillium ". Arkiv før Botanik (en alemán) (1): 71.
  2. ^ Biourge P. (1923). "Les moissisures du groupe Penicillium Link". La Cellule (en francés). 33 : 7–331 (véanse págs. 203–4).
  3. ^ Dattilo-Rubbo S. (1938). "La taxonomía de los hongos del queso de pasta azul". Transacciones de la British Mycological Society . 22 (1–2): 174–81. doi :10.1016/s0007-1536(38)80015-2.
  4. ^ "Sinimia de especie GSD: Penicillium roqueforti Thom". Especie Fungorum. CAB International. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2021. Consultado el 27 de mayo de 2015 .
  5. ^ Thom C. (1909). "Hongos en la maduración del queso; Camembert y Roquefort". Boletín de la Oficina de Industria Animal del USDA . 82 : 1–39 (véase pág. 36).
  6. ^ Boysen M, Skouboe P, Frisvad J, Rossen L (1996). "Reclasificación del grupo Penicillium roqueforti en tres especies sobre la base de perfiles genéticos y bioquímicos moleculares". Microbiología . 142 (3): 541–9. doi : 10.1099/13500872-142-3-541 . PMID  8868429.
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Enlaces externos

Este artículo se basa en un texto original de un informe de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos .