Mandi ( árabe : مندي ) es un plato tradicional originario de Hadhramaut , Yemen . [2] compuesto principalmente de carne y arroz con una mezcla especial de especias, cocinado en un hoyo . Es popular y se consume comúnmente en la mayor parte de las zonas de la Península Arábiga , especialmente entre el pueblo yemení , e incluso se considera un plato básico en muchas regiones. También se encuentra en Egipto , Levante , Turquía , el sudeste asiático y la India . [3] [4]
La palabra "mandi" proviene de la palabra árabe " nada" , que significa " rocío ", y refleja la textura húmeda y húmeda de la carne. [5]
Mandi generalmente se hacía con arroz , carne ( cordero , camello , cabra o pollo ) y una mezcla de especias llamada hawaij . La principal técnica que diferencia al mandi de otros platos de carne es que la carne se cocina en tannour .
La madera seca (tradicionalmente Samer o Gadha ) se coloca en el tandoor y se quema para generar calor, convirtiendo la madera en carbón.
Luego, la carne se hierve con especias enteras hasta que esté tierna y el caldo especiado se usa para cocinar el arroz basmati en el fondo del tandoor. La carne se suspende dentro del tandoor encima del arroz y sin tocar el carbón. Después de eso, todo el tandoor se cierra con arcilla durante un máximo de ocho horas.