Nasi uduk ( indonesio : nasi uduk ) es un plato de arroz al vapor al estilo indonesio cocinado en leche de coco , especialmente popular en la cocina Betawi . [1] [2]
El Kamus Besar Bahasa Indonesia describe el nasi uduk como arroz cocido con leche de coco y sazonado con especias. [3]
Según el libro Kuliner Betawi Selaksa Rasa & Cerita (2016) escrito por Akademi Kuliner Indonesia, el término uduk deriva etimológicamente del término que significa "difícil" o "lucha", lo que sugiere que este plato de arroz era originalmente consumido por agricultores y trabajadores. [1]
Otra teoría sugiere que el término uduk está relacionado con el término aduk que significa “mezcla”, por lo que nasi uduk significa “arroz mezclado”. [4]
Por otro lado, algunas personas relacionaron la etimología con las tradiciones javanesas. El sultán Agung de Mataram llamó a este plato de arroz wuduk , de la palabra árabe tawadhu' que significa ser humilde ante Dios . [5] [6] Dependiendo del dialecto utilizado, se lo puede denominar uduk o wuduk en javanés . [7] Cuando se hace referencia a su sabor, se lo llama sega gurih (lit. arroz sabroso). [7]
Según el libro Makanan Khas Betawi (2018) de Lilly T. Erwin, el nasi uduk es una comida betawi bastante popular y fácil de encontrar en casi todos los rincones de Yakarta . [1] A pesar de su popularidad actual en el área de Yakarta, los historiadores sugieren que el origen de este plato de arroz se puede rastrear hasta la influencia de dos tradiciones culinarias: malaya y javanesa . [1]
Según los historiadores, existían vínculos históricos de comercio y migración que conectaban el puerto de Malaca y el puerto de Batavia, por lo que los comerciantes e inmigrantes malayos visitaban Batavia con frecuencia, por lo que trajeron la tradición de cocinar nasi lemak a Batavia. Además, había colonos javaneses en Batavia que también estaban familiarizados con la preparación de arroz con coco . [1] Además, después de la caída de Malaca portuguesa ante los holandeses en 1641, el vínculo entre las dos ciudades portuarias se reforzó enormemente ya que, finalmente, ambas pertenecieron al imperio holandés. El rastro de la migración del pueblo malayo desde la península malaya y Sumatra a Batavia se puede ver en el nombre histórico de la zona de Kampung Melayu en el este de Yakarta.
Por otro lado, algunos historiadores sugirieron que el nasi uduk se originó en Java . [8] Fue una idea del sultán Agung de Mataram , un gobernante javanés, inspirado por su experiencia con el consumo de arroz kebuli . [8] Según Babad Tanah Jawi , a los sultanes de Mataram les encantaba comer "arroz árabe", que puede referirse a diferentes tipos de pilaf o arroz de estilo árabe. La frase a menudo se traduce como kebuli (popular entre los descendientes árabes en Indonesia) o biryani (un plato musulmán indio) ya que estos dos platos son los más conocidos entre los musulmanes javaneses. El sultán Agung decidió crear una versión local de este "plato árabe" utilizando ingredientes locales, en parte para reducir los ingredientes importados necesarios para hacer ese plato. [5]
Pronto, el sega uduk se convirtió en parte del syarat (plato obligatorio) en las ceremonias javanesas de syukuran o "gratitud", a menudo llamadas banca'an (ortografía alternativa: bancakan ) o slametan . El sega uduk se puede encontrar en un berkat , [9] [10] un paquete de comida (que generalmente contiene arroz, verduras y guarniciones), o se sirve como un tumpeng , para distribuirse después de la ceremonia . El sega uduk también se convierte en un plato obligatorio que se sirve durante el Wiwitan , un ritual javanés previo a la cosecha. [11]
El uduk fue introducido en Batavia por inmigrantes javaneses en 1628 y más tarde se convirtió en un plato popular en esta región. [8] Los betawi que venden este plato suelen añadirle un toque betawi añadiendo semur jengkol . El uduk también es popular entre las diásporas javanesas en Surinam y los Países Bajos .
