Las nueces encurtidas son un encurtido tradicional inglés , elaborado a partir de nueces . [1] Se consideran un acompañamiento adecuado para un plato de pavo frío o jamón, así como para queso azul. [2] Hay una referencia a "una chuleta de cordero y una nuez encurtida" en The Pickwick Papers de Charles Dickens y una mención en Brideshead Revisited de Evelyn Waugh . [3] [4]
El proceso de preparación de las nueces encurtidas dura un poco más de una semana. Las nueces verdes se ponen en salmuera antes de encurtirlas. El tiempo de salmuera ayuda a la conservación y elimina parte del amargor de las nueces verdes. [2]
Las nueces encurtidas han sido un manjar en Inglaterra desde al menos principios del siglo XVIII y se las menciona en varias obras literarias.
El botánico Richard Bradley describe nueces encurtidas en su libro de 1728 The Country Housewife and Lady's Director , [5]
El comienzo de este mes es el momento de encurtir nueces, porque las nueces aún no han empezado a descascararse y, además, no están tan amargas ni huecas como lo estarán más adelante; ahora estarán completamente carnosas y no habrá pérdidas. El siguiente método lo aprendí del señor Foord, un curioso caballero de Buckingham, y por experiencia propia es el mejor. Hay una cosa que hay que tener en cuenta en este encurtido, y es que no a todo el mundo le gusta el sabor de la cebolla o el ajo; pero eso se puede omitir si nos gusta, y solo se puede sustituir con jengibre. [continúa con la receta real]
The Compleat Housewife (Londres, 1727) [6] ofrece una receta para "Otra forma de encurtir nueces". Primero se sumergen en vinagre durante unos dos meses, luego se hierven en una solución de vinagre de alta calidad con aromas: semillas de eneldo, nuez moscada entera, granos de pimienta, macis y raíz de jengibre. Las nueces y el encurtido hirviendo se vierten en una olla hasta que la mezcla se haya enfriado. Luego, las nueces se transfieren a una olla con un gran diente de ajo con dientes de ajo, semillas de mostaza encima con especias, cubierto con hojas de parra sobre las que se vierte el líquido de encurtido.
Las nueces encurtidas todavía se consumen habitualmente en Inglaterra, sobre todo en Navidad, acompañadas de un queso azul inglés como el Stilton . También se utilizan en recetas, por lo general cocidas en platos de carne.
Charles Dickens en su libro The Pickwick Papers , publicado en 1836. En el capítulo 49 escribe: [4]
Sin embargo, allí estaba, y he oído a mi tío decir, muchas veces, que el hombre que lo recogió dijo que sonreía tan alegremente como si hubiera caído al suelo para recibir un regalo, y que después de que lo desangraron, los primeros destellos de animación que vio fueron cuando saltó de la cama, se echó a reír a carcajadas, besó a la joven que sostenía la palangana y pidió una chuleta de cordero y una nuez encurtida. A los caballeros le gustaban mucho las nueces encurtidas. Dijo que siempre les parecía que, si se tomaban sin vinagre, les encantaba la cerveza.
Las nueces encurtidas también se mencionan en Brideshead Revisited (1945) de Evelyn Waugh . [3] [7] En el Libro 1, Capítulo 1, Waugh escribe:
Continuamos nuestro viaje y al cabo de una hora teníamos hambre. Paramos en una posada, que también era mitad granja, y comimos huevos y tocino, nueces encurtidas y queso, y bebimos nuestra cerveza en un salón sin sol donde un viejo reloj marcaba el tiempo en las sombras y un gato dormía junto a la chimenea vacía.
Las nueces encurtidas se elaboran a partir de los frutos de las dos variedades más comunes de nogal: Juglans regia , el nogal persa, real, inglés o común, y Juglans nigra , el nogal negro o americano. [2]
El primer paso es recoger las nueces mientras todavía están verdes y antes de que se les haya formado la cáscara. En Gran Bretaña, la mayoría de las recetas indican que el mejor momento para recogerlas es a finales de junio, por lo que se recomienda utilizar guantes de goma para proteger la piel. A continuación, se pinchan las nueces blandas con un tenedor y se dejan en remojo en salmuera (agua salada) durante al menos diez días. A continuación, se escurren y se dejan secar al aire. Al sumergir las nueces en salmuera, se produce una reacción química y las nueces adquieren un color que va del marrón oscuro al negro cuando se exponen a la luz solar. A continuación, las nueces, ahora negras, se colocan en frascos y se vierte sobre ellas una solución de encurtido , que puede variar desde un simple vinagre para encurtir hasta una solución que contenga especias y azúcar. Las nueces se sellan y se dejan en los frascos entre cinco días y ocho semanas, según la receta que se siga. [2]
