Nasi ulam es unplato tradicional indonesio de arroz al vapor ( nasi ) servido con diversas hierbas y verduras ( ulam ). [4]
Las hierbas que se utilizan son principalmente las hojas de pegagan ( Centella asiatica ), aunque también se pueden sustituir por kemangi ( albahaca limón ), verduras y especias, acompañadas de diversas guarniciones. [2] Este plato es una característica de la cocina Betawi [2] y malaya con muchas variaciones y se encuentra comúnmente en Indonesia , Malasia , Singapur y el sur de Tailandia . El nasi ulam a menudo se sirve con pasta de chile sambal .
El nasi ulam es un arroz mixto típico de Betawi . El nasi ulam es un cruce de varias culturas culinarias que influyen en la variante del nasi ulam y sus guarniciones. Algunos dicen [ ¿quién? ] que el arroz blanco cubierto con serundeng de coco ( ulam ) y maní es una influencia india. En Indonesia, el nasi ulam no solo se encuentra en Yakarta, sino también en Sumatra y Bali . Ulam en idioma Betawi es el nombre del serundeng de coco rallado , que cuando se revuelve con arroz blanco caliente resaltará un sabor sabroso y ligeramente picante en la lengua.
La historia del Nasi Ulam proviene de Tangerang , Banten . Desafortunadamente, este plato rara vez es conocido por la comunidad circundante y está más asociado con la cocina de Yakarta. Esto se debe a que, en el pasado, una gran cantidad de comerciantes de Nasi Ulam de Tangerang trajeron el plato a Glodok , Yakarta. La cocina fue disfrutada por la comunidad local, particularmente los indonesios chinos .
No todos los betawi de Yakarta están familiarizados con todas las variaciones de Nasi Ulam, tanto húmedo (basah) como seco (kering). El ulam húmedo solo se conoce entre Cina Benteng, Petak Sembilan, kawasan Pecinan, Tanjung Priok, Kemayoran, Matraman y dan Senen. Mientras tanto, el ulam seco es conocido en las áreas de Tebet, Kayumanis y Mester Jatinegara. Los betawi suelen comer arroz ulam por la mañana como uno de los menús del desayuno. [5]
En Indonesia, el nasi ulam se puede encontrar en la cocina betawi (nativos de Yakarta), así como en la cocina malaya de Bali y Sumatra . [6]
En Yakarta hay dos tipos de nasi ulam , el nasi ulam húmedo (con sopa) del norte y centro de Yakarta, y el nasi ulam seco del sur de Yakarta. En Indonesia, el nasi ulam suele estar condimentado con hierba kemangi , chile, pepino en rodajas y espolvoreado con gránulos de maní y serundeng (coco rallado y salteado). A menudo se añaden una serie de otros platos adicionales sobre el nasi ulam , como dendeng (cecina de res), telur dadar ( tortilla ), perkedel (buñuelos de puré de papas), tofu frito o tempeh y krupuk . [7]
El nasi ulam de Malasia consiste en arroz hervido frío mezclado con hierbas trituradas como daun kaduk (hojas de pimienta silvestre), pucuk gajus (brotes de hojas de anacardo), cebollas, etc. También se le añaden kerisik y otras especias. A veces se le añade pescado frito desmenuzado. Esta versión es común en el noroeste de la península de Malasia. Un tipo de nasi ulam del noreste de la península de Malasia, en el que el arroz se tiñe de azul, se llama nasi kerabu .