El nasi uduk se prepara cocinando arroz remojado en leche de coco en lugar de agua, junto con clavo , corteza de casia y limoncillo para agregar aroma. A veces, se agregan hojas de pandan anudadas al arroz mientras se cocina al vapor para realzar la fragancia. La leche de coco y las especias le dan un sabor rico y aceitoso al arroz. Se espolvorea bawang goreng ( chalotas fritas ) sobre el arroz antes de servir. Por lo general, se sirven otros platos como guarnición.
Dependiendo de la ocasión, el uduk se puede servir " estilo berkat " en una caja de bambú tejida, envuelta en hojas de teca o de plátano, o servir como un cono grande en un tampah (una bandeja de bambú redondeada) como tumpeng .
Recientemente, el nasi uduk también se ofrece en las cadenas de comida rápida McDonald's en Indonesia. Es arroz con coco servido con sambal terasi , huevo revuelto , bawang goreng (chalota frita) y pollo frito desmenuzado. [12]
En determinados rituales o ceremonias, el uduk suele servirse con platos tradicionales javaneses como el tempe kering , las verduras urap y el sambel goreng ( kentang /patata, krechek /piel de vaca, teri /anchoa, etc.). También se pueden incluir en el paquete fuentes de proteínas humildes, como un huevo duro, tempeh frito o tofu frito .
En el slametan actual también se pueden incluir platos de comida indonesia moderna (o de otras regiones), como huevo frito en rodajas, telur bumbu Bali (huevo al estilo balinés) , carne de res como empal (carne de res frita dulce) o rendang . Algunas personas también pueden agregar bihun goreng (fideos de arroz) o mie goreng (fideos) al plato. También se pueden agregar krupuk , rempeyek o emping .
El estilo uduk de Yakarta es un cruce entre el uduk de Java y el nasi lemak de Melayu . Puede incluir jengkol (frijoles marrones apestosos) como un toque Betawi, y algunos elementos de nasi lemak, como teri-kacang , similar a ikan bilis y maní en nasi lemak, que también es ligeramente similar al sambel goreng teri javanés , excepto que no es picante.
El sambal se puede utilizar en un uduk comercial , pero no es un requisito previo para un uduk ritual o ceremonial . En general, se puede utilizar cualquier tipo de sambal como condimento. El nasi uduk al estilo de Yakarta requiere sambal kacang , que es una pasta de chile picante mezclada con maní molido.
El nasi uduk es un desayuno popular en los kampungs o áreas residenciales urbanas de Yakarta. En la mayoría de los mercados tradicionales de Pasar pagi en Yakarta y áreas circundantes , se puede ver fácilmente a los vendedores de nasi uduk vendiendo su oferta de desayuno todas las mañanas. Cada barrio de Yakarta tiene su variante del plato, siendo la más notable el nasi uduk Slipi de Yakarta Occidental. El área de Kebon Kacang cerca de Tanah Abang en el centro de Yakarta es famosa por su nasi uduk. El nasi uduk servido al estilo Kebon Kacang generalmente consiste en una pequeña cantidad de nasi uduk envuelto en hojas de plátano, consumido con una variedad de guarniciones. [13] Una sola porción de nasi uduk al estilo Kebon Kacang suele ser bastante pequeña, por lo que se requieren dos o más envolturas de nasi uduk de hoja de plátano para que sea una comida satisfactoria.
El nasi uduk es un plato popular entre los viajeros concurridos de Yakarta, principalmente porque es asequible (una ración cuesta una media de 10.000 rupias o unos 0,77 dólares estadounidenses). Se puede encontrar durante todo el día; algunos puestos callejeros abren exclusivamente por la mañana, el mediodía o la noche, según la demografía de la zona circundante. Los puestos cerca de zonas residenciales, mercados, estaciones de tren y escuelas suelen estar abiertos desde la mañana hasta el mediodía, mientras que los que están cerca de oficinas y de la calle suelen estar abiertos desde la tarde hasta la medianoche. [14]
